A Shchi egy hagyományos zöldségleves, amelynek fő terméke a káposzta.
Javítsa vagy növelje az ételek ízét, és erős önízű termékeket adjon hozzá. És az egyik legnépszerűbb recept a káposztaleves gombával. Bármilyen gombával főznek, frissek és készek a későbbi felhasználásra. A tanfolyam tartalmaz szárított rudakat és sterilizált gombákat, friss fehér gombákat és ecetes mézes gombákat. És minden alkalommal, amikor a leves újszerűnek, finom aromának bizonyul.
Friss káposztaleves gombával - általános technológiai elvek
• A gombalevest hagyományosan húslevesnek főzik, a gazdag húslevesek is alapját képezhetik ennek a levesnek. A sertés és a marhahús egyaránt alkalmas húsleveshez, és baromfi is használható.
• A gombákat frissen, szárítva vagy fagyasztva válasszuk. Ne fagyassza le a szárított, előre áztatott vizet, ha már szeletelték.
• Először készítse el a húslevest vagy a gombalevest. A húslevesben a gombákat a hús kissé felforrása után rakják le, hogy mindkét termék egyszerre érje el készenlétét. Ezután a többi hozzávalót a leves alapjaiba helyezzük, figyelembe véve az elkészítésükhöz szükséges időt. Friss káposztát adnak hozzá hét perccel a burgonya előtt.
• A friss káposztaleves gombával szinte mindig tele van zöldségpecsenyével. A felaprított hagymát és a sárgarépát növényi olajban sütik, bár krémes is használható. A zöldségekhez gyakran adnak paradicsomot, amelyet lehetőség szerint paradicsommal helyettesítenek. Aromás gombaleves szeletekké vált, szeletelve zöldséges gomba főzése után. A zöldségsültet a végén a levesre tesszük, és hagyunk egy kis időt, hogy ezután lassan felfújódjon.
• A friss káposztalevesbe a gombák mellett babot, gyöngy árpát is tehetünk. A hüvelyeseket és a gabonaféléket, például a szárított gombát korábban vízben tárolták. Ez lehetővé teszi a főzés felgyorsítását.
Főtt húsleves friss káposztával és gombával marhahúslevesben
fogalmazás:
• friss körte, marhahús - 500 g;
• fél kiló friss káposzta;
• nagy sárgarépa - 1 darab;
• 500 g. friss kis gomba;
• friss édeskömény - 5 ág;
Az elkészítés módja:
1. Óvatosan mossa le az elmét a vérből. Tegye a húst egy fazékba, töltse meg hideg vízzel, és forralja fel, maximálisan felmelegítve. Ne felejtse el eltávolítani a habot. Miután a levest forralás után 20 percig főztük, beletesszük az egyik hagymát és a petrezselyem gyökerét. Még másfél órára készülünk. A húslevesnek nem szabad erősen forrni.
2. Zöldségek elkészítése. Vágja a sárgarépát és a petrezselyem gyökerét karikákra, burgonya - kockákra, tisztítsa meg az izzót. Távolítsa el az elmosódott leveleket a fejéről, vágja ketté és finomra vágja. Öblítse le a gombákat és vágja hosszanti lemezekre.
3. Húzza ki a gyökereket a kész húslevesből, vegye ki a húst és hagyja kissé kihűlni. Húsleves alatt levágjuk benne a káposztát, megvárjuk a főzést. Add hozzá a burgonyát, áztassa a hagymát, a petrezselyem gyökérkarikákat és a sárgarépát.
4. Amikor a húsleves ismét felforrt, tegye a gombákat és vágja darabokra a főtt húst. Csökkentse a hőt, főzzön levest, amíg a burgonya kész nem lesz.
5. A végén vegye ki az izzót a húslevesből, adjon hozzá zúzott kaprot, és miután a legalacsonyabb hőmérsékletet ellensúlyozta, távolítsa el a tűzről körülbelül egy percig.
Mezei aromás káposztaleves gombával
fogalmazás:
• három nagy burgonya;
• 70 g. szárított gyümölcsök (zsíros, fehér);
• közepes méretű sárgarépa;
• hagyma - kicsi fej;
• két evőkanál olaj;
• fél kilogramm friss fokhagyma.
Az elkészítés módja:
1. A szárított gombákat alaposan átöblítjük nagy mennyiségű vízben, és forrásban lévő vízbe öntjük. Tíz percig tartottuk, majd öblítsük le és tegyünk egy edénybe. Szűrjük le a vizet, amelyben a gombákat áztattuk, és három liter víz hozzáadásával tegyük egy serpenyőbe, forraljuk fel. Ne felejtse el összegyűjteni a habot, főzze a gombát 20 percig, majd húzza ki és kissé lehűlve vékony csíkokra vagy kis szeletekre vágja.
