Törvény alapján a közegészségügyi hatóságoktól eredő kötelezettségeket követve. 355/2007 Coll. a közegészségügy védelméről, támogatásáról és fejlesztéséről, valamint egyes törvények módosított módosításáról (a továbbiakban: "355/2007. sz. törvény") a közétkeztetési szolgáltatást nyújtó létesítmények állami egészségügyi felügyeletében, a közegészségügyi hivatal törvény, mint a Szlovák Köztársaság szerve, amely a 355/2007. sz. törvény 5. cikke (4) bekezdésének j) pontja alapján irányítja, ellenőrzi és koordinálja a regionális közegészségügyi hatóságok (a továbbiakban: törvény (RÚVZ néven) felkérte a RÚVZ-t, hogy végezzen rendkívüli célzott ellenőrzést, amelynek célja az élelmiszerek előállítására, kezelésére, tárolására, kiszolgálására és minőségére vonatkozó higiéniai követelmények betartása. 355/2007 Coll. számú rendelet és 533/2007 a vendéglátóipari vendéglátókkal szemben támasztott követelmények részleteiről (a továbbiakban: 533/2007. Sz. Rendelet), ideértve a személyek epidemiológiailag kockázatos tevékenységeinek ellenőrzését az élelmiszerek előállításában és kezelésében a 152/1995. a Szlovák Köztársaság "ázsiai éttermei" későbbi szabályainak megfogalmazása.
Az ellenőrzés a következőkre összpontosított:
Az állami egészségügyi felügyelet helye a közegészségügyi hatóságok kompetenciája szerint: minden "ázsiai vendéglátóhely" típusú vendéglátóegység (kínai, indiai, koreai, keleti stb.) A Szlovák Köztársaságban, lehetőleg az, ahol higiéniai hiányosságokat tártak fel korábbi ellenőrzések.
Összegzés
Rendkívüli célzott ellenőrzés keretében együtt hajtották végre őket 2015. április 13. és április 24. között 254 vezérlő ban ben 202 ázsiai étterem (Kínai, indiai, koreai, keleti stb.) A Szlovák Köztársaságban. A legtöbb műveletet a RÚVZ Pozsony hl területi körzetében ellenőrizték. Pozsonyban bejegyzett székhellyel rendelkező város (48 telephely), a RÚVZ területi körzetében, székhelye Zsolnán (21 létesítmény) és a RÚVZ, székhelye kassai (18 telephely). Összességében a legtöbb ázsiai vendéglátóhelyet Pozsonyi régióban (48 létesítmény), a Zsolnai régióban (33 létesítmény), a Nagyszombati régióban (30 létesítmény), a Nyitrai régióban (28 létesítmény) és a kassai régióban (24 létesítmény) ellenőrizték. . A legkevesebb ázsiai éttermet Trencsén régióban (11 létesítmény) és Besztercebánya régióban (13 létesítmény) ellenőrizték.
Hat RÚVZ területi hatálya alatt nincs "ázsiai étterem" létesítmény: Žiar nad Hronom, Dolný Kubín, Bardejov, Svidník, Vranov nad Topľou és Veľký Krtíš.
Az ellenőrzések során hiányosságok együtt tudták meg 88 műveletben Ázsiai éttermek (a létesítmények 43,6% -át képviselik). A legtöbb esetben ezek olyan létesítmények voltak, ahol a korábbi ellenőrzések során higiéniai hiányosságokat is találtak.
Összehasonlításképpen - az ázsiai éttermek első, 2012 szeptemberében tartott rendkívüli célzott ellenőrzése során a 176 ellenőrzött ázsiai étterem közül 134 létesítménynél találtak hiányosságokat, amelyek a létesítmények 76% -át tették ki. Az ismételt rendkívüli célzott ellenőrzés során, amelyre 2012 novemberében került sor (azaz 2 hónappal az első ellenőrzés után, és főként az egyes létesítményekben az első rendkívüli célzott ellenőrzés során feltárt hiányosságok kiküszöbölésére irányult), a higiénia javulását rögzítettük szabvány az ellenőrzött létesítményekben. A legtöbb ázsiai éttermi létesítményben az előző speciális célzott ellenőrzés során feltárt hiányosságokat orvosolták, ezért 72 ázsiai éttermi létesítményben (a létesítmények 40% -át kitevő) találtak hiányosságokat. 2013 októberében az ázsiai éttermek rendkívüli célzott ellenőrzése során 193 ellenőrzött ázsiai étteremből 89 létesítményben találtak hiányosságokat, amelyek a létesítmények 46% -át képviselik, és 2014 áprilisában az ázsiai éttermek kivételes célzott ellenőrzése során hiányosságokat tártak fel 204 ellenőrzött létesítmény közül 90-ben. Ázsiai éttermek, amelyek a létesítmények 44% -át képviselték.
