Minden országnak megvannak a maga nemzeti ételei és jellegzetes gasztronómiája. Arra voltunk kíváncsiak, hogy melyik a legegészségesebb és milyen a tipikus ételeink. Igor Bukovský azt is elmondta nekünk, hogyan lehet egészségesebben elkészíteni az ételeket.
A világ gasztronómiája melyik tekinthető a legegészségesebbnek és a táplálkozás szempontjából legértékesebbnek?
A mediterrán étrendet általában nagyon egészségesnek tartják. Ez egy megfizethető étrend-modell, amely előnyös a szív és az erek számára a rák megelőzése, a cukorbetegség, a szellemi aktivitás és teljesítmény fenntartása szempontjából.
Ha valakit érdekel az egészséges táplálkozás és a konyha iránti mélyebb érdeklődés, ajánlom Dan Buettner Kék zónák című könyvének elolvasását, amely a világ öt területének hosszú távú tanulmányát írja le, ahol a legtöbb évszázados egészséges ember él.
Mindig részletesen megvizsgálták étrendjüket és életmódjukat. Az étrend összetétele meglehetősen változott ezen az öt területen, de közös volt bennük a növényi étrend túlsúlya, körülbelül 70 százalék.
A német eintopf az étel kiváló változata, mert egy serpenyőben nagyon gyorsan elkészíthető minőségi zöldség hagyma alapú hüvelyesekkel. Változtatnék abban, hogy nem adok hozzá kolbászt, és burgonya helyett minőségi teljes kiőrlésű kenyérrel fogyasztanám.
A japán sushi jobb alternatíva és jobb étel, de a körülményeink között fennáll a fertőzés veszélye a fagyasztott halak szállításának higiéniája miatt. Ez növeli a szalmonellózis vagy a halparaziták kockázatát. Azt javaslom, hogy válasszon zöldséges sushit és sushi-t jó érett avokádóval, mert ennél a kombinációnál nincs jobb.
És vannak olyan sushi bárok is, ahol természetes rizsből készítenek sushit! A cseh "sertés, gombóc, zöld" alapvetően ugyanabba a kategóriába tartozik, mint a galuskáink. Bizonyos előnye azonban a káposzta, amely az egyik legfontosabb szuper egészségügyi étel.
Az eredeti szlovák étrendnek nem volt rossz biológiai értéke. Lehet, hogy szegényebb és kevésbé változatos volt, de a jótékony élelmiszerek aránya a múltban jóval magasabb volt, mint manapság.
A húst vasárnap ebédre főzték, ami hétfőn megnövekedett. A hüvelyeseket, burgonyát, árpadara, zöldséget és gyümölcsöt másképp ették. De ezek a szokások az elmúlt 50-70 évben megváltoztak.
Ami a bryndzát illeti, nem tartozom a nagy támogatói közé. Először is sok sót tartalmaz, ami problémát jelent a migrén, a gyomor és a nyelőcső rákja, a csontkő meszesedése vagy a magas vérnyomás szempontjából.
Ennek ellenére hazánkban már nagyon magas a sóbevitel, ezért ha a bryndza fogyasztását javasoljuk, automatikusan növeljük az egészségügyi szempontból veszélyes nátrium-bevitelünket. Ezenkívül, ha a bryndza valódi probiotikumként kíván működni, akkor pasztörizálni kell.
A gasztronómiánk hagyományos része a levesek. Míg más országokban legitim tanfolyamnak tartják őket, addig az ebédet gazdagabb változatokkal helyettesítik, például nálunk ez csak egy kis része az ebédnek. Ezenkívül gyakran gazdag lisztből sűrített leveseket főzünk. Hogyan befolyásolja fogyasztásuk a testet? Nem ártanak-e már nekünk azzal, hogy egyszerűen megterhelnek minket és fölöslegesen nyernek minket? Hogyan vegye fel őket a menübe, hogy valóban előnyösek legyenek számunkra?
A levesek rendben vannak, de feldolgozásuk döntő fontosságú. Mert például, ha a leves tejszín, annak kalóriaértéke jelentősen megnő. Például, ha van egy krémes brokkoli leves, akkor ehet két evőkanál zöldséget és egy csésze tejszínt. Megtévesztően megtéveszt az a tény, hogy elegendő zöldséget ettél.
A második egészségtelen forma a fehér liszttel és zsírral sűrített vagy pörkölt levesek. A tiszta húsleveshez vagy a tiszta zöldségleveshez képest ez szükségtelenül növeli a kalóriatartalmat. Ha kiszámoljuk a tömény leves vagy az átlagos rendszeres barna szósz átlagos kalóriaértékét, az a személy, aki nem eszi meg annak napi egy adagját, évente annyi kalóriát spórol meg, ami körülbelül 7,3 kilogramm testzsír.
Ha ilyen mártást vagy levest eszik, és nincs elegendő fizikai aktivitása, akkor nem lesz képes elégetni ezt a kalóriamennyiséget. Így a levesek esetében is előnyben kell részesíteni a tiszta zöldségleveseket, például a paradicsom, a minestrone vagy a nem tömény hüvelyes leveseket.
Gasztronómiánkban nagyon sok fehér lisztből készült ételt főzünk, ami inkább egészségesebb alternatívákkal helyettesíthető. Ez is az egyik oka annak, hogy gasztronómiánkat nem tartják annyira egészségesnek. De a két fő olasz étel - a pizza és a tészta - szintén lisztes alapú. Ugyanakkor gasztronómiájukat az egyik egészségesebb európai konyha közé sorolják. Tehát hol van a legfőbb különbség közöttük, ami az értékelés egyik vagy másik oldalára taszítja őket?
Az olasz tésztát al dente főzzük, és levágjuk a mieinket, ami növeli glikémiás indexüket. Ezenkívül nagy mennyiségű zöldséggel keverik őket, míg a szlovákok például gombócok esetén nagy mennyiségű bryndzával keverik őket, és sok szalonnát adnak hozzá.