2. Forródó gombalevesben vágjon apróra vágott káposztát, öt perc múlva tegye a burgonyakockákat és főzze negyed órán át.
3. Őrölje le a közepesen reszelt sárgarépát, és tegye egy serpenyőbe. Öntsön két evőkanál olajat, adjon hozzá apróra vágott hagymát. Kapcsolja be az átlagos hőt, és pirítsa meg a zöldségeket aranysárgára. Ezután adjuk hozzá a gombákat, öntsünk két evőkanál gombalevest, pároljuk öt percig.
4. Helyezze át a tésztát a levesbe, sózzon ízlésünk szerint és készen álljon készenlétre, hogy ne zárjuk ki. Végül aludjon el egy fazék zöldben, legyen még egy percünk, és kapcsoljuk ki.
Orosz hagyományos káposztaleves gombával
fogalmazás:
• Friss erdei gomba - 150 gramm;
• egy evőkanál liszt;
• három kis burgonya;
• 30 gr. Fagyasztott házi tejszín;
• fél kiló fehér nő.
Az elkészítés módja:
1. Lekvárolják a káposztát. Helyezze az edényt egy kis tűzre, adjon hozzá olajat és várja meg, amíg megolvad. Kenje meg a káposztát, párolja félbe, és rendszeresen keverje meg.
2. Helyezzen három liter vizet intenzív melegítés közben. Főzéskor mártott mártott apró széles gomba csíkokat, nagy reszelt sárgarépát és burgonyaedényeket egy edénybe.
3. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt, és tovább melegítsük az elkészített burgonya feléig. Hozzáadjuk a párolt káposztát, és alacsony hőmérsékleten süssük a káposztát, amíg a zöldségek elkészülnek.
Kenj egy vajat egy serpenyőbe. Hozzáadjuk a lisztet, és kevergetve közepes lángon krémesedésig melegítjük. Préselje ki a citromból a levet, nyomja át egy szitán.
5 perccel az elkészítés előtt állítsa be a leves ízét gyümölcslé és só hozzáadásával. Írja be olajlisztben sütve, tegye zöldre. Várja meg a főzést, és vegye ki a tányérról.
Recept egy klasszikus káposztaleveshez gombával húslevesben
fogalmazás:
• 150 g. friss vagy félig szárított gomba;
• bármilyen bélszín - 500 g;
• fél kiló káposzta;
• három nagy burgonya;
• kevés friss zöld gyümölcs;
• egy evőkanál paradicsom vagy két friss paradicsom.
Az elkészítés módja:
1. Öntsön egy darab mosott húst vízzel, tegye a serpenyőt egy nagy tűzre, és várja meg az intenzív főzést. Ezután csökkentse a hőmérsékletet, hogy a húsleves főzése minimális legyen, fedjük le fedővel és főzzük, amíg a hús kész nem lesz. Ne felejtse el eltávolítani a habot főzés közben és közben. A kész húst eltávolítjuk, apró darabokra vágjuk és visszatesszük a serpenyőbe.
2. Vágja a friss gombát nagy csíkokra vagy tányérokra, majd engedje le a forrásban lévő húslevesbe. Körülbelül öt percig tartó főzés után adjunk hozzá apróra vágott káposztát, majd további öt perc múlva - burgonyakockákat. Addig főzni, amíg a zöldségek megpuhulnak.
3. Egy alacsony hőmérsékletű fűtőtestben öntsön bele két evőkanál olajat - apróra vágott hagymát. Váltás világosbarnára, adjunk hozzá sárgarépát, dörzsöljük nagy zsetonnal, folytassuk a zöldségek sütését kerekítésig. Vigyen be párolt paradicsompürét vagy paradicsomszeleteket, keverje öt percig.
4. Töltse meg a levest sült zöldségekkel, elaludjon kasztrált gyógynövényekben. Razirayem sózott fokhagymával (3 fog), küldje el a serpenyőbe. Vágjuk fel a káposztalevest, főzzük legalább 3 percig.
Friss káposzta shchi gombával és gyöngy árpával - "Monastic"
fogalmazás:
• 80 g. árpagyöngy;
• 450 g. friss káposzta, fehér fejű;
• édes sárgarépa - egy, kicsi;
• kis izzóméret;
• 35 ml napraforgóolaj;
• zöldhagyma toll, kapor;
• 50 g. szárított fűszerek vagy csíkok.
