Főzés - Ételkészítés

Valami a húskirályok számára, akik gyakran belemerülnek egy jó darab steakbe vagy marhapörköltbe. Lehet, hogy a következő tippek megkönnyítik ennek az ételnek a kezelését, vagy akár új információk lesznek a hazai ínyencek számára.

konyhapulton

Feldolgozás hőkezelés előtt

  • A húst teljes egészében folyó víz alatt mossuk, így áztatva nem helyes, akkor tápanyagokat vonnak ki belőle. Ezután enyhén szárítsa meg ruhával, és elkészíthetjük a főzéshez.
  • Annak érdekében, hogy jobban nézzen ki, és ugyanakkor könnyebben emészthető legyen, megszabadulunk az inaktól, a hártyáktól és a csontoktól, valamint a zsíros részektől. Mindig jól kihegyezett keskeny késsel távolítjuk el. Először lehúzzuk a membránt, és fokozatosan levágjuk azt a szövetet, amellyel a membrán a húshoz kapcsolódik. Egyes húsfajtákból, például borjú- vagy bélszínből, könnyen eltávolíthatjuk a vágott membránt. Könnyebb lesz az agyunk kitisztulni, amikor először meleg vízbe áztatjuk vagy felforraljuk.
  • Csontozáskor éles kisebb kést használunk, hogy könnyebben eljussunk a kevésbé hozzáférhető helyekre. Kicsontozzuk a nyakat vagy az ágyékot, valamint a töltelékhez szokott borjúmellet és sertés karajat.
  • A húst, amelyet egészben meg fogunk sütni, a rostok nagy részéből ki kell vágni, de kisebb adagokat és szeleteket vágunk a szálakon. Akár darabokra, filékre, karajokra vagy rácsokra.
  • A hússzeleteket jobban meg fogják hőkezelni, ha megérintik őket. Először azonban levágjuk az éleit, hogy sütéskor vagy pároláskor ne csavarodjanak. Óvatosan üsse meg a bélszínt, a csirkeszeleteket és az egyéb finom húsokat késfogantyúval, és a sertésszelethez használjon klasszikus húsdarálót. A vágásokat a közepétől a széléig vágjuk, nagyobb erőt alkalmazunk a rétesek és tekercsek szeleteinek elkészítésekor, amelyeknek nagyobbnak kell lenniük. Ne felejtse el nedvesíteni a tányért vízzel, hogy a hús ne tapadjon meg.

Főzés segédeszköz

  • A húst közvetlenül a főzés előtt megsózzuk, hogy a gyümölcslevek ne szivárogjanak feleslegesen, de jobb legyen közben, amikor egy gyors sütés után a felület bezárul, és a gyümölcslevek nem szivárognak ki, ami szintén a hús jellegzetes íz tulajdonságait adja. Pörkölés előtt csak kivételesen fűszerezzük (például a grillen), a párolt húshoz csak hőkezelés során adunk fűszereket.
  • A hús forgatásakor nem bölcs dolog megszurkálni, mert a lé kifolyik, jobb, ha a forgatáshoz speciális fogót használunk.
  • Sütés közben adjunk hozzá egy kis sót az olajhoz, akkor nem reped el.
  • A sült húst nem javasoljuk azonnal. Ha 10 percre a sütőbe hagyjuk, vagy ráöntjük, szaftosabb lesz.

A steak sikeres elkészítéséhez:

A serpenyőt először szárazra kell melegíteni, majd hozzá kell adni az olajat, és hagyni kell melegedni, de nem szabad megégni. Amikor húst teszünk a serpenyőre, annak sziszegnie kell, nem szabad pattanni. Az egész területet be kell fednünk, hogy a hús ne égjen le az üres olajból. Vagy vegyen egy kisebb serpenyőt. Megfelelően becsült hőmérsékleten, forró olajjal történő gyors érintkezés után a fehérjék azonnal kicsapódnak, és egy védő vak képződik a steak felületén, majd kéreg. Az eredmény egy pirított steak, amelynek vágása után rózsaszínű a belseje.