Az adalékokat a termékeken E betűvel és három- vagy négyjegyű számmal jelölik. Eddig a csomagoláson található címkézés tisztán a gyártó döntése volt, ezért nem volt feltüntetve minden élelmiszeren. Tekintettel arra, hogy ez a címkézés kötelező az EU-ban, fogyasztóinknak is jobb áttekintéssel kell rendelkezniük. Ahhoz azonban, hogy valóban áttekintést nyerjen, képesnek kell lennie legalább egy kis tájékozódásra az eczek áradatában.
 |
De először egy kis általános információ az echok csoportjairól. Minden élelmiszer-adalékanyagnak a következő funkciók közül egyet vagy többet kell ellátnia:
az élelmiszerek előállításának, feldolgozásának, feldolgozásának, szállításának és tárolásának feltételeinek javítása,
az egészségügyi kockázatok csökkentése, az élelmiszerek kémiai, fizikai és biológiai változásokkal szembeni ellenálló képességének növelése és az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítása,
az élelmiszerek tápértékének megőrzése és javítása (bizonyos összetevők hozzáadásával vagy eltávolításával),
az élelmiszerek érzékszervi tulajdonságainak (érzékszervi tulajdonságainak) javítása és tipikus jellemzőinek, szabványosságának és minőségének megőrzése.
E feladatok szerint az élelmiszer-adalékanyagok ezeket elvégezhetik:
Savak, bázisok és sók
Illatanyagok, aromák és stimulánsok
Az élelmiszerek fizikai tulajdonságait módosító anyagok
Oldószerek és egyéb feldolgozási segédanyagok
Antioxidánsok
Ezek olyan anyagok, amelyeknek az élelmiszerben való jelenléte meghosszabbítja az eltarthatósági időt, és megvédi őket az oxidációs folyamat (a levegőben lévő oxigén) általi romlástól. Az antioxidánsok megtalálhatók olajokban, instant termékekben, zsíros termékekben, chipsekben, öntetekben, pékárukban, gabonafélékben stb. Noha meghosszabbítják az eltarthatóságot és a tartósítószereket, külön kategóriát alkotnak. Zsírban oldódó antioxidánsok, mint pl. Az E306-309, az E320 és az E321 megakadályozza az ételekben található zsírok oxidációját. Az antioxidánsok ártalmatlan csoportjába tartoznak pl. aszkorbinsav (C-vitamin) és kapcsolódó anyagai. A C-vitamin (E300) és a citromsav (330) célja bizonyos gyümölcs- és zöldségfélék színének és ezáltal friss megjelenésének megőrzése. Az élelmiszerekben felhasznált összes antioxidáns azonban nem ártalmatlan. A legalább gyanús anyagok csoportjába tartoznak az E310-311, E320-321 és E385. Hatásuk fejfájást vagy akár allergiát okozhat az embereknél.
Tartósítószerek
A tartósítószerek meghosszabbítják az élelmiszerek eltarthatóságát és megakadályozzák azok megsemmisülését különböző mikroorganizmusok hatására - elpusztítják a mikroorganizmusokat, például baktériumokat, élesztőket, gombákat vagy penészeket. Sütőipari termékekben, borokban, sajtokban, húskonzervekben, margarinokban, gyümölcslevekben és másutt használják. Ilyen például az E220-228 (szulfitok), amely megakadályozza a szárított gyümölcs elszíneződését. Egy másik jellemzője annak, hogy miért használják őket, pl. megakadályozza a baktériumok képződését a borban. Megtalálhatók pékárukban és gyorséttermekben is. A tartósító hatások mellett az euk-csoport antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkezik. A nitrátokat és nitriteket különféle húskészítményekben használják, például kolbászokban, szalonnában és hasonlókban. Gyakorlatilag az egyetlen ártalmatlan adalék az E200 - szorbinsav és rokon anyagai. Számos tartósítószert nem tartanak túl előnyösnek egészségünk számára. Migrént, allergiát, asztmás rohamot és hányingert okozhatnak. Csak az alábbi táblázatban szereplő konkrét anyagokról.
Színezékek
Az ételek megjelenése és színe valószínűleg az első dolog, ami érdekel minket a termékkel kapcsolatban. Ez határozottan egy szín, amely megmondja, hogy a termék friss-e vagy sem. Az élelmiszereket gyakran színezik, így a vevő nem emel kifogást az elhalványult friss szín ellen. Például a lekvárok készítésénél olyan mértékben megváltoztathatja a gyümölcs színét, hogy a színezés valószínűleg nem nagyon értékesíthető. A színek fontosak az ügyfél szemében, és az ügyfél hamarabb megvásárolja a terméket, ha szépnek tűnik. Emiatt gyakran adnak színeket, még akkor is, ha a megjelenés egyáltalán nem biztos, hogy van. Egyes termékek színezékekkel csak "dekorációként" dúsítottak. Ezek elsősorban különféle cukrászdák. A tartrazin (E102), az amarant (E123) és az eritrozin (127) rákot okoz a kísérleti állatokban. Erős érv, miért kell kerülni őket.