Az elkészítés módja:
1. A szárított gombát előzőleg vízbe kell áztatni. Ehhez mosás után másfél órán át hagyja őket hideg vízben. Ezután engedje le a folyadékot, és helyezze a gombákat az edénybe. Adjon hozzá megfelelő mennyiségű vizet, maximális tűz. A főzéshez csökkentse a hőt, főzze a gombát, amíg megpuhul. Ezután távolítsa el a gombákat, vágja szeletekre vagy vékony csíkokra.
2. Külön edényben, só hozzáadása nélkül, amíg a fele meg nem fő, főzzük meg a gyöngyös árpát. Öblítjük és forrásban lévő gomba-húslevesbe tesszük. Adjunk hozzá kockára vágott burgonyát és szalmával összetört káposztát, főzzük kis adaggal, ellenőrizzük a gabonafélék és a burgonya rendelkezésre állását.
3. Az apróra vágott hagymát egy nagy sárgarépával, pirított olajban rózsaszínű árnyalatúra sütjük. Helyezze a főzés után felvágott gombát a zöldségekbe. Öntsön egy kis gombaleveset a serpenyőből a serpenyőbe, és hagyja alacsony hőmérsékleten hét percig párolni.
4. Adja hozzá a főtt sültet a levesbe, hagyja, hogy két percig megfogjanak, tegyük az apróra vágott kaprot, körülbelül egy percig lehűtjük. Zöldhagymával tálaljuk.
Káposztaleves gombával és babgal
fogalmazás:
• fél csésze bab, lehetőleg fehér;
• kis burgonya burgonya - 2 darab;
• sertéshús - 300 g;
• egy kis paradicsom;
• 300 g. friss káposzta;
• friss vagy fagyasztott gomba - 150 g;
• egy paprika;
• szárított gyógynövények keveréke: bazsalikom, kapor, petrezselyem;
• két szelet friss fokhagyma.
Az elkészítés módja:
1. A sertéshúst jól megmossuk, egy serpenyőbe tesszük, és 2 liter térfogatú vizet öntünk a húsleves főzéséhez. Ha a húst csonttal vette, másfél órába telik az elkészítése, mert egy órát vesz igénybe a hús.
2. Miután negyed órán keresztül kis tűzön főzte a sertéshúst, öblítse le az öblített babot a húslevesbe, és a fűtés megváltoztatása nélkül folytassa a főzést. Feltétlenül távolítsa el a habot. Amikor a sertéshús kész, kivonjuk a húslevesből, darabokra vágva visszahelyezzük. Adjunk hozzá közepes méretű apróra vágott gombát, és főzzük az elkészített bab feléig.
3. Őrölje le a sárgarépát, vágja a bolgár fűszerek húsát vékony, keresztirányú csíkokkal, a hagymát félkörívbe, a paradicsomot pedig kockákra.
4. Egy serpenyőben melegítsen fel néhány evőkanál olajat, adjon hozzá hagymát, paprikát és sárgarépát. Keverjük össze, pirítsuk meg a zöldségeket puhára, majd adjuk hozzá a paradicsomszeleteket, és további hét percig vágjuk a fedél alá.
5. A húslevesben félig elkészített babon vágjon egy vékony vágott káposztát, főzzön hét percig. Kis burgonyát tegyünk egy edénybe, főzzük puhára.
6. Helyezze a megfőtt fokhagymát egy főtt sültbe finom reszelőn, vagy nyomja meg, melegítse kis tűzön körülbelül egy percig, és helyezze át a levesbe. Adjunk hozzá szárított gyógynövényeket, podalivaem, lassan öntsük körülbelül öt percig, és tegyük ki a tűzből.
Hasznos tippek és technológiai trükkök a friss káposztaleves gombával történő főzéséhez
• Ha leggyakrabban friss gombát használnak, adjon hozzá minél kevesebb szárazanyagot. Shchi illatosabb lesz.
• A szárított gombákat gyorsabban áztatják, ha meleg vízzel öntik, és ha tejet veszünk, a leves még gombaízűbb lesz.
• A káposztaleves elkészítése során nem ajánlott fűszereket használni, még a babéraroma is túlzott lesz. A tálnak elegendő alap, gomba íze van.
• A friss vagy szárított gombát szükség esetén pótolhatjuk, esetleg pácolhatjuk vagy sózhatjuk. Akkor adják a leveshez, amikor a burgonya és a káposzta már majdnem kész.
• A savanyú káposztaleves rajongói a főzés végén citromlevet vagy citromsavoldatot is adhatnak hozzá.