10.4. 2017 18:58 Nyersanyagokat is használ új helyén, amelyet ikonikusnak tart és főleg szlovák "rétekről és ligetekről" származik.
Jaroslav Žídek séf megváltoztatta ugyan munkahelyét, de az Albrecht Hotel saját étterme helyett kissé továbbköltözött a Duna-partra, ahol átvette a gasztronómiát a Grand Hotel River Parknál, de (érthető módon) nem változtatta meg a filozófiát munkája a konyhában. Az új helyen alapanyagokat is használ, amelyeket ikonikusnak tart és főleg szlovák "rétekről és ligetekről" származnak. A menü szezonális alapanyagokból áll, amelyeket maga választott ki, sokan a helyi kis beszállítók kínálatából származnak, akikkel Szlovákia körüli kirándulások során találkozott.
Žídek 03_Jeleň_ sült karaj sült sárgarépával, édesburgonyával, csipkebogyóval, dióval és mazsolával Forrás: Folyópart
Mivel itt a szezonalitás és a regionalizmus az első helyen áll, például húsvét előtt minden nap böjt ételeket kínálnak.
Kóstolós vacsoránk során nagyon rövidre írt menüt találtunk az asztalon - Sivoň, Tök, Búza, Jeleň és Gaštany. Maga a séf elkezdte magyarázni, mi áll mögöttük.
Például az Alpine Grey-t pácolták és buggyantották, paszternákpürével, almával, tormával és uborkával tálalták. A Tök rövid név után egy "rejtett", orvosi köpés citromöntettel ellátott tököt "rejtettek", amelyhez karamellizált tökmagot, valamint zöldségfélék és gyógynövények fiatal hajtásait szolgálták fel.
Minden bizonnyal a legérdekesebbek a "Búzára" voltunk, amely valójában vörös búzát csíráztatott gombával, bazsalikom vajjal és tojással - szokatlan, de nagyon finom.
Žídek - búza gombával és tojással Forrás: Jarmila Horváthová
Főételként szarvasokat kóstoltunk, pontosabban egy puha, lédús, grillezett hátat sült sárgarépával, édesburgonyával, csipkebogyóval, dióval és mazsolával, édes befejezésként pedig a gesztenyét, amely egy gesztenyeszelet volt citromos ganache-val, pácolt ananász és joghurtos fagylalttal. .