És miért egészséges ma savanyú káposztát enni a lehető leggyakrabban:
Igen, pontosan. Savanyú káposzta - ez a szuperétel nem csak az egészségre jó, hanem a világot is megváltoztatta. Az erjesztett savanyú káposzta fontos szerepet játszott a skorbut, a tengerek seprűjeként is ismert betegség elleni küzdelemben, amely 1500 millió és 1800 között kétmillió ember haláláért felelős és világszerte vitorlázott.
A skorbut, a rendkívüli C-vitamin-hiány okozta betegség évszázadok óta sújtja a tengerészeket a hosszú utak során. A betegség szinte minden hosszú út során a legénység tagjainak életét követelte. A Scorpiont nem lehetett összetéveszteni egyetlen más betegséggel sem egyértelmű tünetei miatt: a bőr feketedése, fekélyek, légzési nehézségek, fogvesztés és a szájban lévő nyúlónyúlványok növekedése, amelyek korhadtak és az érintettek taszító lélegzetét okozták. Évszázadokkal később kiderült, hogy a C-vitamin hiánya, más néven aszkorbinsav felelős ezért, amely kulcsfontosságú szerepet játszik egyes fehérjék (pl. Kollagén) termelésében, és megvédi a sejteket a szabad gyököktől.
Fedezze fel a gyógyszert
James Lind skót orvos 1753-ban vette észre a kapcsolatot a betegség és a tengerészek korlátozott étrendje között. Különböző típusú ételeket kezdett tesztelni, és megállapította, hogy a skorbut elleni küzdelemben a leghatékonyabb és leggyorsabb módszer a citrusfélék fogyasztása. Ez a felfedezés azonban újabb problémát hozott: Hogyan lehet friss gyümölcsöt tartani egy olyan hajón, amely hónapokig a tengeren lehet? Egyáltalán nem.
Ezért a brit korona kezdeményezésére több hajót többféle étellel láttak el, hogy próbával és tévedéssel próbálják hatékonyan megtalálni ezt a betegséget.
James Cook, e hajók egyik kapitánya, 1768-ban Angliából a Csendes-óceán déli részébe hajózó HM Bark Endeavour fedélzetére szerteágazó élelmiszer-készletet - beleértve 3,5 tonna hordóba töltött saját káposztát is - saját levében. Akkor még senki sem sejthette, hogy a savanyú káposzta gazdag C-vitaminban van, amely kulcsfontosságú a skorbut elleni küzdelemben. Még kétszer annyit is tartalmaz, mint a citrusfélék.
Míg a friss káposzta átlagos mennyiségű C-vitamint tartalmaz, az erjedési folyamat (tejsavas erjedés) jelentősen megnöveli annak mennyiségét. Az erjedésért a baktériumtípus felelős, amelyek a káposztában lévő cukrok feldolgozása során melléktermékként C-vitamint és néhány B-vitamint termelnek.
Három éves óceánjárat után James Cook visszatért legénységével, akik közül senki sem engedett a skorbutnak. Az erjesztett káposzta mellett a maláta és a tűket tartalmazó sör is szerepet játszott a skorbut elleni küzdelemben.
Az erjesztett káposzta története
Noha az erjesztett káposzta hatásai Nyugat-Európában új keletűek voltak, a felfedezés több ezer évvel elmaradt az ázsiai kultúrák mögött, amelyek már rég előttünk tudták a titkát. Kimchit, az erjesztett káposzta koreai megfelelőjét évszázadok óta fogyasztják a vitaminok kiegészítésére. A történelmi feljegyzések alapján tudjuk, hogy a kínai munkások gyümölcshiány idején rendszeresen megkapták az erjesztett káposztát a Nagy Fal építése során.
Az első savanyú káposzta receptek Kelet-Európában csak a mongol hordák (tatárok) inváziója után jelentek meg Dzsingisz kán vezetésével a Kr. U. 13. és 14. században.
Mit hoz ma az erjesztett káposzta egészségünknek?
Jelenleg, amikor már nem fenyeget bennünket a hosszú távú C-vitamin-hiány, a savanyú káposzta még fontosabb szerepet játszik az egészségünk védelmében. A savanyú káposzta egyesíti a káposztaleveleket, amelyek önmagukban nagyon egészségesek, és az erjedést, amely megváltoztatja az étel kémiai tulajdonságait. Az erjedés pedig az erjesztett káposzta jótékony hatásainak titka. A joghurthoz vagy a kefirhez hasonlóan a káposzta fermentálása is egészséges probiotikumokat eredményez, amelyek az emberi test emésztőrendszeréhez, endokrin és immunrendszeréhez kapcsolódnak.
Az erjesztett káposzta elsősorban a benne található élő kultúráknak (probiotikumok) köszönhetően hasznos testünk számára. Ezek pozitív hatással vannak az emésztőrendszerre, és így pozitívan hatnak az egész testre. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az immunrendszer nagy része a belekben található, és a szervezetben hasznos baktériumok képviselik. Hiányuk vagy instabilitásuk a különféle betegségek megnövekedett kockázatával jár, és a baktériumok probiotikus élelmiszerekből való megszerzése több klinikai vizsgálatban többször is megerősítést nyert az egészségre nézve előnyösnek.
A belekben lévő hasznos baktériumok alkotják az első vonalat az emberi szervezetbe jutó káros baktériumok vagy toxinok ellen. A savanyú káposztában jelenlévő egyes baktériumok többé-kevésbé stabil emésztőrendszerünk lakói, mások csak átmenetileg vannak jelen, de még mindig fontos gyulladáscsökkentő funkcióval rendelkeznek.
Az erjesztett káposztában jelen lévő probiotikumok szinte minden betegség kockázatát csökkentik, beleértve:
* Agyi rendellenességek és mentális egészség
* Emésztőrendszeri rendellenességek
* Mentális rendellenességek (depresszió, szorongás)
* rák
* asztma
* hormonális egyensúlyhiány
* ételallergia
* anyagcsere-betegségek, beleértve a cukorbetegséget
* elhízás
* autoimmun betegség
A belső mikroflóra által érintett betegségek köre valóban széles, mivel a szervezet különböző szerveire és rendszereire gyakorolt közvetlen és közvetett hatások, ideértve az agyat, a szívet, az endokrin rendszert, a tüdőt, a májat és az emésztőrendszert.
A legújabb felfedezések szerint a probiotikumokban gazdag ételek segítenek:
* Javítsa a szervezet immunfunkcióját azáltal, hogy akadályt képez a káros vírusok, baktériumok, gombák és paraziták ellen
* Segítenek bizonyos anyagok emésztésében és felszívódásában
* Méregtelenítik a testet a fertőzések megelőzésével és az emésztőrendszerben lévő meglévő méreganyagok lebontásával
* Támogatják az agy aktivitását, és megelőzik a szervhez kapcsolódó betegségeket (memóriavesztés, demencia, Alzheimer-kór)
* Megakadályozzák a gyulladást, amely számos más betegség oka
Számos hosszú távú vizsgálat eredménye szerint kétségtelen, hogy a savanyú káposzta szuperélelmiszer az egészségünk számára. Ezért egy hordó savanyú káposzta otthonában nagyon jó ötlet.
Hasznos információ:
Az erjesztett káposzta elkészítésének folyamata: a savanyú káposzta betöltése