Most kinyitottam egy csomag friss csirkét, és a bőr kéknek tűnt. Használata biztonságos?

A marhacsomagom középen sötét. Ez a régi hús?

A pulykát az utasításoknak megfelelően főzték, de a mellhús rózsaszínű. Betegek leszünk?

baromfiszín

Ez csak néhány azok közül a kérdések közül, amelyeket az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának hús- és baromfitelefonján tettek közzé a hús és a baromfi színével kapcsolatban.

1. Milyen tényezők befolyásolják a hús és a baromfi színét?
A vörös szín nagy részéért a mioglobin, egy fehérje felelős. A mioglobin nem kering a vérben, hanem rögzül a szövetsejtekben és lila színű. Oxigénnel összekeverve oximioglobinná válik, és élénkpiros színt eredményez. A fennmaradó szín a hemoglobinból származik, amely főleg a keringő vérben fordul elő, de levágás után kis mennyiség található a szövetekben.

A színt az állat kora, faja, neme, étrendje és még a testmozgása is befolyásolja. Az idősebb állatok húsa sötétebb lesz, mivel a mioglobinszint az életkor előrehaladtával növekszik. Az elvégzett izmok mindig sötétebbek, ami azt jelenti, hogy ugyanazon állat különböző izmokkal rendelkezhet.

Ezenkívül a hús és a baromfi színe megváltozhat, amikor azt kiskereskedelemben és otthon tárolják (lásd az 5. kérdés magyarázatát). Ha biztonságosan hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolják, a színváltozás normális a friss hús és baromfi esetében.

2. A színváltozás romlást jelez?
A színváltozás önmagában nem jelenti azt, hogy a termék elmosódott. A színváltozás normális egy friss termék esetében. A lebomlás elszíneződést okozhat - gyakran elhalványul vagy elsötétedik. Az elszíneződés mellett a húsnak vagy a baromfinak szaga van, ragacsos vagy tapintású, vagy nyálkás lehet. Ha a húsnak vannak ilyen tulajdonságai, akkor azt nem szabad felhasználni.

3. Ha a hús és a baromfi fagyasztása során megváltozik a színe, akkor biztonságos?
A színváltozások, miközben a hús és a baromfi fagyasztott, ugyanúgy történik, mint a hűtőszekrényben. Például a sötétítés és a sötétedés nem befolyásolja a biztonságukat. Ezeket a változásokat a fagyasztó típusú csomagolás minimálisra csökkenti, és a lehető legtöbb levegőt eltávolítja a csomagból.

4. Milyen fehér foltok vannak a fagyasztott húson és baromfin?
A fehér szárított foltok a fagyasztó égési sérüléseire utalnak. Ha a húst és a baromfit hosszú ideig fagyasztották, vagy nem megfelelően csomagolták és lezárták, akkor ez a helyzet. A termék biztonságban marad, de a hűtött rekeszek megszáradnak és ízűek, és szükség esetén eltávolíthatók.

5. Amikor egy élelmiszerboltban kiállítják, miért van egy hús élénkpiros, a másiké pedig nagyon sötét színű?
A friss hús optimális felületi színe (azaz a marhahús cseresznyevörös, a bárány sötét meggy, a sertéshúsnál szürke-rózsaszín, a borjúhúsnál világos rózsaszín) rendkívül instabil és rövid életű. Amikor a hús friss és védve van a levegővel való érintkezéstől (például vákuumcsomagolásokban), akkor ibolyavörös színű, a mioglobinból származik, amely a hús színéért felelős két kulcsfontosságú pigment egyike. Levegőnek kitéve a mioglobin pigmentet, oximioglobint képez, amely kellemes meggypiros színt kölcsönöz a húsnak. Műanyag burkolat használata, amely lehetővé teszi az oxigén átjutását rajtuk, segít abban, hogy a vágott hús megőrizze ezt az élénkpiros színt. A tárolási megvilágításnak való kitettség, valamint a myoglobin és az oxymyoglobin folyamatos érintkezése az oxigénnel methioglobin képződéséhez vezet, amely a húst barnavörösre váltja. Az elszíneződés önmagában nem jelenti azt, hogy a termék sérült (lásd a 2. kérdés magyarázatát).

6. Miért az előre csomagolt darált marhahús kívül piros, belül pedig néha szürkésbarna?
Ezek a színkülönbségek nem azt jelentik, hogy a hús elkenődött vagy elöregedett volna. Mint már említettük, a friss hús lila. A levegő oxigénje a hús pigmentjeivel reagálva élénkpiros színt képez, amely általában a szupermarketben vásárolt darált marhahús felületén jelenik meg. A hús belseje szürkésbarna lehet a felszín alatt behatoló oxigénhiány miatt.

7. A hidegben sötét sült marhahús van, biztonságos?
Igen, biztonságos. Az áramszünetet az oxidáció, a mioglobin kémiai változásai okozzák az oxigéntartalom miatt. Ez normális változás hűtőszekrényben történő tárolás során.

8. Tud főzni darált marhahúst, még belül rózsaszínű?
Igen, az őrölt marhahús belül rózsaszínű lehet, miután biztonságosan megfőtt. A rózsaszínű színt a kemencében fellépő hő és a mioglobin közötti reakció okozhatja, amely vörös vagy rózsaszín színt okoz. Ez akkor is előfordulhat, ha a nitritet tartalmazó zöldség tojás a hússal együtt. Mivel az instabilitás és a biztonság színe alapján nem értékelhető, nagyon fontos, hogy a darált marhahús főzésénél meleg étel hőmérőt használjon. Annak biztosítása érdekében, hogy minden káros baktérium megsemmisüljön, készítsen nyers darált marhahúst 160 ° F belső hőmérsékletre, amelyet élelmiszer-hőmérővel mérnek.

