Habár az emberek nem adnak ajándékot egymásnak húsvétra, legalább néhány szabadnapot és tavasz kezdetét élvezik. Negyven napos böjt után az asztalok tele vannak különleges finomságokkal. Kóstolt már egy darabot vagy húsvéti nyuszit? Készítse elő őket velünk.
A húsvét előtti böjt alatt, a múltban valóban "érintett". A nők egyszerű lisztételeket, cefrét, burgonyát, hüvelyeseket főztek, leveseket, szárított gyümölcsöket és savanyú káposztát ettek, a húst pedig teljesen kizárták az étrendből. A férfiak letették a pipájukat, és nem fogyasztottak alkoholt. Ma ezeket a szokásokat szinte soha nem tartják be. Szerencsére megőrizték azokat a húsvéti hagyományokat és recepteket.
Minden zöld
Maguk az ünnepek előtti különleges nap még a zöld csütörtök, amikor szokták sütni az ún Júdás a savanyú ösvényről. Alakjuk egy sodrott kötelre hasonlított, amelyre az áruló Júdást felakasztották. Ezen a napon mindig együnk zöld ételeket, hogy egészségesek legyünk. Különösen népszerűek a tavaszi gyógynövények levesei, spenót, saláta, de a fiatal csalánból származó finomságok is.
Hagyomány a nagymamáktól
A legrégebbi húsvéti étel a 14. század óta ismert író, amelyet kezdetben túróval töltöttek meg. Kétségtelen, hogy az új élet szimbólumának tartott tojás is ezekhez az ünnepekhez tartozik. Gyakran főzve eszik őket. Keleten is van egy különleges recept, ahol a keményre főtt tojásokat felszeleteljük, friss reszelt tormával összekeverjük, és finoman ízesítjük sóval és ecettel. Szlovákia keleti feléből egy gombóc vagy sajt is elterjedt, amelyet tojásból és tejből készítenek. Az ünnepi vasárnapi reggeli szerves része az ünnepi torta, az ún szalag vagy hasonló sütemények és rétesek.
Hosszú böjt után a húsra különösen nagy volt a kereslet. Őseink húsvétkor bárányt vagy kecskét sütöttek, ma sonka, füstölt hús, sült húsgombóc és kolbász nyer. A torma és az elakadt cékla csak a reggeli menüt egészíti ki. Lendak környékén a juhsajt soha nem hiányozhat az asztalról.
Szimbolikus bárányok
Ha nem tud igazi kosot sütni, próbáljon meg egy savanyú vagy dörzsölt tésztából egy kisebbet, édesebbet. Végül csak annyit kell tennie, hogy megcukrozza és íjjal díszíti. Az okos háziasszonyok egy vajas báránykával is kedveskednek családjuknak, amelyet friss övre kenhet vagy megkenhet. És megkezdődhet a húsvét.
Hagyományos szlovák receptek
[[>]]Húsvéti kenyér Záhorie
Szükségünk van: 250 g fél durva liszt, 1 csomag szárított élesztő, 150 ml fehérbor, olaj, 150 g sonka, 1 piros nyers bors, 4 tojás, só, majoranna, 100 g sterilizált borsó, 100 g kemény reszelt sajt, 5 kemény tojás, őrölt fekete bors, rascu, tojás az íváshoz
Egy tálban keverjünk össze lisztet, élesztőt, langyos bort, olajat és sót. Hagyja 30 percig kelni. Vágjuk kockákra a sonkát és a borsot, adjuk hozzá a tésztához, és keverjük össze a nyers tojást, borsót, sajtot, majoránnát, őrölt fekete borsot és rascát. Jól összekeverni. Kenje meg a négyzet alakú kenyérformát olajjal, és szórja meg zsemlemorzsával. Tedd a tésztát az aljára, terítsd egymás után a főtt tojásokat, és öntsd rá a maradék ösvényre. Megkenjük felvert tojással. Kb. 60 percig sütjük aranysárgára, hagyjuk pihenni a kikapcsolt sütőben 10 percig. Ezután óvatosan döntse ki a kenyeret a formából, és hagyja kihűlni.