Sz. Grafikon 1
Pozsony térségében 48 ázsiai étterem működését ellenőrizték, amelyek közül legfeljebb 38 Pozsony városában található. Pozitívumként azt találták, hogy az ellenőrzések során csak 36 ázsiai étterem esetében (a létesítmények 75% -át képviselve) nem találtak higiéniai hiányosságot. 4 ázsiai étteremben ismételt higiéniai hiányosságokat regisztráltak, higiéniai hiányosságokat először 8 ázsiai étteremben azonosítottak.
Összehasonlításképpen - 2014-ben a pozsonyi régióban 48 ázsiai éttermi létesítményt is ellenőriztek, míg csak 26 ázsiai étterem esetében (ami a létesítmények 54% -át képviseli) nem találtak higiéniai hiányosságot az ellenőrzések során. 2013 októberében 39 ázsiai étterem közül 16 létesítményben találtak hiányosságokat, míg a 2012-es első rendkívüli ellenőrzés során legfeljebb 31 létesítményben.
Sz. Grafikon 2
A higiénia romlását vagy az ázsiai éttermek higiénéjének tartós hiányosságait az első rendkívüli célzott ellenőrzéshez képest, amelyre 2012 szeptemberében került sor, csak az öt RÚVZ területi körzetben számoltak be: Banská Bystrica, Martin, Senica, Topoľčany és Zsolna. Éppen ellenkezőleg, az ázsiai éttermek működésének legjelentősebb javulását a RÚVZ pozsonyi székhelyű (az egész Pozsonyi régió), de a Kassa, Komárno, Liptovský székhellyel rendelkező RÚVZ területi körzetben is észlelték. Mikuláš, Nyitra, Eperjes, Prievidza és Nagyszombat.
Sz. Grafikon 3
A Szlovák Köztársaság egyes régióinak összehasonlításával azt tapasztaltuk, hogy a legkevesebb ázsiai vendéglátóhely, ahol az ellenőrzött műveletek teljes száma tekintetében hiányosságok mutatkoztak, a kassai régióban (csak 21%), a Zsolnai régióban (24%) és a pozsonyi régióban voltak. (25%). Éppen ellenkezőleg, a legsúlyosabb helyzetet Besztercebánya régiójában regisztrálták, ahol higiéniai hiányosságokat találtak az ázsiai éttermek akár 85% -ában (13 ellenőrzött létesítményből 11-ben), különösen a besztercebányai RÚVZ kerületben (6). Ázsiai éttermek, amelyekben hiányosságok mutatkoztak Besztercebánya városában). A Trencséni régióban az ázsiai éttermek működésének 64% -ában találtak higiéniai hiányosságokat, főként a RÚVZ területi kerületében, Trenčínben található székhellyel. Nagyszombat régióban az ázsiai éttermek működésének 60% -ában találtak higiéniai hiányosságokat, ezek a RÚVZ területi körzetében voltak, amelynek székhelye Nagyszombat, Galanta, Senica és Dunajská Streda volt.
Összehasonlításképpen: 2013 októberében a legkevesebb hiányzó ázsiai éttermet találtuk a Zsolnai régió ellenőrzött létesítményeinek teljes számához viszonyítva (a létesítményeknek csak 31% -a talált higiéniai hiányosságokat), míg a legrosszabb helyzetet Trencsén régióban tapasztalták, ahol higiéniai hiányosságokat találtak akár 71% -ban is. Ázsiai éttermek létesítményei, különösen a Trencsénben és a Nagyszombati régióban található RÚVZ területi körzetben, ahol higiéniai hiányosságokat találtak az ázsiai éttermek működésének 59% -ában, különösen a nagyszombati székhelyű RÚVZ területi körzet. 2014-ben a legkevesebb olyan ázsiai éttermet találtunk, amelyeknél Trenčín (csak 29%) és Eperjes (37%), teljesen ellenőrzött létesítmények miatt voltak hiányosságok, míg a legrosszabbat Nagyszombat régióban regisztrálták, ahol higiéniai hiányosságok mutatkoztak. ázsiai éttermek, különösen a RÚVZ területi kerületében találhatók Nagyszombatban és Galántában (összesen 12 ázsiai étterem azonosított hiányosságokkal).
