HÚSFELDOLGOZÁS

Az őskori vadászok már tudták, hogy a frissen kifogott húst nem lehet azonnal felhasználni - nehéz és nehéz rágni. Megtalálták azonban a megoldást. A húst néhány hétig függőleges helyzetben hagyták hideg barlangban állni. Tudásuk a modern gasztronómiában is érvényes.

Minden jó szakács tudja ezt annak érdekében, hogy a marhahús a legjobb ízt kapja, érlelni kell, ami eltart egy ideig. Egészen a közelmúltig keresett kulináris élmény volt a szárazon érlelt marhahús. Az 1980-as évek közepén azonban a gazdaságilag kevésbé igényes nedves érés került előtérbe, ami jelenleg nagyon népszerű.

HÚSFELDOLGOZÁS

Az őskori vadászok már tudták, hogy a frissen kifogott húst nem lehet azonnal felhasználni - nehéz és nehéz rágni. Megtalálták azonban a megoldást. A húst néhány hétig függőleges helyzetben hagyták egy hideg barlangban. Tudásuk a modern gasztronómiában is érvényes.

Minden jó szakács tudja ezt annak érdekében, hogy a marhahús a legjobb ízt kapja, érlelni kell, ami eltart egy ideig. Egészen a közelmúltig keresett kulináris élmény volt a szárazon érlelt marhahús. Az 1980-as évek közepén azonban a gazdaságilag kevésbé igényes nedves érés került előtérbe, ami jelenleg nagyon népszerű.

Limousinnak van finom sovány hús, akinek egyediségét értékelik az ügyfelek, a hentesek és a szakácsok. Feldolgozását úgy közelítjük meg, hogy ne csak megőrizzük a termék magas minőségét, hanem a szabványokat még magasabb szintre emeljük.
Ha szaftos, puha és illatos steaket szeretnél élvezni, nemcsak egy ügyes szakács elég - a legfontosabb maga a hús és annak minősége. A legfinomabbak közé tartozik az, amely száraz öregedési folyamaton ment keresztül, más néven "száraz öregedés".

húsfeldolgozás

Limousinnak van finom sovány hús, akinek egyediségét értékelik az ügyfelek, a hentesek és a szakácsok. Feldolgozását úgy közelítjük meg, hogy ne csak megőrizzük a termék magas minőségét, hanem a szabványokat még magasabb szintre emeljük.

Ha élvezni akarja lédús, puha és illatos steak, nemcsak egy ügyes szakács elég - a legfontosabb maga a hús és annak minősége. A legfinomabbak közé tartozik az, amely száraz öregedési folyamaton ment keresztül, más néven "száraz öregedés".

SZÁRAZ Öregedés

A száraz érlelés módszere, az ún A "száraz öregedés" napjainkban visszanyeri korábbi dicsőségét. A speciális érlelő kamráknak és az időt, a hőmérsékletet, a levegő áramlását és a páratartalmat harmonikusan egyensúlyozó folyamatnak köszönhetően csak húst nyerhetünk. legértékesebb tulajdonságai. Száraz érés során a marhahúsban lévő enzimek lebomlanak, megolvadnak és lebontják a hús zsírját. Ezután strukturális változásokon megy keresztül és fejlődik. Az eredmény az jelentős finomítás hús van egyedi, finom és egyben jellegzetes ízű.

A száraz érés alapelve önmagában van ízkoncentráció. Alapvető hordozója általában zsír. A kamrában érlelés miatt változik, kevésbé zsíros és lágyságot nyer. Száraz érés során a hús egyszerre párolog el a húsból, majd a benne lévő kollagén koncentrálódik. Bár a víz majdnem 50% -a elpárologhat ebben a folyamatban, ez egyáltalán nem káros a dologra, éppen ellenkezőleg - a fogyás gazdag ízzel tökéletesen kiegyensúlyozott, amelyet a hús a száraz érés miatt megszerez.

