Michinoku kokeshi bento: Sült tofu és hegyi zöldség pilaf

Japán-szerte a vasútállomásokon ekiben nevű ebéddobozokat árulnak, amelyek házi készítésű ételek. A területhez tartozó stilizált kokeshi baba csomagolások, valamint a michinoku kokeshi bento. Ez takikomi néven ismert többlépcsős módszerrel főzött rizsből áll. A sült tofut és a zöldségeket először húslevessé főzik, amelyet aztán rizzsel főznek. A Takikomi különösen a regionális és szezonális alapanyagok esetében jellemző. Például tavasszal rengeteg hegyi zöldség van, például páfrányok vagy fiatal bambuszrügyek Tahokuban, ezeket is hozzáadják az ételekhez.

képviselt

Matsu no mi shira ae, kaki utsuwa: őszi gyümölcsökkel töltött khaki, dió tofuval és mártással

Számos kultúra olyan ételeket használ, amelyeket ki lehet üríteni, például citrusokat vagy dinnyéket, majd belsejükbe vágva ételeket készítenek. Japánban a kakit ugyanúgy használják, és a vájt gyümölcs egyfajta csészévé válik, amelyben felszeletelt húst szőlővel, körtével, almával szolgálnak fel, és egy klasszikus fenyőmagmártással és shira ae nevű tofuval öntik fel. . Ha a szósz krémes lesz, akkor a tofut egy kásába szorítják, adnak hozzá egy csepp mirint, ami édes rizsbor, és egy csepp usukuchi shoyut, egy könnyű szójaszószt. Vannak, akik a tofut egy tálba vagy szezámpépbe keverik. Közvetlenül Tohokban néhány szakács sült zúzott fenyőmagot ad hozzá.

Hirdető

Onigiri: Préselt rizs, ún. szendvicsek

Az onigiri nevű sós és préselt rizses szendvicsek különösen könnyű csomagolásuk és a kézi étkezés képessége miatt népszerűek. A legtöbb háromszög alakú, de a golyók is gyakoriak. A szendvicsként töltött fehér rizs alapfelszereltség, de más ételekkel töltött rizs sem különösebb. A rizsszendvicseket általában nori hínárba csomagolják, de néha tál vagy szójaszósz mellé tálalják. Néha van grill is, és ez egy yaki onigiri.

Kaki no dote nabe: Osztriga

Dote fordításban folyópart és nabe fordításban forró edény megnevezi a miso leves gazdag színét az edény szélén. Mint egy buborékleves, a miso még mindig az edényben van, és az ételeket lépésről lépésre ízesítik és sűrítik. A szerző akkor rakja a zöldségeket a végére, amikor a panzió enni kész. Az osztriga a legjobb, ha csak rövid ideig áztatják a húslevesben, majd a szélén hagyják.

Hirdető

Shiso maki: Dió misóval töltött shiso levelek

A Tohoku régió helyesen ismert a dióról. Az általuk termelt nagy, húsos golyók hihetetlenül gazdagok, a pörkölés és a zúzás aromás masszát eredményez, amit miso-nak hívnak. Ez egy teljes értékű, vörös erjedésű szójabab paszta. Ez az étel két helyi ételt kombinál pörkölt szezámmal, amely ízt ad és kitölti a shiso leveleket. Néhány helyi séf egy fűszeres csillogást - tüzes togarashi formájában - ad hozzá az édes-sós masszához, hét fűszer keverékéhez. Nyáron, amikor a shiso levelek bőségesen megnőnek, dióval töltött rögök tekercselődnek aromás levelekbe, mielőtt könnyen szezámolajban sütnék. A töltött levelek rendkívül finomak jeges sörrel, hűtött szakéval vagy forró zöld teával.

Michinoku kokeshi bento: Sült tofu és hegyi zöldség pilaf

Japán-szerte a vasútállomásokon ekiben nevű ebéddobozokat árulnak, amelyek házi készítésű ételek. A területhez tartozó stilizált kokeshi baba csomagolások, valamint a michinoku kokeshi bento. Ez takikomi néven ismert többlépcsős módszerrel főzött rizsből áll. A sült tofut és a zöldségeket először húslevessé főzik, amelyet aztán rizzsel főznek. A Takikomi különösen a regionális és szezonális alapanyagok esetében jellemző. Például tavasszal rengeteg hegyi zöldség van, például páfrányok vagy fiatal bambuszrügyek Tahokuban, ezeket is hozzáadják az ételekhez.

Hirdető

Hittsumi-Jiru: Tészta leves sertéshússal

A Hittsumi-Jiru egy klasszikus Tahoku étel, amely egyfajta sűrű leves, és vidám közösségi eseményeken szolgálják fel. A helyi dialektusban a hittsumi aprítást jelent, és leírja, hogyan készül a tészta. Egyes helyi szakácsok csípős összetevőt adnak közvetlenül a tésztához, mások a leveshez. Sok tészta besűríti és gulyás stílusú levest készít. A részben főtt tészta általában keményebb és kissé rágósabb, de sok zöldséggel és hússal egészül ki.

Haraka meshi: lazac rizs vörös kaviárral tálalva

Körülbelül 5000 éves régészeti bizonyítékok bizonyítják, hogy Tohoku első lakói, a joponiak már lazacra halásztak. Az ősi partot öblök tarkítják, amelyek továbbra is híres halászkikötők nevét viselik: Ofunato, Rikuzentakata és Minamisanrik. A lazac mindig is fontos szerepet játszott a tohoku konyhában és a Harako meshi-ben, szó szerint a "lazacos babarizs" fordítása e régió jellegzetes étele. Gyakran családi összejövetelekre készül, és minden család népszerű összetevőkkel díszíti. Normál használat esetén a lazacot kisebb darabokra vágják, és az utolsó percekre a rizsbe dobják. Tálaláskor egy teáskanál lazac kaviárt teszünk az egyes ételekhez részletekben. Különleges alkalmakkor az ételt egy nagy tányérra teszik, főtt lazacszeletekkel és egy halom kaviárral díszítve.

Shake no kobu maki: lazacos alga tekercs

Különösen az újévi ünnepek alatt a japán szerelmes algák szép tekercsekbe tekeredtek és ehető tökszalagokkal voltak megkötözve. Ennek az ételnek a klasszikus változata a migaki nishin, füstölt és szárított hering. Vagy előételként használják az ünnepek alatt, vagy néhány ünnepség alkalmával köretként vacsorához.

Egy üveg japán étel

A területhez tartozik a stilizált kokeshi babaétel csomagolás, valamint a michinoku kokeshi bento.