045/55 11 397 vagy 045/55 19 373
Hozzáadva: 2016.04.29. 14:45:00
Márkák
A szlovák iskolai étkeztetés magas színvonalú, de még mindig vannak olyan területek, ahol fejlesztésre van szükség, és emellett nagyon fontos, hogy nyitottak legyünk a külföldi inspirációkra. Ma az internet világában egyáltalán nem nehéz, mert minden távolság rövidül. Ahogyan a cseh iskolai étkeztetés elvei inspirálhatnak minket, példát vehetünk a japán iskolai ebédekből is. Nézzük tehát cseh testvéreink és távoli japánok vendéglátását.
Japánnak és Szlovákiának teljesen eltérő kulturális és társadalmi hagyományai vannak, de ez nagy előnynek tekinthető. A japán iskolákban való étkezés nagyon különbözik a szlovákokétól. Japánban ugyanolyan nagy jelentőséget tulajdonítanak az ebédnek, mint a tanításnak. Elég időt szánnak ebédre, és teljes komolysággal közelítik meg étkezésüket.
Inspirálódhat az ebéd elkészítésének módja. Az ebédeket ugyanúgy készítik el, mint az iskolánk konyhájában, és alaposan figyelemmel kísérjük az alapanyagok eredetét. A szlovák iskolai étkezdéktől eltérően Japánban az iskolakertben termesztett növényeket is szokták főzni, és a helyi eredetűeket részesítik előnyben. Egyszerűen előfordulhat, hogy a burgonya az iskola kertjéből származik, a paradicsom pedig egy közeli gazdától.
Sok iskolában az ebédet nem az iskolai menzákban tartják, hanem közvetlenül az osztályteremben. Az ilyen megközelítés célja, hogy a lehető legnagyobb mértékben bevonja magukat a tanulókat az ebéd előkészítésébe. Ily módon a diákok sokkal jobban értékelik, amit ebédre kapnak. A tanulók saját asztalukat vágják az iskolában, osztják az ételeket és élvezik a jó ízlést. A tanár is ebédel velük. Folyamatosan figyeli őket, de hagyja, hogy beszéljenek és nevessenek. Az ebédnél azonban fegyelmezettek a gyerekek. Ebéd után elintézik magukat, a piszkos edényeket a konyhába viszik és felkészülnek az órák folytatására.
Ebben meg kellene tanulnunk a japánoktól, hogy ők ilyen munkára késztetik gyermekeiket. A gyerekek zöldségeket termesztenek és gyűjtenek, ételt szolgálnak fel, piszkos edényeket visznek el. Ha szlovák gyermekeinknek legalább alkalmanként törölniük kellene a piszkos asztalokat, akkor biztosan nem okoznának ekkora rendetlenséget étkezés közben, és ha ebédet főznének, például ízletes paradicsom termesztésével, akkor bizonyára jobban értékelnék az ebédet, mert ez az ő kezük munkája is.
Néhány változás történt a szomszédos Cseh Köztársaságban tavaly ősszel. Mivel nem volt jó tapasztalatuk az iskolai étkezdék étrendjének radikális megváltoztatásáról, fokozatosan megszokják a tanulókat és a diákokat az új étkezésekhez. Így kell tennünk a körülményeink között, mert a munka elhamarkodott, nem túl érvényes.
2015 őszén új táplálkozási ajánlást fogalmaztak meg Csehországban. Az ajánlás alapja: sertéshús havonta 4-szer, csirke- és nyúlhús legalább havonta 3-szor, hús nélküli sós étel havonta 4-szer, hüvelyesek havonta 1-2-szer, édes étel havonta 2-szer., havonta 2-3 alkalommal halat és más típusú húsokat havonta 4-5 alkalommal. A friss zöldségeket havonta legalább 8-szor kell használni, havonta 4-szer főzve. Hangsúlyt kap a növényi eredetű ételek és gabonafélék bevitele. A fontosságot a leveseknek tulajdonítják. Zöldségleveseket havonta 12-szer, hüvelyes-leveseket havonta 4-szer, más leveseket pedig havonta 4-szer kell tálalni. Az alap egy ivásmód, pontosabban cukrozatlan víz vagy tea.
