Ön is hajlamos arra, hogy ne vásároljon élelmiszert csak azért, mert tartalmaz "Éčka"? Nem minden adalékanyag képviseli egészségünket veszélyezteti. Tudja meg, mi az adalékanyag és mi milyen szerepet játszanak élelmiszerek gyártásában.

élelmiszer-adalékanyagok

Mik az adalékanyagok vagy az "ecz"?

Biztosan találkozott már bármilyen közönséges étel csomagolásával az „E” rövidítés három- vagy négyjegyű számmal kombinálva. Ez egy címke adalékanyagok, ill, amelyeket az élelmiszerhez adnak abból a célból meghosszabbítja az eltarthatósági időt, kiemelve a termék színét és ízét. Ezeket az adalékanyagokat általában úgy hívják "Éčka". [1] Sok táplálkozási "szakértő" állítja ezt Az "E" jelöléssel ellátott élelmiszer-adalékanyagok károsak. De valóban az?

A piacon lévő összes élelmiszer szigorú EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Felügyelet) ellenőrzésen kell átesnie, ezért lehetetlen, hogy káros és veszélyes termékek jelenjenek meg a piacon. Az EFSA ellenőrzi az élelmiszerekben lévő vegyi anyagok arányát, amely nem haladhatja meg a megengedett ADI szabvány, Mi a maximális napi adag. Beszél arról, hogy mennyi anyagot tudunk bevenni anélkül, hogy egészségügyi kockázatot jelentenénk számunkra. [2] [3]

Alapján Európai jogszabályok adalékanyagok csak akkor használhatók a termékekben, ha megfeleljen az engedélyeknek, amelyek három kritériumon alapulnak:

  • élelmiszer-adalék nem jelent biztonsági kockázatot a fogyasztó egészségére
  • egy ilyen anyag használata technológiailag szükséges
  • a fogyasztó nem az élelmiszer-adalékanyag felhasználásával bevezetett [2] [23]

Milyen típusú "ekk" adalékanyagokat ismerünk?

Az adalékanyagok származásuk alapján három alapvető kategóriába sorolhatók:

  1. Természetes - kémiai eljárás nélkül előállított természetes eredetű adalékanyagok
  2. Szintetikus - a természetben nem fordulnak elő, laboratóriumokban állítják elő őket
  3. Természetes azonos - mesterségesen készülnek, de összetételükben megegyeznek a természetes adalékokkal

Az adalékanyagokat funkcióik alapján az egyes kategóriákba sorolják, az alábbiak szerint:

  • E100 - E199 (színadalékok)
  • E200 - E299 (tartósítószerek)
  • E300 - E399 (antioxidánsok, savasságszabályozók)
  • E400 - E499 (sűrítők, stabilizátorok, emulgeálószerek)
  • E500 - E599 (savtartalom szabályozók)
  • E600 - E699 (ízfokozók)
  • E900 - E999 (édesítőszerek helyettesítői)
  • E1000 - E1599 (egyéb adalékanyagok) [3]

E100 - E199 adalékok (színes adalékok)

Adalékok számmal 100-tól 199-ig színes adalékokat jelöl. Fenyegetőnek tűnhet mesterséges színezékek hozzáadása az ételhez, hogy a terméket vonzóbbá tegyük számunkra, de az élelmiszer-adalékanyagok ezen csoportja tartalmaz természetes színezékek. [4] [22]

Az E100 a kurkumin festéket jelöli, amelyet kurkuma gyökérből készítenek, és amelyet margarin, sajt és halujjak előállításához használnak. Az E101 a riboflavinra utal, más néven B2-vitaminnak, amely általában megtalálható a tojásban vagy a zöldségfélékben. A B2-vitamin segíti a fehérjék, zsírok és szénhidrátok lebontását. Fontos szerepet játszik a test energiaellátásának fenntartásában, sajt és margarin előállításához használják. [5]

Az E150a a karamellfestéket jelenti. A szacharózból nyert sötétbarna színt az üdítőkhöz, a sörhöz és a whiskyhez adják. [6] Az E120 vagy a kármin vörös színezék, amelyet megtermékenyített zúzott nőstény rovarokból nyernek a Dactylopius coccus Costa. Ezért biológiai festék. [7]

E200 - E299 adalékok (tartósítószerek)

Nem titok, hogy az áruházból származó szalámi egy hónapig eltarthat, és nem fog rosszul esni. A tartósítószerek a hibásak, amelyek hosszabb ideig frissen tartják az ételt. Mint a színes adalékanyagoknál, ez a tény is ijesztő és félő lehet e termékek fogyasztásától. normál körülmények között az ökológiai termékek eltarthatósága korlátozott, amely egy bizonyos időintervallum után lejár. [4] [22]

Az élelmiszerekben használt tartósítószerek egy része a következőket tartalmazza: kálium-nitrát a vérben (E249), amelyet gyakran olyan élelmiszerek védelmére használnak, mint a sonka, a húskonzervek és a kenyér. [8] A káliumbevitel növelése döntő fontosságú a a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkentése.

