A mustárt mindenki ismeri. Azonban tudod, mi volt az út az asztalunkhoz, hány fajt ismerünk és hogyan használhatunk a főzés során, hogy tökéletesen kiemelkedjen?

hello

A mustár az egyik legrégebbi és legnépszerűbb finomság. A mustár ízét már az ókori egyiptomiak is ismerték, de nagy valószínűséggel a rómaiaknak köszönhetjük jelenlegi megjelenését. Vízzel, ecettel, olajjal és egyéb összetevőkkel kevert őrölt mustármagból készül. A mustármag fehér, barna és fekete.

A mustár egészséges
A mustármag tele van B-vitaminnal, ezért jól hat az idegrendszerre. Tartalmaznak továbbá A-, C-, E-, K-vitamint, kalciumot, vasat, rézet, szelént, cinket és niacint, amely csökkenti a koleszterinszintet. Az őrölt magok hashajtóként szolgálnak, és reuma és atrtritis esetén is enyhítik a fájdalmat.

A leghíresebb mustárfajták
Az üzletekben leggyakrabban teljes zsírtartalmú vagy kremzi mustárral találkozhat. Miben különböznek egymástól, mely ételek alkalmasak és milyen más típusokat érdemes megkóstolni?

Teljes zsírtartalmú mustár - az egyik legnépszerűbb és a konyhában leginkább használt. Finoman őrölt, kevésbé kifejezett ízű és gyakran kurkuma színezi. A festetlen szürke-sárga színű, sárga-barna színű. Kolbásszal tálaljuk, majonéz vagy szósz ízlés szerint.
Kremžská mustár - ízében sokkal hangsúlyosabb a durván őrölt fekete mustármagnak is köszönhetően. Az édes íz jellemzően a cukornak köszönhető, amelynek legalább 16% -nak kell lennie ebben a típusú mustárban. Ez egy teljesen más recept, mint a teljes zsírtartalmú mustár esetében.

Dijoni mustár - arról a városról kapta a nevét, amelyben először készült. Fűszeresebb íze és jellegzetes sárga színe van. Korábban csak fekete magokból készült. Manapság barnákat használnak, amelyeket megfosztanak a bőrüktől és összekeverik gyümölcslével. Pecsenyékkel és grillezett hússal tálaljuk.

Francia mustár - A Bordeaux néven ismert mustár ugyanolyan sárga, mint Dijon, csak kissé sötétebb. Ecetet, cukrot, gyógynövényeket és fűszereket adnak hozzá. Kolbászhoz és sült húshoz alkalmas.

Angol mustár - fehér mustárból készül, amely valójában mézszínű, kurkuma és liszt hozzáadásával.

Amerikai mustár - Az angolhoz hasonlóan az amerikai fehér mustármagból készül. Ezen kívül az összetevők ecet, fűszerek, cukor és kurkuma is. Kenyérpirítóhoz, szendvicshez és virslihez használják.

Különleges mustár - különféle ízesített változatokat talál a piacon. Fűszeres és kevésbé fűszeres, ketchuppal grillezett, provence-i vagy zöld fűszerekkel és még sok mással.

Száraz mustár - Nem hallottál még róla? Fekete-fehér mustármag őrlésével alakult ki, és szitálás után sima por keletkezett. Ma ehhez a keverékhez búzalisztet, kurkumát, kevés cukrot, sót és fűszereket adnak.

Használja ki teljes mértékben a mustárt
A konyhában való helye mindenképpen pótolhatatlan. Szószok, majonéz és salátaöntet ízesítésére használják. Mindig a hőkezelés végén adja hozzá. Ha száraz mustárt használ, akkor hozzáadhatja azt az olajat is, amelyben a hagymát vagy a fokhagymát megsütte. Alkalmas levesekhez, pörköltekhez és tartósítószerként, például chutney-k gyártásához.

Készítsen saját házi mustárt. Nagyon egyszerű!