Egy igazi olasz rizottó messze áll attól, amit az iskolai étkezdéből tudunk. Gyönyörűen krémes és csodálatos illatú.
2010. június 10-én, 8: 40-kor Ema pospíšilová Tekelyová
Milyen típusú rizs alkalmas?
- Ügyeljen arra, hogy ne vásároljon basmati, párolt vagy jázmin rizst. Csak eredeti olasz rizs elegendő keményítő amilopektinnel lehetséges, amely krémes állagot kölcsönöz az eredeti olasz rizottónak.
- Ne vásárolja meg azt a klasszikus kerek rizst sem, amelyet a szocialista időkből ismerünk. Tisztított, ezért alkalmatlan a rizottóhoz.
Négy típus közül választhat
- ARBORIO - leggyakrabban a szokásos üzletekben is beszerezheti
- A BALDO - hasonlóan az Arborio rizshez, Olaszország északi részéből származik, kifejezettebb ízű és határozott belső
- VIALONE NANO - kerek rizs ideális alacsonyabb rizottóhoz
- CARNAROLI - a drágább rizsfajta nagyon népszerű a szakácsok körében.
Növényi rizottó
hozzávalók 4 adaghoz
1,5 l hús vagy zöldségleves
1 apróra vágott medvehagyma
60 g vajat
350 g Arborio vagy Carnaroli típusú rizottó rizs
100 ml fehér száraz bor
2 csipet sáfrány
frissen reszelt parmezán
300 g spárga
150 g meggyparadicsom vagy más szezonális zöldség
friss petrezselyem