Összehasonlítva a Szlovák Köztársaság egyes régióiban végzett rendkívüli célzott ellenőrzés eredményeit a 2012-ben, 2013-ban és 2014-ben elvégzett vizsgálatok eredményeivel, a legtöbb régióban (Pozsony, Nyitra, Trencsén, Eperjes és Zsolna) jelentős javulást tapasztaltunk, különösen az üzemi higiénia - általános tisztaság.munkaterületek és technológiai berendezések, valamint a szükséges dokumentáció benyújtása, pl. a helyiség üzembe helyezéséről szóló döntés, az alkalmazottak szakmai és orvosi képesítésével kapcsolatos dokumentumok, működési szabályok, szállítólevelek stb. Megállapítható, hogy az ázsiai éttermek többször ellenőrzött létesítményeiben a higiénia általános javulást mutat. Egyes esetekben azonban a nyelvi akadályok miatt továbbra is nehéz kommunikálni a munkavállalókkal, és a feltárt hiányosságok nagyrészt az alkalmazandó európai és nemzeti jogszabályok ismeretlenségéből adódtak.
Sz. Grafikon 4
Az ázsiai éttermekben a higiéniai követelményeknek való megfelelésre összpontosító első rendkívüli célzott ellenőrzéshez, amelyre 2012 szeptemberében került sor, a Szlovák Köztársaság egyetlen régiójában sem észleltünk romlást. A 2014 áprilisában történt rendkívüli célzott ellenőrzéshez képest három régióban állapítottunk meg romlást, nevezetesen Besztercebánya, Trencsén és Nagyszombat régióban.
A rendkívüli ellenőrzések során leggyakrabban feltárt hiányosságok:
- A létesítménybe hűtött állapotban szállított hús és csontok engedély nélküli fagyasztása, kacsahús (combok) részleges hőkezelése után történő fagyasztása, különféle ételek, húskészítmények (szalonna) és halak, félkész termékek (bevonatos sajt) fagyasztása és készételek, gyakran mikrotén tasakokban, bármilyen megnevezés nélkül - 20 eszközben találhatók,
- az üzemeltetési higiénia hiányosságai, pl. a hűtő- és fagyasztóberendezések elégtelen tisztasága; durván szennyezte az összes területet, munkafelületet; szennyezett konyhai eszközök és szerszámok; piszkos falak WC-kben, ruhatárakban és a konyha részeiben; sérült burkolat a raktárban; erősen szennyezett padló és falak a személyzet öltözőiben; sok felesleges dolog; az élelmiszerüzlet falainak és mennyezetének felülete piszkos és szivárgott a létesítmény feletti tető rekonstrukciója miatt - 30 létesítményben található,
- hiányzik az alkalmazottak epidemiológiailag fontos tevékenységek elvégzéséhez szükséges szakmai alkalmasságának bizonyítéka - 11 létesítményben található,
A speciális ellenőrzés során feltárt egyéb hiányosságok:
Ugyanakkor volt 308 élelmiszer-mintát vettek, ebből mikrobiológiai kritériumok csak 8 élelmiszer-minta nem sikerült: Sushi maki - határérték feletti élesztőmennyiség, Kimchi saláta - határérték feletti mennyiségű penész, koliform baktériumok és élesztő; Maki avokádó - a gombák, a coliform baktériumok és az élesztők határérték feletti mennyisége, Maki shitake - a határérték feletti mennyiségű coliform baktériumok, élesztők; Maki uborka - túlzott mennyiségű coliform baktérium, élesztő; Maki tonhal - túlzott mennyiségű coliform baktérium, élesztő és Citrobacter spp jelenléte. Az üzemeltető vállalta, hogy a RÚVZ Banská Bystrica laboratóriumaiban végzett szakértői/fizetett/elemzések alapján dokumentálja az előállított élelmiszerek kielégítő mikrobiológiai minőségét. Ezenkívül 2 minta (Nigri sushi vajhal és Nigri sushi pácolt angolna) nem haladta meg az 1 g-ban lévő E. Coli és 1 g a coliform baktériumok számát. Ezeket a nem megfelelő mintákat egy kassai vendéglátóhelyen találták meg.
Táblázat 1
ellenőrzött műveletek
Azonosított hiányosságokkal rendelkező létesítmények száma
A kiszabott tömb bírságok száma/összeg (€)