[[>]]Húsvéti csomó (vagy akár sajt)
Szükségünk van: 10 tojás, 1 liter tej, só, cukor (sós csomóba keverhető finomra vágott újhagymába, édes mazsolába vagy fahéjba)
Öntsön tejet az edénybe, amelybe lassan beleöntjük a felvert tojásokat. Folyamatosan keverjük alacsony lángon, amíg csapadék képződik. Amikor a fehér tej átlátszó folyadékká válik, a jövőbeni csomót kitesszük a tűzbe, és hagyjuk kihűlni. Öntse a teljes tartalmat gézbe vagy egy vékonyabb konyharuhába, nyomja ki onnan a felesleges vizet, kösse a tetején lévő csomóhoz az alakzat létrehozásához "Mellek" és akassza fel olyan helyzetbe, hogy a maradék folyadék ki tudjon ereszkedni az alatta lévő tartályba. Néhány óra múlva távolítsuk el a kihűlt csomót a gézből, és tálalhatjuk.
[[>]]Húsvéti nagymama
Szükségünk van: 10 tojás, 0,5 kg füstölt hús, 5 croissant, 20 dkg árvai szalonna, 2 kolbász, darált fekete bors, 2 teáskanál vegeta
Vágja a tekercseket kerekekre, és öntsön meleg vizet, hogy áztassa őket. Vágja kockákra a füstölt húst és a szalonnát, kerekes kolbászt. Az áztatott kiflikből vizet préselünk, és összekeverjük hússal, szalonnával és kolbásszal. A tojásokat felverjük növényzettel és fűszerekkel, és beleöntjük a keverékbe. Keverjük össze, öntsük ki egy kivajazott tepsibe, és süssük 200 ° C-on 50 percig.
[[>]]Mazanec
Szükségünk van: 500 g sima liszt, só, 2 evőkanál kristálycukor, 2 tojás, 100 g vaj, 25 g élesztő, 250 ml tej, 50 g mazsola, tojás dörzsölésre
Élesztőt langyos tejből, cukorból, élesztőből és sima lisztből készítünk. Hozzáadjuk a liszthez a többi hozzávalóval együtt, és összekeverjük a sima tésztát. Végül belekeverjük az előre beáztatott mazsolát és formázzuk a cipót. Kizsírozott tányéron 30 percig savanyulni hagyjuk. Ezután megkenjük tojással, és éles késsel kereszt alakú kivágást készíthetünk, hogy ne repedjen meg. Kb. 40 percig sütjük 200 fokon.
[[>]]Pácolt tojás
Szükségünk van: tojásra, hagymára, citromra, chili paprikára, rozmaringágra
infúzió: víz, só, teljes fekete bors
A tojásokat (a szám a pohár méretétől függ) keményre forraljuk, a hagymával, citromszeletekkel, chili paprikával és rozmaringgal együtt a csészébe tesszük. Előtte főzzön sós infúziót vízzel, sóval és teljes fekete borssal. Öntse a csészében lévő tojásokat az infúzióra, és hagyja 2-3 napig állni.
Párolt nyúl rozmaringgal, fokhagymával és fehérborral
4 adagra van szükségünk: 1 nagyobb nyúl, apróbb darabokra vágva, 4 ág rozmaring, 1 fej fokhagyma, felezve, 2 dl fehér száraz bor, 2 dl olívaolaj, 0,5 dl csirkehúsleves, sima liszt poroláshoz, só, fekete bors
Fűszerezzük a felszeletelt nyulat sóval és fekete borssal, porral liszttel és jól csapoljuk meg. Öntsön olívaolajat egy nagy serpenyőbe, és melegítse. Hozzáadunk nyulat, fokhagymát, rozmaringot, és mindkét oldalán aranybarnára sütjük. Ezután fedje le fehérborral, egy kevés húslevessel, és fedő alatt lassan párolja körülbelül 40 percig. Fordítsa meg a nyúl darabokat, és szükség szerint fedje le húslevessel. Tálalás előtt meglocsoljuk olívaolajjal, bruscchettával tálaljuk.
Ezt a kiváló receptet először Gennaro Contaldo mutatta meg nekem. Kedvenc receptem lett, csirkék, tengerimalacok, de egyéb baromfik elkészítésére is használható.