E290 és így szén-dioxid, színtelen gáz, és természetesen a Föld légkörében nyomelemként fordul elő. Tipikus szén-dioxid-termékek a bor, üdítők és édességek. [9]

Fumársav (E297) a Fumaria nemzetség növényeiből származik, és ízesítésre, oxigénellátásra és kiemelve az üdítők ízét. A fumársav általában minden élőlény testében termelődik közvetlen napsugárzás hatására. [10]

E300 - E399 adalékok (antioxidánsok, savasságszabályozók)

Az antioxidánsok kulcsszerepet játszanak a termékek eltarthatóságának meghosszabbításában, valamint az ételek ízének és megjelenésének javításában. Ők is segítenek csökkentse az enzimatikus barnulásnak nevezett folyamatot, amikor a gyümölcs és zöldség színe egy idő után barnára változik. [4] [22]

A természetes antioxidánsra példa a aszkorbinsav (E300), amely valójában C-vitamin. Szabályozza az ételek savasságát és lúgosságát és megakadályozza a baktériumok, élesztők és gombák szaporodását, ezért tartósítószerként is használják. Leggyakrabban bor, üdítők, lekvárok és egyéb ételek előállításakor fordul elő. [12] Ami a szintetikus antioxidánsok, a gallátok hagyományos példa E310, E311 és E312. [11]

Savasságszabályozók segítségére szolgálnak lúgos vagy savas szintek szabályozása az ételekben, így biztosítva a savas ételek kellemesebb ízét. Ide tartoznak például citromsav (E330), amely a citrusfélékben természetesen előforduló gyenge szerves sav. [12] A lecitin (E322) általában megtalálható a tojássárgájában és minden élő szervezet testében található zsírsavak része. Támogatja a sejtek megfelelő működését és fenntartja az egészséges koleszterinszintet. [13]

E400 - E499 adalékanyagok (sűrítők, stabilizátorok, emulgeálószerek)

A sűrítők növelik a termékek mennyiségét és javítsák szerkezetüket és megjelenésüket. Emulgeálószereket adnak az élelmiszerekhez annak érdekében, hogy segített az általában nem kombinált alkatrészek keverésében. Ilyen például a víz és az olaj. A stabilizátorok viszont ezt felügyelik az egyesített komponenseket nem választották el emulgeálószerek. Tipikus példa a zselatin, amely sűrítő, emulgeáló és stabilizáló elemeket tartalmaz egyben. [4] [22]

Egy másik példa az E406 adalékanyag, azaz agar. Természetes hínárforrásból származik, sűrítőként, zselésítő szerként és stabilizátorként használják. [14] Kalcium-alginát (E404) sűrítőszer, amelyet szintén tengeri algákból nyernek, és pudingkeverékekhez, ízesített tejhez vagy tejszínhez adnak. [15]

Glicerin (E422) olajos, színtelen alkohol, amely a természetes zsírok bázisok általi lebontásával áll elő és szárított gyümölcsökben, likőrökben és vodkában használják. Kiderült a glicerin véd a DNS károsodása, az ultraibolya fény és a sugárzás ellen. [16]

E500 - E599 adalékanyagok (savtartalom-szabályozók)

A savasságszabályozókat régóta használják az élelmiszeriparban és azok a fő feladat a termékek ízének beállítása. Ezenkívül az élelmiszerek savas környezete megakadályozza számos mikroorganizmus képződését. Néhány savasságszabályozó megtalálható az E300 - E399 jelöléssel ellátott adalékanyagok csoportjában is. [4] [22]

Az E500 jelentése nátrium-karbonát, amely a vadonban fordul elő, például sós tavakban vagy tengervízben. A nátrium-karbonát rendelkezik a nem kívánt fémionok megkötésének képessége, ezáltal megakadályozza az étel színének, állagának és sárgulásának változását. Kenyér, sütemények, kovászkeverékek és italok gyártásához használják. [4]

Az E530 magnézium-oxid és a termékek pH-jának beállítására szolgál. Kiváló magnéziumforrás, amely többek között emellett biztosítja a keringési és idegrendszer egészséges működését . Semlegesítőként szolgál néhány fagyasztott termék és vaj esetében. [17]

E600 - E699 adalékok (ízfokozók)

Aroma-fokozók az ételekben javítják a termékek már meglévő ízét. A leghíresebb ízfokozó közönséges konyhasó. Használata olyan gyakori, hogy nem minősül élelmiszer-adalékanyagnak, ezért nem adalékanyag. [4] [22]

A só és más közönséges fűszerek, például a fekete bors vagy a pirospaprika mellett ez az adalékanyagok csoportja főleg szintetikus anyagokat tartalmaz. Ilyen például cink-acetát E650 számmal, amely kis adagokban ártalmatlan és a kávé és a grapefruit forró ízének fokozására szolgál. Egy tanulmány megerősítette jótékony hatásait a megfázás elleni küzdelemben. [18]

Adalékanyagok E900 - E999

Az élelmiszer-adalékanyagok némelyike ​​nem sorolható a fenti kategóriák egyikébe sem. Ez két okból is bekövetkezik nem felelnek meg a felvétel egyik kritériumának, vagy több szerepet játszhatnak és meghatározásuk kétértelmű lenne. [4] [22]

