Az élelmiszerek minőségének prioritást kell élveznie. Interjú az állat-egészségügyi és élelmiszer-igazgatási vezetővel.

jozef

Miért fontos a legnagyobb mennyiségű friss élelmiszer fogyasztása, mivel romlik a minőség, és mit kell tenni, ha a fogyasztó rossz minőségű árut talál a polcokon? Az interjúban Prof. MVDr. Jozef Bíreš, dr., A Szlovák Köztársaság Állami Állat-egészségügyi és Élelmiszerügyi Igazgatóságának központi igazgatója.

Miért olyan fontos az ételek frissessége az emberek számára? Miért a friss ételek a legértékesebbek?

A friss ételek óriási hozzáadott értéket képviselnek a fogyasztó számára, és a legnagyobb hatással vannak egészségére, mivel teljes táplálékot nyújtanak. Elég anyaguk van ahhoz, hogy mindennel ellátják a testet. Akár friss gyümölcsök, zöldségek vagy állati termékek, az összetétel természetes, vagyis hiányzik a tartósítószer, ezért a legtöbb tápanyag, vitamin és ásványi anyag van bennük. Egyszerűen pótolhatatlanok számunkra. Ezért ők a legegészségesebbek.

Mit kell tudni a friss ételek kiválasztásakor?

A fogyasztónak képesnek kell lennie a tájékozódásra, mert például nincs meghatározva a zöldség és gyümölcs fogyasztásának dátuma és minimális tartóssága. Értékelni kell a fogyasztók érettségét. A fogyasztó maga ítélkezhet. Összehasonlíthatja a friss érett gyümölcsöket és a friss zöldségeket. A tej, a tejtermékek és a hús esetében lejárati dátumot határoznak meg, mivel ezek romlandó élelmiszerek.
A húshoz például ma szükség van egy úgynevezett útitervre, amelyből megtudhatjuk, hol tenyésztették, levágták, raktározták vagy szállították az állatot, és már most ellenőrizhetjük, hogyan kezelték a húst manapság.

Az étel meddig őrzi meg frissességét?

Például hűtött hússal 5-7 napig megőrizhető a frissesség. A gyümölcsök és zöldségek a tárolástól függenek, de ha paradicsomot veszünk, akkor a legjobb az, amely letépése után közvetlenül a boltba kerül. Igazán friss, kb. Egy hétig tart, amikor is megfelelő az íze és állaga.

"

A friss ételek teljes táplálékot nyújtanak. Elég anyaguk van ahhoz, hogy mindennel ellátják a testet.

"

Beszélhetünk a vákuumtermékekről is, mint frissek?

A hűtött vákuumcsomagolt élelmiszer hosszabb ideig tart a légkörnek köszönhetően, ami késlelteti a termék bomlási folyamatait. Szakértői teszteket kell végezni, hogy az élelmiszer mennyi ideig lehet vákuumcsomagolva a csomagolásból, és mennyire friss marad. A fogyasztónak azonban tudnia kell, hogy nem csak a dátum a lényeg. A tárolás során hiba is előfordulhat, ezért a saját megítélésére kell támaszkodni. Ha például folyadékot lát a húsban vagy elszíneződik, akkor ne vásároljon ilyen termékeket.

Ahogy az importált friss növények esetében is?

Ebben az esetben ez egy ellenőrzött érlelési technológia. A banán, a citrusfélék és más gyümölcsök a raktárakban érnek, például Amszterdamban és hasonlókban. A gyümölcsöt gyakran gombaellenes szerekkel kezelik, amelyek megvédik a gombatámadástól és rothadástól. Lehetséges ilyen anyagok használata, de figyelmeztetni kell, hogy a gyümölcsöt alaposan meg kell mosni. Az igazság az, hogy például az Afrikából származó gyümölcsöknek más a tápanyagértékük, és ezeket hosszú távon túl kell élni. Ezért mindig jobb és egészségesebb friss szezonális gyümölcsöt vásárolni.

Egyes termékek esetében a jótállási idő meghosszabbításával állunk szemben. Mint ezeknél a frissességi termékeknél?

Meg kell jegyezni, hogy a hosszabb garanciális idővel rendelkező élelmiszereket bizonyos módon legálisan kell feldolgozni. Ez azt jelenti, hogy stabilizátorokat és más anyagokat adnak hozzá, amelyek meghosszabbítják az áruk élettartamát és lelassítják a romlási folyamatokat. Maga a termelő is gyakran a lehető leghosszabb fogyasztási dátummal szorul az élelmiszer-előállításra. Ma már két hónap lejárati idejű joghurtot lehet vásárolni. Természetes módon ezt nem lehet elérni, de különféle adalékanyagok biztosíthatják. Itt azonban elvész a friss ételek hozzáadott értéke.

