Hüvelyesek a hüvelyesek családjába tartozó termesztett növények és cumikban tárolt magvak számára termesztik. A hüvelyesek magjai fehérjében gazdagok. Néhányan zsírban is gazdagok.
A hüvelyesek a következőket tartalmazzák:
- lencse
- borsó
- bab
- csicseriborsó
- szója
Hüvelyesek tárolása
A hüvelyesek tárolása:
- lazán tárolva,
- zsákos.
A borsó, a lencse, a szója és a bab magját legfeljebb 14% nedvességtartalom mellett tárolják. A padló raktárakban lévő laza hüvelyesek legfeljebb 3 m magasságig rakhatók egymásra. 14 - 16% magnedvességnél ez maximum 2 m, 16 - 18% nedvességtartalomnál legfeljebb 1 m, 18% feletti nedvességtartalomnál pedig csak 0,5 m. A korszerűen felszerelt tárolóhelyek magasabb rétegekben történő tárolást tesznek lehetővé.
A hüvelyesek zsákokban történő tárolásakor az egymásra rakott zsákok magasságát a vetőmag tulajdonságaitól és a tárolási körülményektől függően szabályozzák. A cellulózmag nedvességtartalma legfeljebb 14% lehet max. 10 - 12 táska. A magok nedvességtartalmának növekedésével a réteges zsákok száma felére csökken. A raklapozás során a zsákok rétegezhetők.
A hüvelyesek nem megfelelő körülmények között tárolva nagyon gyorsan elveszítik csírázásukat. A tárolt hüvelyes magvak legveszélyesebb kártevője a gabonabogár. Bogarai beásódnak a magba, és a tél folyamán benne maradnak. A kártevő ellen a raktárakban gázosítást alkalmaznak.
Impulzusok kezelése
A bőrben lévő anyagok inflációt okoznak. A pikkelyeket szitálással eltávolítjuk. A hüvelyesek főzhetők néhány gyógynövénnyel - bazsalikommal, saturejával, zsályával. Néhányat frissen fogyaszthatunk.
Hüvelyesek főzése
A hüvelyesek nehezebben emészthetők, és főzés előtt beáznak. A lencsét körülbelül 3-5 órán át, a zöld szóját körülbelül 6 órán át, a babot, a borsót, a csicseriborsót vagy a sárga szóját 10–12 órán át áztatják.
- Ez lerövidíti a főzési időt,.
- Megszabadulunk lektinjeiktől - a növényekben, a húsban és a testben termelt fehérjékből. A lektinek nyersen fogyasztva ártalmasak a szervezetre.
- Javítjuk emészthetőségüket.
A hüvelyesek felfúvódtak és nehezen emészthetők. Célszerű összetevőkkel főzni - majoránnát, satureját, rascát, bazsalikomot, főnixet, tengeri moszattal főzni. Kis adagokban fogyasztjuk őket párolt zöldségekkel vagy zöldségsalátával. Ne keverjük össze más fehérjeforrásokkal, és ne forraljuk fel forralás után vagy a készítmény befejezése előtt.
A hüvelyesek és azok fontossága a táplálkozásban
A napi rostdózis körülbelül 30 g legyen. A hüvelyeseket hetente legalább egyszer el kell fogyasztanunk. A hüvelyesek fontos forrást jelentenek fehérje. A leggazdagabb fehérje a szója, amely főzve 17 g fehérjét tartalmaz 100 g-onként. A lencse, a borsó vagy a bab 8-9 g-ot tartalmaz.
Legmagasabb tartalom zsírok szója van - 8,97 g/100 g főtt állapotban.
A hüvelyesek gazdagok szénhidrátok és nem keményítő poliszacharidok - rost. Kedvezően hat a vér koleszterinszintjére, a glükóz anyagcseréjére, elősegíti a vastagbél kedvező mikroflórájának növekedését és megelőző hatást gyakorol a székrekedés ellen.
A hüvelyesek tartalmazzák ásványi anyagok és nyomelemek (cink, réz, vas, kalcium, kálium, magnézium, foszfor) és vitaminok - különösen a B-vitaminok. Néhány E-vitamint is tartalmaz.
A hüvelyesek vannak alacsony glikémiás index - fokozatosan és fokozatosan növeli a vércukorszintet, és nem termeli a káros anyag koleszterint.