Ilyen például E901 néven ismert méhviasz. Ez egy olyan termék, amely Általában megtalálható a természetben, és a méz és a virágpor kombinálásával készül. Ragyogást kölcsönöz a terméknek, így nemcsak a kozmetikumokban találhatjuk meg, hanem a cukormáz készítéséhez használt cukrászati ​​termékekben is. [19] Az ételhez és a sellakhoz hozzáadódik a fényesség képessége (E904) a Laccifer lacca rovar által előállított gyantából származik. Cukrászati ​​termékek gyártására használják, de tabletták bevonataként is. [20]

E955 adalék szukralózra utal, mesterséges édesítőszer 600-szor édesebb, mint a cukor. Ez egy szintetikus anyag, amely azonban megfelel az engedélyezett dózisszabványnak nem jelent kockázatot az emberi egészségre. A szukralózról többet tudhat meg a Szukralóz - egy mesterséges édesítőszer és annak egészségre gyakorolt ​​hatása című cikkünkben.

Az adalékanyagok ebbe a kategóriájába tartozik még: Xilit (E976), amelyet főleg édesítőszer-helyettesítőként használnak. Ez egy tisztán szerves nyírkivonat, amely 200-szor édesebb, mint a cukor, de sokkal kevesebb kalóriát tartalmaz, ezért fitnesztermékekben használják. Ezen funkció mellett azonban a xilit stabilizátorként és nedvesítőszerként is szolgálhat, ezért nem határozható meg egyértelműen egy adott kategóriában. [21]

A természetes adalékanyagok széles választéka létezik, amelyek jótékony hatással vannak egészségünkre, és mégis "éčka" címkét viselnek. Ezért értelmetlen nem vásárolni termékeket csak azért, mert adalékanyagokat tartalmaznak. Ha valamelyik adalékanyag kimutatható veszélyt jelent az egészségünkre, tilos lenne jelenlétük az élelmiszerekben és egyéb készítményekben.

A leggyakoribb organikus "e"

Ebben a táblázatban megtalálja a leggyakrabban használt organikus "e", melyikek semmilyen egészségügyi kockázatot nem jelent, éppen ellenkezőleg, lehet jótékony hatással a testünkre.

támogatja az immunitást, metabolizálja a zsírokat és fehérjéket

természetes festék és antioxidáns

A-vitamin - javítja a látást, táplálja a fogakat és a körmöket

vaj, cukrászda, italok

elnyomja a fáradtságot, támogatja az immunitást

italok, joghurtok, fagylalt, cukorkák

töltelékek, szószok, zselatin

megakadályozza a víz és az olaj szétválasztását, amely általában megtalálható a tojásban

sütési hozzávalók, csokoládé

megakadályozza az élesztő fertőzéseket

fagyasztott termékek, joghurtok, majonéz

támogatja a probiotikumok reprodukcióját

pékáruk, krémek

a növény sejtfalak alapvető építőköve, kiváló rostforrás

kenyér, reszelt sajt, szószok

Miért félnek az emberek a "szemektől"?

Az élelmiszer-adalékanyagok és mellékhatásaik témája nagyon vitatott. Több forrás azt állítja Az élelmiszerekben szereplő "E" veszélyes és káros az egészségünkre. Különösen a szintetikus úton előállított anyagokra támaszkodnak, mint pl ellentmondásos aszpartám vagy nátrium-glutamát. Azonban vannak megengedett az Európai Unió államaiban és az optimális napi mennyiség fenntartása mellett nem jelentenek biztonsági kockázatot az emberekre. Ezenkívül az aszpartám fenilalanint tartalmaz, amely természetes aminosav. [24] Az aszpartámról többet olvashat a Mesterséges édesítőszerek - mítoszok és tények biztonsági és egészségügyi hatásaikról cikkünkben.

A nátrium-glutamát vagy az MSG, amelyet E621-nek jelölnek, az egyik a leggyakoribb ízfokozók és sokan a piac egyik legrosszabb adalékának tartják. Aggódnak a használatához kapcsolódó mellékhatások, például hányinger, asztma, fejfájás. Ugyanakkor egyetlen tanulmány sem mutatta be, hogy ezek a problémák olyan embereknél fordulnak elő, akik a maximálisan megengedett napi adag MSG-t kapták. [25] Ezért az a tény, hogy egyes élelmiszer-adalékanyagokat szintetikusan állítanak elő nem jelenti azt, hogy veszélyesek, és kerülnünk kell őket.

A legnagyobb madárijesztő a mellékhatások között mesterséges édesítőszerek, színezékek és tartósítószerek hiperaktivitás gyermekeknél. Az FDA Élelmiszer Kamarája és számos tanulmány azonban ezt kimutatta az élelmiszer-adalékanyagok nem okoznak ADHD-t/hiperaktivitást gyermekeknél. [26]

Úgy gondoljuk, hogy nincs a cikkben megtanul minden szükséges információt a "szemekről", előfordulásuk és felhasználási igényük. Ha tetszett a cikk, örülünk, ha kedvelések és megosztás támogatása barátai között.