Hogy áll Szlovákia az élelmiszerek frissessége terén?

Az európai jogszabályok teljes mértékben harmonizáltak. A friss gyümölcsök és zöldségek forgalmazási minőségi előírásai vannak. Például a 2011. évi 543. rendelet, amelyben a fogyasztók megtalálják a pontos szabványokat arra nézve, hogy a friss gyümölcsök és zöldségek milyenek lehetnek a pulton, milyenek legyenek két nap után, öt után és így tovább. Több mint 50 000 ellenőrzést hajtunk végre évente körülbelül 7% volt az elmúlt évben, a fogyasztás időpontjában hiány volt. Ez azt jelenti, hogy az élelmiszert a lejárati idő után újracsomagolták vagy eladták.
2017-ben csak az üzletekben csaknem 1500 ellenőrzést végeztek. Több mint 8000 növényt vizsgáltunk meg, amelyek közül körülbelül 600 nem felelt meg a forgalmazási előírások követelményeinek, pontosan a frissesség tekintetében, ami azt jelenti, hogy penészesek voltak, korhadtak, rosszul voltak jelölve stb. Nem fedezhetünk le minden árut és üzletet, ezért mindig hálásak vagyunk, ha a fogyasztók maguk figyelmeztetnek bennünket a hibákra.

Tehát mit kell a fogyasztónak először észrevennie?

Megfelelő eltarthatósági idő és lejárati idő. Például a hűtött hús esetében érzékekkel is felismeri, hogy a hús illatozik-e, vagy milyen színű vagy állagú telítettségű. Még a véres folyadék keveréke is jelzi, hogy probléma van. A hiba előfordulhat a gyártásban, az elosztó raktárakban vagy az üzletben. A fogyasztónak figyelmesnek is kell lennie.

Hogyan járhat el a fogyasztó, ha rossz minőségű ételt vesz észre az eladás során?

A legjobb, ha a helyszínen reagál, és értesíti az eladót. Ha nem reagál, meg kell indítani az illetékes regionális Állategészségügyi és Élelmiszerügyi Hatóságot. Megteheti telefonon, elektronikus úton vagy személyesen. A fogyasztó része az élelmiszer-ellenőrzésünknek. Nagyon gyorsan tud reagálni, és értékeljük az ilyen együttműködést. Célszerű klipet vezetni, dokumentációt készíteni, képet készíteni a problémáról, és akkor eredményesek lehetünk.

Számos üzlet közvetlenül a lejárati idő előtt is kínál termékeket. Ez továbbra is minőségileg megfelelő étel?

Ezek az élelmiszerek még mindig frissek, és 24 vagy 48 órával a jótállás lejárta előtt, lényegesen alacsonyabb áron kínálják őket, így elkerülhető az élelmiszer pazarlása, felhasználásának megtalálása és fogyasztása. Nyilvánvalóan üdvözöljük az ilyen tevékenységet, és ilyen esetben, ha a tárolást megfigyelték, és a fogyasztó nem lát problémát a termékkel, az élelmiszer elegendő minőségű fogyasztásra.

Hogyan értékeli a szlovákiai helyzetet az élelmiszerek frissessége és minősége terén?

Szlovákiában kevés olyan esetünk van, ahol olyan javaslatokat kapnánk, amelyek szerint az embereknek problémájuk lenne evés után. Kerültük az olyan eseteket is, mint a gabonacsíra E. coli-esete, ahol 70 ember halt meg Németországban és hasonlók. Nem voltak velünk ilyen problémák. De ez annak is köszönhető, hogy a tenyésztők, a termelők és a kiskereskedők felelősek a friss és biztonságos élelmiszerek értékesítéséért. Akkor ilyen problémák nem fordulnak elő. És ha valami történt, mindig megtettünk intézkedéseket annak biztosítására, hogy a fogyasztó ne kerüljön veszélybe. A fogyasztókat azonban maguknak is érdekelniük kell, hogy mit esznek. Ha ételt vásárol, olvasnia kell róla. Hacsak nem ismeri a terméket, nem tudja, mit vásárol. Például lehet azonos termék is, de más gyártási technológiával. Több száz új élelmiszer érkezik ma a piacra, ezért tanácsos vásárláskor érzékeny és figyelmes lenni.

Ezt a cikket Kaufland hozta el.

A hirdetők és a szerkesztőség közötti együttműködés szabályait ezen a linken találja meg.