Interjú a Pavelka borászat alapítójával és tulajdonosával, valamint fiával az alapítás 25. évfordulóján.
Ha huszonöt évig élsz valamit intenzíven, akkor ingyen beszélsz a szenvedélyről, ez a szerelem. De mint
minden hosszú távú kapcsolat nemcsak napsütéses napokat és gyönyörű élményeket hoz, de néha tele van a foga is, néha szeretne mindent így hagyni, de őszintén szólva egyértelmű, hogy Önnek van egy kincse, mint értékes. Ingyen a bor egy életen át tartó szerelem, és nem egyszeri. Milan Pavelka úr képes lenne arról beszélni, milyen egész életében borszendvicset élni, mert ő is ezt éli. És így bevallottuk neki.
Emlékszel az első ötletre, amely ösztönözte a borászat indítását? A az első pillanatban azt mondtad, megyek érte?
borászok bort készítenek, majd eladják.
Miért bor?
Több generáció óta a bor fontos része a családunknak, ezért középiskolába, később pedig főiskolára jártam szőlőművelést tanulni. Életem munkája és hobbim, és táplál is. A háznál volt egy nagy szőlőültetvény, amely mindennapi életünk része volt.
A családban mindig készült bor. De szerettem volna saját, modernebb technológiát készíteni, és kipróbálni valami újat.
Hol voltak az első szőlőskertjei, melyek voltak a nagy és első borfajták, és melyek a nagy szőlőültetvények most, és milyen fajtákat termeszt most?
A kertben lévő családi szőlőskert mellett öt hektár bérelt területtel kezdtem. A fajta Müller volt
Thurgau, Rajnai rizling és Pinot Blanc. Most már nagyjából ötven hektárunk van
szőlőültetvények, amelyekben nagyon sokféle fajtánk van, termesztünk, a fehértől a kékig.
Mi a kedvenc borod?
Nem vagyok terhelve bizonyos fajtákkal, de szeretem a jó bort, mint bármely borász, bizonyos idő után (40%)
éves tapasztalat) Inkább az egyszerűbb borokat szeretem, mint a rizling, a Veltlin Green, a Pinot Noir vagy
Frankovka kék.
Milyen terveid voltak, amikor elkezdted? És mik a mostani tervek a jövőre nézve ?
A terv nem változik, kezdettől fogva tipikus alacsony minőségű Kárpát borok előállítását tűztük ki célul
(terroir). A kezdetektől a mai napig tervezik egy modern boripari vállalat felépítését.
Van valami, ami meglepett üzleti tevékenység és bortermelés közben? Mi vagy egyáltalán az elején
nem vártak?
Biztosan nem számítottam rá, hogy gyermekeim és feleségem néha részt vesznek a borálmomban.
Nagyon örülök. Minél tovább megy nehezebbé ebben az üzletben, azt gondoltam, hogy könnyebb lesz,
különösen a bor eladásával. Szomorú, hogy a bornak csak a 30% -át termesztik Szlovákiában, a többit pedig importálják
és mégis nagyon sokat akar fektetni termékeink felkutatásáért.
Van néhány kedvenc emléke arról a 25 évről ebben a vállalkozásban?
Sok mosolygós emlék mind a szőlőskertben végzett munkában, mind a rengeteg különböző élmény
boraink bemutatása.
Voltak olyan esetek is, amikor le akarta mondani róla, és valami másra összpontosítani?
Mindig hittem abban, amit csinálok, vagyis a szőlőtermesztésben és a borban. Egy pillanatig sem haboztam,
bár mindig van olyan, amikor tele van a foga.
Mi hajt előre?
A motiváció az, hogy mi többgenerációs vállalat vagyunk, hogy van valaki, aki átveszi utánam. Szőlőtermesztés és szőlőtermesztés
Mindig is a mezőgazdaság kizárólagos ágai voltak és ők is, és az élelmiszertermeléssel ez ma is az
min javítani. A bor, az ízek, az emberek, a technológiák változnak, mindig valami újat tanulunk
(biotermelés).
Ön szerint megfelelő-e az In vino veritas (A borban az igazság) állítás? Neked is megvan az egyik
kedvenc állítás vagy idézet?
Kevesen tudják, hogy ennek a kijelentésnek van folytatása. Teljesen nagyon igaz állítás - In vino
veritas, aqua sanitas (A borban van igazság, a víz egészségében.). Természetesen igen.
Elfogadtunk egy másik kijelentést: "Az élet túl rövid ahhoz, hogy rossz bort igyunk."