A gyermekkorból származó nevetséges rímnek sokkal mélyebb jelentése van étrendünk számára, mint azt sejteni lehetett.
2010. november 4-én, 0:00 órakor Miloš Mikuš
Kezdettől fogva a köszvényben szenvedők is érintettek lehetnek, mert a halfogyasztás jelentősen rontja állapotukat. Aztán lehetnek olyanok, akik karácsonykor már legalább egyszer dörzsölték a torkukba ragadt pontycsontot, és végül még kalózokkal vagy cápával is találkozni (ha még nem tányéron sütötték meg) nem tesz jót az egészségnek. Legtöbbünk szerencsére a hal jót tesz az egészségnek, és az egyház is böjtölésnek tartja, pedig csak másfajta húsról van szó.
Kevesen eszünk belőlük
A halakat évtizedek óta összetéveszthetetlenül egészséges táplálékként tartják számon, és annak ellenére, hogy generációkat szorgalmaznak a fogyasztás növelése iránt, még mindig ritkán jelennek meg a tányérunkon. A szlovákok évente csak körülbelül négy kilogramm halat fogyasztanak, ami fele kevesebb, mint az unió más nemzetei.
Az észak-európai országok lakóit, ahol évente fejenként akár hatvan kilogramm hal is található, megelőzik a japánok, akik év közben 90 kilogramm halat esznek meg, sajnos még mindig a tengeri emlősöket is beleértve. A rajzfilmek készítőinek, mint például a Nemo vagy a kis sellő Ariel, szintén gondolniuk kell magukra. Az ilyen szimpatikus "halak" ábrázolásával megnehezítik a szülők számára, hogy szeretnék, ha gyermekeik egészségesen étkeznének.
Miért egészséges a hal?
Jótékony egészségügyi hatásukat több ezer tudományos és klinikai tanulmány is megerősítette 1969 óta, amikor a dán orvosok közzétették feltételezéseiket, miszerint az eszkimók szív- és érrendszeri betegségeinek alacsony előfordulása magas halfogyasztással jár. A halak ugyanannyi fehérjét tartalmaznak, mint a marhahús, de a marhahústól eltérően jobb aminosav-összetételűek és könnyebben emészthetők.
Rendszeres fogyasztásukkal szervezetében több zsírban oldódó vitamint (főleg A, E és D), fontos ásványi anyagokat, különösen kalciumot, jódot, cinket, szelént is ellát, bár az alkalmanként megnövekedett higanytartalom kevésbé kellemes. Az esszenciális telítetlen zsírsavak jelenléte befolyásolja a legnagyobb mértékben egészségünket. Ezeket a zsírsavakat az ember nem képezheti, ezért azokat az étrendben kell bevenni.
Molekulájukban a kettős kötések elrendezése szerint az esszenciális zsírsavak két típusát különböztetjük meg - az omega-6 (linolsav, arachidon) és az omega-3 - a linolén, az eikozapentaén (EPA) és a dokozahexaén (DHA). A hal tartalmazza az esszenciális zsírsavak mindkét csoportját, de a növényi olajokhoz képest jobb arányban és összetételben.
A sült ponty patkó burgonyasalátával még mindig karácsony
klasszikus a legtöbb szlovákiai családban
Nem olyan hal, mint egy hal
A hosszú láncú esszenciális félig telítetlen zsírsavak (EPA és DHA) legjobb forrásai a halak, és sokaknak még mindig vannak sajnálatos gyermekkori emlékeik arról, hogy egy kanál halolajjal üldöztek minket, ami nem volt a legfinomabb, de minden bizonnyal nagyon egészséges volt . A friss halak sokkal kellemesebb formája ezeknek a fontos anyagoknak a bevitele, de halban való tartalmuk összefügg a zsírtartalommal.
A zsíros halak, például a mezei nyúl, a makréla, a lazac vagy a szardínia (nem a növényi olajban konzerváltak) többszörösen magasabbak ezekben a zsírsavakban, mint a szegény halak (tőkehal, fogashal, sügér, tenyér), amelyek viszont jobban megfelelnek redukciós étrend esete - természetesen megfelelő előkészítés után - nem sült, hanem gőzön vagy a grillen készült.
A zsíros halakat helytelenül hozzák összefüggésbe a tengeri moszat jelzővel, a legkövérebb halak az angolna, a megfelelő édesvízi zsíros halak pedig az elfelejtett perwwinkle. Külön fejezet a tonhal, ahol az egyes fajok zsírtartalmukban jelentősen különböznek.
Az arany középút a ponty, a harcsa és különösen a pisztráng fogyasztása, amelyek számunkra szintén a leginkább elérhetőek, ugyanakkor ajánlott az egyes halfajok váltogatása. Egyél halat minél frissebben, mert fagyasztva zsírjuk fokozatosan oxidálódik, és ezáltal az esszenciális zsírsavak lebomlanak.
A hal hőkezelésének olyannak kell lennie, hogy az ne rontsa le a halhúst. Valóban
friss tenger gyümölcsei felhasználhatók sushi vagy „tartár” készítéséhez. Ideális beállítás
süt, grillez vagy párol. Ennek ellenére gyakran halásznak
pirítottat vagy sültet is fogyasztanak. Különösen a gyerekek kedvelik az ún "halujjak",
amelyben sok gyorsétteremlánc is kedveli
A zsíros halak szintén javítják a hangulatunkat
Attól függ, milyen zsírokat és milyen arányban szedünk. A gyulladásgátló és rákkeltő folyamatokat is szabályozó hormonszerű anyagok szintéziséhez esszenciális zsírsavakra van szükség. A rendszeres halfogyasztás hasznosnak bizonyult az emberi test számára. Ha hetente kétszer zsíros halfaj van a tányérunkon, csökkentjük egyes onkológiai betegségek, szív- és érrendszeri betegségek, miokardiális infarktus és stroke kockázatát.
Egyes tanulmányok szintén megerősítették kedvező hatásukat a vérnyomás csökkentésére és a szívritmuszavarokra. A többszörösen telítetlen zsírsavak szintén a membrán lipidjeinek építőkövei, és a plazma membrán fizikai-kémiai tulajdonságai is függnek jelenlétüktől, ami az idegsejtek esetében az idegátvivő anyagok felszabadulására - egyszerűen szólva - az ideg terjedésére is hatással van. impulzusok.
Ennek eredményeként javul bizonyos agyi funkciók, beleértve a memóriát, és jótékony hatással van a skizofrénia, a depresszió, a demencia és az Alzheimer-kór. A központi idegrendszerre gyakorolt hatás miatt a zsíros halak fogyasztása a szürke kéreg növekedését és az alanyok hangulatának javulását is eredményezte. Ezenkívül a halhúsban megnövekedett aminosav-tripofán-tartalom is hozzájárul a jó hangulatukhoz.