A sonka egészséges ételként híres, de ez általában nem így van, sőt egyesek egészségre is károsak lehetnek. A szupermarketek több tucat sonkát kínálnak, de hús helyett sós vizet hozhat haza. És ez nem sokat jár az egészséggel, éppen ellenkezőleg. Hogyan válasszunk egészséges sonkát?

egészséges

Mely szerint válasszon minőségi sonkát?

Először olvassa el a sonka összetételét a címkéken, figyelje a tiszta izomfehérje, zsír, só és a víz mennyiségét. A tiszta izomfehérje-tartalom azt a húsmennyiséget jelzi, amelyből a sonka készült. Minél kevesebb, annál kevesebb hús a sonka. Azonnal eligazodik a csomagolt termékekben, mivel a minőséget fel kell tüntetni a csomagoláson. Pultértékesítés esetén az információt olyan mérlegen kell feltüntetni, amelyet az eladó a csomagolás után felhelyez az árukra. Ha valamelyik információ hiányzik a csomagolásból, ne vásároljon ilyen sonkát.

Ne tévedjen, mert a sonka elég rózsaszínű. A gyönyörű rózsaszínű szín magas nátrium-nitrit-tartalmat (E 250) jelez, amely helyreállítja a feldolgozás során elveszett sonka színét. Tehát nem a szín határozza meg a sonka minőségét. Meg kell nézni az izmokat. Minél nagyobb izmokat látsz, annál jobbnak kell lennie a sonkának. A sonkának összetartónak, gyengédnek és minden bizonnyal zsírnak kell lennie, mivel ez a hús természetes része.

A magas víztartalmú olcsó sonkáknál fennáll a gyümölcslé felszabadulás veszélye, ezért a gyártók vízmegkötő anyagokat adnak a sonkához, például tengeri moszatkészítményeket, keményítőket és polifoszfátokat. A zöldes visszaverődések a polifoszfátok alkalmazását tárják fel. Nagy dózisban megkötik a kalciumot egymással és csökkentik a termék minőségét. Vákuumcsomagolt sonkáknál egy kis gyümölcslé nem zavarja, de nem lehet sok. A minőségi párolt sonka nem lehet száraz, de nem engedhet levet.

Mit kell tartalmaznia az egészséges sonkának?

Sok hús, kevés zsír, só és víz. A fehérje, azaz a tiszta izomtömeg aránya szerint a sonkákat három kategóriába sorolják: standard, szelektív és speciális. Válogatott és különleges minőségű sonkákat vásároljon. A szokásos minőségű sonkákkal ellentétben nem tartalmaznak keményítőt, színezéket és növényi vagy egyéb állati fehérjét. Ugyanakkor nagyobb az arányuk a tiszta izomfehérjében, vagyis több a minőségi hús.

Standard sonka 10% tiszta izomfehérje van, ami kevesebb húst és több helyettesítőt jelent, ez a legolcsóbb.

Szelektív sonka legalább 13% tiszta izomfehérje van, vizuálisan is eltér a standardtól. A húsdarabok jobban láthatók, és amikor eltöri a szeletet, jól látható az izomrost.

Különleges sonka több mint 16% tiszta izomfehérje van (összehasonlításképpen: a tiszta izom 20% fehérjét tartalmaz), és nem tartalmaz színezéket, keményítőt vagy növényi vagy egyéb állati fehérjét. Ők a legdrágább sonkák, de a húsért fizet, nem a vízért és a vegyi anyagokért.

Az egészséges sonka kritériumai
- Több mint 90% hús
- 3% és 5% közötti zsír
- Só kevesebb, mint 2,5% (ha több van, akkor szükségtelenül sós terméket vásárol)

A sonka olcsóbb lehet, mint a hús, amelyből készíteni kell?

Ha a sonka ára fele olyan alacsony, mint annak a húsnak az ára, amelyből a gyártó szerint készül, akkor valami nincs rendben. A sonka választásakor először próbálja meg megvizsgálni a kilogramm adag hús árát, és azonnal okosabb lesz. Az alacsony ár általában megbízható mutatója az alacsony minőségnek. Meg kell említeni, hogy a drágább termék nem jelenti automatikusan a minőséget, de a valószínűség minden bizonnyal nagyobb.

Minőségi sonka vásárlásával is spórolhat

A 90% -ot meghaladó hústartalmú sonka kilogrammonként 8,59 euróba kerül. A csak 50% húst tartalmazó sonka továbbra is csak 5,80 euró volt kilogrammonként, de valójában majdnem kétszer olyan drága, mint a 90% -os sonka. Az olcsó sonkában lényegesen többet fizet a húsért és a fehérjéért, mint az első pillantásra drágább sonkában.

Bio- vagy wellness sonka

A szerves minőségű sonka abban különbözik a közönséges sonkától, hogy nem tartalmaz nitriteket és nitrátokat, csak tengeri sót tartalmaz. A bio sonka helyes színe a lágy rózsaszín, de lehet barna vagy szürke is, amely a hús főzésének vagy dohányzásának természetes színe.

A wellness kategóriába tartozó sonkák az úgynevezett funkcionális húskészítmények közé tartoznak. Alacsonyabb egyes adalékanyagok és zsírtartalom. Míg a szokásos sertéshús sonkában körülbelül 10% a zsír, addig a wellness sonkában csak körülbelül 5%. A közönséges só helyett tengeri sót használnak. Tartósítószert nem tartalmaz. Egyes gyártók inulint adnak a sonkához, amely anyag segít csökkenteni a koleszterinszintet.

Még akkor is, ha egészséges sonkát választ, ez nem jelenti azt, hogy reggeltől estig kell enned. Mint minden másnál - fogyasszon mértékkel, a változatos menü különösen fontos. Egy adag 50–80 gramm sonkának tekinthető. Ha minőségi ételt választ, akkor nem kell attól tartania, hogy megesz néhány gramm vegyszert tíz takaró sonkával.