SZÁRAZ Öregedés

A száraz érlelés módszere, az ún A "száraz öregedés" napjainkban visszanyeri korábbi dicsőségét. A speciális érlelő kamráknak és az időt, a hőmérsékletet, a levegő áramlását és a páratartalmat harmonikusan egyensúlyozó folyamatnak köszönhetően csak húst nyerhetünk. legértékesebb tulajdonságai. Száraz érés során a marhahúsban lévő enzimek lebomlanak, megolvadnak és lebontják a hús zsírját. Ezután strukturális változásokon megy keresztül és fejlődik. Az eredmény az jelentős finomítás hús van egyedi, finom és egyben jellegzetes ízű.

A száraz érés alapelve önmagában van ízkoncentráció. Alapvető hordozója általában zsír. A kamrában érlelés miatt változik, kevésbé zsíros és lágyságot nyer. Száraz érés során a hús egyszerre párolog el a húsból, majd a benne lévő kollagén koncentrálódik. Bár a víz majdnem 50% -a elpárologhat ebben a folyamatban, ez egyáltalán nem káros a dologra, éppen ellenkezőleg - a fogyás gazdag ízzel tökéletesen kiegyensúlyozott, amelyet a hús a száraz érés miatt megszerez.

Nedves öregedés

Nem minden típusú hús alkalmas száraz érlelésre. A megfelelő eredmény elérése érdekében bizonyos százalékos zsírtartalmat kell tartanunk benne, ami sovány borjúhúsnál és marhahúsnál nem olyan egyszerű. Ekkor jön létre a nedves érés, szigorú minőségi kritériumok alapján. Ez a technika emeli ki a hús gyengédsége, fokozza annak ízét és lédússágát. A hús vákuumcsomagolásban érlelődik, ami megakadályozza a folyadék elpárolgását, és biztosítja a frissességét is. A marhahús kicsomagolás után enyhén édes illat.
Az optimális tenyésztési körülmények, valamint a jó étrend óriási szerepet játszik a hús minőségében és ízében. Szarvasmarháinkat természetes táplálékkal etetik, és szinte egész életüket kint töltik, szabadon mozognak réteken és legelőkön.

Húsa minden hasznos anyagot tartalmaz, például fehérjét, vasat, szelént, cinket, E- és B12-vitaminokat. Aki megkóstolja az előállításunkból származó húst, felismeri annak egyediségét - a hús lágy, lédús és tele van ízzel.
Megközelítésünk a régi ismert "szépség van az egyszerűségben" alapú. Ezért minden természetellenes folyamatról lemondtunk az összetett takarmányok termesztésében, a szarvasmarháink tenyésztésében, valamint magában a vágásban és csomagolásban is. Ezeknek a tényezőknek köszönhetően az ügyfél értékelni tudja a marhahús és még finomabb borjú összetéveszthetetlen ízét, amelyek szintén közvetlenül Szlovákiából származnak.

Nedves öregedés

Nem minden típusú hús alkalmas száraz érlelésre. A megfelelő eredmény elérése érdekében bizonyos százaléknyi zsírt kell tartanunk benne, ami sovány borjúhúsnál és marhahúsnál nem olyan egyszerű. Ekkor jön létre a nedves érés, szigorú minőségi kritériumok alapján. Ez a technika emeli ki a hús gyengédsége, fokozza annak ízét és lédússágát. A hús vákuumcsomagolásban érlelődik, ami megakadályozza a folyadék elpárolgását, és biztosítja a frissességét is. A marhahús kicsomagolás után enyhén édes illat.

Az optimális tenyésztési körülmények, valamint a jó étrend óriási szerepet játszik a hús minőségében és ízében. Szarvasmarháinkat természetes táplálékkal etetik, és szinte egész életüket a szabadban töltik, szabadon mozognak réteken és legelőkön. Húsa minden hasznos anyagot tartalmaz, például fehérjét, vasat, szelént, cinket, E- és B12-vitaminokat. Aki megkóstolja az előállításunkból származó húst, felismeri annak egyediségét - a hús lágy, lédús és tele van ízzel.

Megközelítésünk a régi megszokott "szépség van az egyszerűségben" alapján. Ezért minden természetellenes folyamatról lemondtunk az összetett takarmányok termesztésében, a szarvasmarháink tenyésztésében, valamint magában a vágásban és csomagolásban is. Ezeknek a tényezőknek köszönhetően az ügyfél értékelni tudja a marhahús és a még finomabb borjú összetéveszthetetlen ízét, amelyek szintén közvetlenül Szlovákiából származnak.