2020. január 10. - 03:07
Lehet, hogy valakinek lehetnek előítéletei, mert a kocsonya mindenféle dolognak látszik. De ha jól csináljuk, csak jó kenyérrel, ecettel és hagymával, akkor ez egy ellenállhatatlan papánia, amelyet meg kell kóstolni.
Van, aki csak rossz hús mellett szereti, van, aki bőrt és zöldséget is ad hozzá.
Fontos egy őszinte húsleves elkészítése, amely főzés után tipikus zselésszerű szerkezetet kap. Megfelelően "remegő" zselé képződik a húsban lévő kollagén miatt, ami nagyon fontos az ízületek megfelelő mozgékonyságához.
Jó, ha a térdet és a lábakat a hentes levágja. Mossa meg a húst, és tegye egy edénybe forrásban lévő vízzel.
Főzzük egy ideig, hogy a fehérjék kicsapódjanak. Ezután öntse le a vizet és öblítse le a húst. Tegyen hideg tiszta vizet egy nagy edénybe, tegye vissza a húst csontokkal és bőrökkel. Sót és fűszereket is adunk hozzá. Most habosítsunk mindent lassú főzés mellett alacsony hőfokon.
Az edényben elegendő víznek kell lennie, mert fokozatosan egy része elpárolog, és nem jó vizet adni hozzá. Előfordulhat, hogy a zselé nem szilárdul meg. Körülbelül három óra lassú főzés után adjunk hozzá sárgarépát, petrezselymet, hagymát és fokhagymát. A húsleves és a zselé íze még jobb lesz.
Egy óra múlva szedje le a zöldségeket, és ellenőrizze a térdeket és a paprikákat. Ha a hús csontból szép, adjunk hozzá egy kevés ecetet a húsleveshez, és főzzük körülbelül fél órán át. Ez megtisztítja a kocsonyát. A húst eltávolítjuk, és a húslevest egy vastag szitán leszűrjük.
A félhűlt húst levágjuk a csontokról, és tálakba vagy tányérokba tesszük. Ha úgy tetszik, szeletelt bőröket és zöldségeket is hozzáad a zseléhez. Kanál segítségével távolítsa el a húslevesből a felső zsírréteget, és öntse a húst a tiszta húslevesre. Hagyja, hogy a zselé néhány órát hidegben megsüljön, és elkezdhetjük az ízlelést. Természetesen a hagymához tartozik ecet, ecet és kenyér.
Hozzászólások
2013. december 22. - 10:56
így kell kinéznie a zselének, mint egy pont.:-) Kár, hogy csak én eszem meg velünk, ezért anyám mindig kijelöl tőlem valamit:-)
2017. február 3. - 03:55
Gyönyörű, tiszta egres, nekem is tetszik, becsülöm a vizeket és mindig nagyon szeretem. De mégis kíváncsi vagyok, hogy mennyi vizet töltött erre a mennyiségű alapanyagra ... Köszönöm
2017. február 18. - 10:03
Csak úgy, hogy mindent csak víz borítson. A pontos térfogat a bank méretétől függ:)
2018. november 28. - 11:17
Néha főtt tojást és savanyúságot is adok a tányérokhoz.
Oszd meg
Üdvözlet a Bonvivani blogomban!
Vagyok Emilia és amellett, hogy két fiúnak szerető anyukája vagyok, szenvedélyes szakács is vagyok. A Bonvivans-nál akarlak bemutatni egy egyszerű és becsületes konyhát, amin felnőttem. Életem során kipróbáltam a különféle étrendeket és a modern étrendeket. Ez azonban mindig visszahúzott gyermekkoromba a konyhába. A nagymama konyhája hihetetlen varázsa és otthona érzetét kelti. Pontosan a konyha aromájára emlékeznek először. A nagymama receptjei szó szerint kincsek, amelyeket úgy döntöttem, hogy összegyűjtök, hogy ne felejtsék el. És így születtek a Bonvivánok:)
És miért a Bonvivánok? A bonvivánok nem bohém örömök számomra. De olyan emberek, mint a nagymamám. Amit egy közönséges körtéből is élvezhetett, és megnyalhatta. Nagymama, aki szintén tudta hogy kevés ételt készítsen, amely az egész családot összefogta. Annak ellenére, hogy nem volt sok pénzünk, ő mindig a legjobb lakomát adta nekünk. Egyszerű és szeretettel főtt.
A Bonvivans őszinte otthoni főzést hoz, klasszikusainkat a közös és általánosan elérhető nyersanyagokból. Megtalálhatja az interneten a receptek mellett számos gyakorlati tipp, technikák és egyszerű trükkök. A receptek részletesen elmagyarázta, nekik még egy kezdő is megtehette. Tehát merd:) Bonvivanék szerint bárki megtanulhat főzni!