A csehországi menzák különlegesen meghívást kapnak a különféle ebédekre. Hangsúlyt kell fektetni a szezonális ételekre, szezonális alapanyagok felhasználásával. Főleg friss alapanyagokból főzünk, és ízlés szerint gyógynövényeket adunk az ételhez. Szükséges azonban megismertetni a gyerekeket a külföldi konyhák ételeivel és a modern gasztronómiával. Konkrét inspirációkat kínálunk a cikk végén.
Nagy figyelmet fordítanak a hús nélküli és édes ételekre. A húsmentes nem népszerű, az édességet túlságosan előnyben részesítik, ezért mindkettőben gondoskodni kell az ételek helyes tápértékéről. Az édes ételeket gyümölcsökkel ízesítjük, nem adunk feleslegesen cukrot.
Gondoskodni kell az állati és növényi fehérjék megfelelő arányáról. A fehérlisztnek is megvan a maga helye az étlapon, de az étkezésbe teljes kiőrlésű és hüvelyes liszteket is be kell csempészni. Célszerű különféle gabonaféléket bevinni az étrendbe, például kuszkusz, bulgur, hajdina és pehely.
Csehországban, hozzánk hasonlóan, az étkezők félreértésével találkoztak az új receptek bevezetésekor. A bentlakók nem fogadnak el hús nélküli ételeket, nem hajlandók hüvelyes leveseket fogyasztani, zöldségsalátákat nem fogyasztanak. Ezért nem tanácsos radikális változtatásokat végrehajtani, hanem új ételeket kell fokozatosan beépíteni az étlapba. Mindenekelőtt azonban fontos meggyőzni magukat a bentlakókat, hogy változtatni kell az étrenden, és ez lesz az elsődleges célunk az új tanévtől. Mert nekünk, mint iskolai menzák vezetőinek, nem kell meggyőznünk a hüvelyesek fontosságáról vagy a friss zöldségek pozitívumairól. Itt az ideje, hogy figyeljünk magukra a bentlakókra és szüleikre, és hisszük, hogy együtt változást érünk el az iskolai étkeztetésben.
Inspirációk
Megígértük, hogy konkrét inspirációkat fogunk kapni más országok iskolai étkeztetéséből. A koreai konyha alapja például a zöldségfélék, amelyek iskolai ebédünkön nem túl népszerűek. A zöldségek mellett a koreaiak a különféle halakat is kedvelik, köretként a rizst részesítik előnyben. A hal a francia konyhában is gyakori. A húsban a nyúlhús dominál, amely az utóbbi időben egyre gyakrabban fordul elő iskolai étkezdeinkben. A zöldségek a francia konyha abszolút szükségszerűségei, akárcsak Koreában. Különböző módon adják be. A franciák nyersen, pároltan, sütve, főzve vagy sütve fogyasztják.
Az Egyesült Királyságban jelenleg az iskolai étkeztetés jelentős újjáéledése tapasztalható. Jamie Olivier világhírű séf felvilágosítása kapcsán az automatákból sült ételek, édes italok, kekszek és édességek kezdenek elveszni az iskolai étkezdékből. Helyüket zöldségekből, burgonyából, rizsből, sovány húsból és halból készült ételek helyettesítik.
A spanyol konyha inspirálhat minket is. Oszlopai a hal és az olívaolaj. Leggyakrabban zöldségeket, marhahúst és bárányt használnak ételeikhez. A spanyol ebéd gyümölcsöt és zöldséget tartalmaz. Gyümölcssaláták és friss fehér káposzta salátái szintén népszerűek az egzotikus Kubában. A hagyományos kubai köret a fehér rizs babgal. A hüvelyes levesek népszerűek.
Szingapúrban a gyógynövények fontos szerepet játszanak az ebéd elkészítésében. A legnépszerűbb fogások a levesek, a rizs, a zöldségek és a tofu sajt pedig fontos szerepet játszanak az étrendben. A halételeknek pótolhatatlan helyük van. Szeretik a leveseket Olaszországban is, szinte ezerféle módon, mint a tészta.