Küldés innen MajkaZajka »2008. szeptember 10., 15:46

kiszámolni

Sziasztok, szeretném megkérdezni a tapasztaltabbakat (ivazka, ezzel kapcsolatban saját tapasztalataim vannak), hogyan számolják ki a házilag sütött kenyér energiaértékeit. Itt vannak az összetevők:

- Teljes kiőrlésű rozsliszt 400g
- liszt T-650 250 g
- víz 450 ml
- cukor 1 ČL (helyettesíthető mézzel)
- élesztő 42 g
- só 1. cikk
- napraforgómag 60 g
- rozs élesztőpor DM 1 tasak

Eljárás (ha valaki szeretné kipróbálni):

- szitált liszt sóval, magvakkal és élesztővel keverve
- feloldjuk a cukrot langyos vízben, bontjuk az élesztőt, hagyjuk savanyulni
- keverjünk össze nagyon kemény tésztát, hagyjuk erjedéssel lefedve meleg helyen 45 percig
- összekeverjük, további 45 percig hagyjuk erjedni
- kivajazott lisztezett formába szúrjuk al. papírral bélelt lapon
- vágja le hosszában a felületet
- 200 fokos, fűtött sütőben 50-60 percig sütjük

A kenyér sűrű, nem túl savanyú, de egy ilyen tégla nagyon finom. Ezt még nem zavartam, de szeretném tudni, hogyan működik 100 g vagy 1 adag - 70 g esetén. Nagyjából ilyen csipkéket vágtam belőle.

Püspöki formában sütöm, sütés előtt vízzel, olajjal enyhén sütve megdörzsölöm. de nem kell.

a liszt még mindig értékei, kt-tól. Megsütöttem:
T-650: 1506 kJ B 11,3 S 73,3 T 1,5
rozs CZ: 1257 kJ B 11,27 S 71,76 T 1,73

38 év, 160 cm, max. 92kg kg, 13.9.08 a fogyás kezdete: 88kg - álom 54 kg
első cél: 10kg letétele


Re: Hogyan lehet kiszámítani a házi kenyér értékeit

Küldés innen ivaza »2008. szeptember 10., 18:19

majkazajka: Papuban csinálom, ha az összes hozzávalót bedobom az ebédpultba, megírom az összes hozzávaló súlyát, a víz kivételével.
Sütök kenyeret, lemérem, és a kenyér súlya és az alapanyagok súlya közötti különbség víz, majd az ebédpultba dobok 100 g-ot a JK5 pultba, és az N oszlopban kiszámolom, hogy hány egyedi alapanyag van 100 g-ban. termék. Az M és N oszlopokat átmásolom egy szabad napra, és az összeg tetején kiszámolom a B, S, T és Kj értékeket. Ezután ezt az értéket használom. Remélem, elég világosan írtam. Ha nem, kérdezzen újra.

példa:
Étel mennyisége az ételekben
teljes kiőrlésű búzaliszt 16,76 g 200,00 g
liszt T 650 20,70 g 247,00 g
Teljes kiőrlésű rozsliszt 6,71 g 80,00 g
hajdina liszt 2,18 g 26,00 g
liszt - hajtások 1,01 g 12,00 g
liszt - korpa 1,01 g 12,00 g
cmar Milsy 15,51 g 185,00 g
só 0,67 g 8,00 g
cukor 0,59 g 7,00 g
fagyasztott spenót 16,76 g 200,00 g
élesztő 0,67 g 8,00 g
lenmag 1,68 g 20,00 g
szezámmag 0,59 g 7,00 g
napraforgómag 0,75 g 9,00 g
tökmag 1,51 g 18,00 g
olívaolaj 0,42 g 5,00 g
víz 12,49 g 149,00 g
18. melléklet
19. melléklet
20. melléklet
Étkezés összesen 1193,00 g


Az első szám a grammok száma egy adagban, a második az egész kenyérben.
Például ennél a kenyérnél (spenót volt) az értékek jöttek ki:
B - 8, S - 36, T - 3 KJ - 821

Kiszámolnám a tiédet is, de nem tudom az élesztőt, vagy azt, hogy az egész kenyér mennyit nyomott sütés után. De az utasítások szerint biztosan képes lesz rá. Tudasd velem.