Hogyan készítsünk Huspenina - Studenô - Sulc - Kocsonya?
Emlékszem, életemben először készítettem huspeninkát. Nem voltam biztos benne, hogy a zöldségek vannak-e az egresben, vagy sem, ezért szakmai segítségért hívtam nagyapámat, egy ismert hentest és egy csemegeüzletet. Amikor megkérdeztem, hogy van a zöldségekkel a zselében, azt mondta nekem: "Igen, és zselét vagy vasárnapi levest akarsz főzni." Zöldségeket adhatunk a másik tartályban főtt zseléhez díszítéshez az adagolás során, de ezt is óvatosan tenném. Abban a telefonban még egy fontos tanácsot kaptam nagyapámtól: "És ne felejtsd el azonnal megsózni. Nem sózni, de a kocsonyának főzés után sós levesnek kell lennie. "
A huspeninhez különféle ragacsos hústípusokat használunk, például sertéshéjat, paprikát, farkat, térdeket (az elülső jobb, mert soványabb), de ha akarjuk, jobb minőségű sovány húst is adhatunk hozzá, amelyet csak a főzés második szakasza, hogy ne forralja fel.
Ha tökéletesek akarunk lenni, a megtisztított húst erősebben megsózzuk, és erősebb sóoldatba tesszük 2-3 napra. Sózás után alaposan mossa le a húst langyos vízben. Semmit sem rontunk el, ha gyorsabb elkészítési módot választunk sózás nélkül.
A megtisztított húst tegye egy nagyobb edénybe, és öntsön rá vizet. A hozzávetőleges arány 4 liter víz/2 kg bőr és ragasztott alkatrész, és kevesebb, mint több. Amint a víz forrni kezd, a hőmérsékletet 85-90 fokosra csökkentjük, miközben eltávolítjuk a képződő habot. Sózzuk, őrölt fekete borsot, 1-2 babérlevelet, 1-2 egész hagymát és 4-5 gerezd fokhagymát.
Lassan főzzük puhára 6-7 órán át. Ne keverje össze, hanem óvatosan csúsztassa el a főzőlapot, hogy ellenőrizze, hogy a hús nem tapad-e meg, hogy meg ne égjen. A főzés befejezése előtt adjunk hozzá néhány evőkanál ecetet, és ha szükséges, sózzuk. Nem rossz tesztet tenni. Öntsön néhány evőkanál zselét egy tálba, és tegye a hűtőbe. Fél óra múlva ellenőrizzük, megszilárdult-e a kocsonyánk. Ha vékony, főzzön még egy órát fedő nélkül, vagy segítsen magán zselatin hozzáadásával.
Ha az olajos szem nem zavar bennünket, felvágjuk a húst, felöntjük és hagyjuk kihűlni. Ha tökéletesek akarunk lenni, hagyja kihűlni az edényben lévő zselét, lehűlés után vegye le a zsírt a tetejéről, és lassan melegítse fel a zselét, hogy feloldódjon. Lecsepegtetjük a húslevest, felvágjuk a húst és ráöntjük.
A Huspenina - Studenô - Sulc - Kocsonyát apróra vágott hagymával, ecettel és friss kenyérrel szolgálják fel. Jó levágni a hagymát, összekeverni ecettel, vízzel, fűszerekkel és sóval, és hagyni állni. A hagyma "elengedi", és nem olyan éles.
Ha van gyereke otthon, készítsen nekik külön hús nélküli zsemlét szeleteléskor. A gyerekek még akkor sem szeretik az egres húsát, ha az gyenge.
És nem rossz egyszerre nagyobb mennyiségű kocsonyát készíteni, (3-4 font húsból főzök) és lefagyasztom. 1,5 literes edények beváltak, amelyekből fagyasztás után mikrotén tasakokba öntem a zselatint, hogy a tartályok ne foglaljanak helyet a fagyasztóban. Csak annyit kell tennie, hogy az egreset egyenesen a serpenyőbe olvasztja, felforralja, és tényleg olyan friss, talán még jobb is. És ami a legfontosabb, mindig elérhető.
Papo - hozzászólás a vitából:
A legjobb zselé füstölt. Szuper. Először frissből, majd felét és felét készítettük, de most csak füstöltből, majd egy nyomott fokhagymagerezd kerül a tányér aljára. szuper