9. Mi okozza a hús szivárványos színét?
A hús vasat, zsírt és egyéb vegyületeket tartalmaz. Amikor a fény eltalál egy húsdarabot, szivárványként széthasad. A húskeverékek különféle pigmenteket tartalmaznak, amelyek hőnek és feldolgozásnak kitéve szivárványos vagy zöld öntvényt adnak nekik. A hús légmentesen lezárt edényekbe való csomagolása és fénytől elzárva történő tárolása segít megelőzni ezt a helyzetet. Az irizálás nem jelenti a hús minőségének vagy biztonságának romlását.

10. Mi okozza a pácolt hús szürke vagy zöld színét?
A fénynek és az oxigénnek való kitettség oxidációt okoz, ami a kikeményedés során képződött színes pigmentek bomlását okozza. A kezelések során alkalmazott vegyi anyagok és az oxigén, valamint az ultraibolya és a látható fény energiája hozzájárulnak a termék kémiai lebomlásához és mikrobiális lebomlásához. A kúra, például a nitrit, kémiailag megváltoztatja az izom színét. A kikeményítő oldatok színesek, hogy megkülönböztessék őket a friss és tartósított húskészítményekben használt egyéb összetevőktől (például cukor vagy só). Például a pácolt nyers sertés szürke, de a pácolt főtt sertés (pl. Sonka) világos rózsaszínű.

Baromfi színe

11. Milyen színű a nyers baromfi?
A nyers baromfi kék-fehértől sárgáig változhat. Mindezek a színek normálisak, és a fajta, a testmozgás, az életkor és/vagy az étrend közvetlen következményei. A fiatalabb baromfinak kevesebb a szubkután zsírja, ami kékes árnyalatot okozhat, a sárga bőr pedig a körömvirág következménye lehet a takarmányban.

12. Mi okoz különbségeket a nyers darált baromfihús színében?
A föld alatti baromfi az összetört szín függvényében változik. A sötétebb rózsaszín azt jelenti, hogy több sötét húst használtak, a világosabb rózsaszín pedig azt, hogy több fehér húst (vagy a bőrt) is bevontak. Az őrölt baromfi csak izomhúst és bőrt tartalmazhat, hozzáadott zsírral az egész madárhoz viszonyítva.

13. Mi okozza a főtt baromfi sötét csontjait?
A csontok és a csontok körüli hús feketedése főleg fiatal (6-8 hetes) csirkéknél fordul elő brojlereknél és rántottaknál. Mivel a csontok teljesen kalcináltak vagy teljesen megkeményedtek, a csontvelő pigmentje átjut a csontokon és a környezetbe. A fagyás szintén hozzájárulhat a fagyáshoz. Ez esztétikai kérdés, nem a biztonság. A hús akkor biztonságos, ha minden alkatrész eléri az élelmiszer-hőmérővel mért biztonságos minimum 165 ° F belső hőmérsékletet.

14. Milyen színű a biztonságosan főtt baromfi?
A biztonságosan főtt baromfi színe a fehértől a rózsaszíntől a barnáig terjedhet. A baromfi főzésének biztonsága érdekében használjon hőmérőt a belső hőmérséklet ellenőrzéséhez. Az egész csirke vagy pulyka esetében ellenőrizze a belső hőmérsékletet a comb és a szárny alján, valamint a mell legerősebb részén. Minden húst - beleértve a rózsaszínűeket is - biztonságosan meg lehet enni, amint az összes rész eléri az élelmiszer-hőmérővel mért legalább 165 ° F-os hőmérsékletet.

15. Miért van néhány főtt baromfi rózsaszínű?
A főzés során kémiai változások következnek be. A fűtött gáz- vagy villanykemencében lévő kemencék kémiailag reagálnak a hússzövetekben található hemoglobinnal, és rózsaszínű árnyalatot kapnak. Gyakran a fiatalabb madarak húsa mutat leginkább rózsaszínt, mert vékonyabb héjuk lehetővé teszi a gázkemencék bejutását a húsba. Az idősebb állatok bőrének zsírrétege van, amely a húst fokozottabb védelmet nyújt a gázok ellen. Az idősebb baromfi rózsaszínű lehet olyan helyeken, ahol zsíros zsír hiányzik a bőrből. A nitrátok és nitritek, amelyeket gyakran tartósítószerként használnak, vagy természetesen előfordulhatnak a takarmány- vagy vízellátásban, szintén rózsaszínűek lehetnek.

16. Ha a teljesen megfőtt füstölt baromfi rózsaszínű, az biztonságos?
A szabadban grillezett vagy füstölt baromfi rózsaszínű lehet, még akkor is, ha minden alkatrész eléri az étkezési hőmérővel mért hőmérsékletet 165 ° F felett. A főtt termék külső oldalán körülbelül 2,5 cm széles kerek szél lehet. A kereskedelemben előkészített füstölt baromfi általában rózsaszínű, mert természetes füstből és folyékony füstből készül.

Forró termék : A Boneguard zsugortáskákat elsősorban friss vagy fagyasztott csontokhoz tervezték, nagy a szúrásállósága, hogy megakadályozza a folyadék szivárgását szállítás és tárolás közben.

International Plastic Engineering Co., Ltd.

Add hozzá: Changle ipari zóna, Haimen város, Jiangsu tartomány 226124, Kína