amelyek

Előfordul, hogy egy boltban áll egy olajpolc előtt, és azon gondolkodik, miért használják a kevésbé elterjedteket? A repcének, a napraforgónak és az olivának stabil helye van a konyhánkban, de mi van a többivel? Ízlésként és ahol főzve szezám-, tök-, len-, szója- vagy kókuszolajat adnak hozzá?

Az olajok összetétele és az emberi hasznos anyagok tartalma az olaj előállításának módjától függ. Minél kíméletesebb az alkalmazott technológia, annál jobban megmaradnak a természetes összetevők az olajban, amelyek az egészség javára szolgálnak:

  • telítetlen zsírsavak - a szív- és érrendszerre
  • E-vitamin - természetes antioxidáns
  • polifenolok - szabályozza a koleszterinszintet és megakadályozza a vérrögképződést
  • természetes aromás anyagok

Finomított, szűz vagy extra szűz?

A legolcsóbbak a kapott olajok olajos magvakból történő extrakcióval magas hőmérsékleten és szerves oldószerrel. A magokat őröljük, és az extraktorokban összekeverjük az oldószerrel, majd az olajkomponentust desztillációval elválasztjuk. A szennyező anyagok eltávolítására az olajokat magasabb hőmérsékletre hevítve finomítják és a vízgőzárammal eltúlozza. Ebben a folyamatban az a legnagyobb hozam, de a legnagyobb veszteség a természetes anyagokban is. Előfordulhat, hogy találkozik egy előjellel is klasszikus vagy tiszta.

Azok az olajok hidegen sajtolva szűznek és extra szűznek nevezik őket. Nem melegednek magasabb hőmérsékletre (35-50ºC), tehát Ön megőrizze az élő táplálék jellegét. Az extra szűz kifejezés azt jelenti jobb minőségű olaj, ahol figyelembe veszik az alapanyag kiválasztását, és az egész préselési folyamat különösen kíméletes.

Hőellenállás

Az olaj fontos tulajdonsága összetétele és előállítási módszere mellett az hőellenállás. A nem megfelelő használat nemcsak értékes összetevőket veszít, hanem akár veszélyes rákkeltő anyagokat is előállíthat. Az alacsony hőállóságú olaj használata az ún ég, az égési (füst) pontnál magasabb hőmérsékleten az olaj füstölni és szagolni kezd, a fontos összetevők leromlottak és károsak az egészségre.

Mi a helyzet a sütéssel és a sütéssel

A sütéshez, sütéshez, grillezéshez és sütéshez 180ºC vagy annál magasabb hőmérsékletet használnak, ezért a következő olajok alkalmasak az étkezés ilyen módon történő elkészítésére:

  • szűz kókuszolaj 240ºC-ig
  • szűz pálmaolaj 220 ° C-ig
  • szűz olívaolaj 200–240 ° C-ig
  • szűz napraforgóolaj 200 ° C-ig, sütésre is alkalmas, jellegzetes ízt ad
  • finomított repceolaj 220 ° C-ig
  • szűz szőlőmagolaj 190 ° C-ig édes sütéshez
  • finomított napraforgó és repce/olívaolaj keveréke 180 ° C-ig

Főzés

A főzésre alkalmas olajok megfelelőek 100 ° C feletti hőmérsékleten stabil. Tipikus ízt és aromát adnak az ételeknek. A választék az étel típusától és más összetevőktől függően meglehetősen változatos: napraforgó, szójabab, olíva, mogyoró, szőlő és avokádó, amely sütésre is alkalmas, de lényegesen drágább, mint mások.

Hideg konyha

Saláták, kenetek, tészták vagy müzli elkészítésekor sokféle, kevésbé elterjedt olajat használhat, amelyeket nem szabad melegíteni. Megadják az étel jellegzetes ízét, aromáját és színét. 100-250 ml-es kis kiszerelésben értékesítik őket, mert tálalás előtt jóval kisebb mennyiségben használják ízesítésre vagy díszítésre. Kiváló táplálék-kiegészítők azonban szív- és érrendszeri betegségek, bőrbetegségek, vérszegénység esetén, javítják az anyagcserét és az immunitást. Próbáld ki:

  • zöld tökolaj - pörkölt vagy főtt zöldség körítéséhez, ízesítéséhez, salátákban, jótékonyan hat a körmökre és a hajra
  • szezámolaj - keleti és kínai konyhára jellemző, diós ízű, nyers vagy pörkölt magvakból préselhető, vaj helyett kiváló kenőcses zabkása, csicseriborsós kenhető hummus
  • kukoricacsíra olaj - finom íze van, alkalmas majonéz és édes nyers (sütetlen) desszertek elkészítésére
  • Lenmagolaj - salátákhoz, mártások készítéséhez, főtt burgonya és hüvelyesek ízesítéséhez, a civilizációs betegségek megelőzéséhez
  • kender olaj - salátákban és készételek megkóstolásában, kenhető ételekben, erősíti az immunrendszert
  • dió- vagy mogyoróolajok - desszertekhez és salátákhoz

Milyen olajokat használ a konyhában és a konyhán kívül? Írja be a vitába.