karácsonyi

  • Marta Bartošovičová külső szerkesztő
  • 2018. december 24

A néphit által az új kezdet napjának tartott karácsony napja varázslatos jelentéssel bír az emberek számára. Megfelelő figyelmet fordítottak a szenteste-ünnep előkészítésére. Az ételek fajtái, sorrendjük és a tanfolyamok száma mindenekelőtt a család és a gazdaság kívánt bőségét szimbolizálta. Ez a nap befejezte a harminc napos adventi böjtöt. A legtöbb szenteste étkezés mindkettőt ötvözi.

Szlovákiában ez volt az egyik hagyományos szenteste étkezés leves, leggyakrabban savanyú káposztából, lencséből, borsóból, babból, valahol szárított gombából vagy gyümölcsből, vagy savanyú gabonaleves - savanyú.

Szenteste étkezés az asztalon. Vikartovce (járás Poprad), a 20. század első fele.

Tipikus szenteste étkezés volt lisztételeket - mákos tészta vagy töltött főtt pite, pirítós a legtöbb területen ismert volt. Sült tészta tócsákból készítették őket, amelyeket összetörtek vagy kisebb darabokra vágtak, meleg tejjel vagy cukros vízzel öntöttek, mákos magokkal vagy mézzel meghintették. Sült sütemények és sütemények a család, énekesek, pásztorok, szolgák és szarvasmarhák számára. Karácsonyi sütemények a süteményeknek pedig különböző formájuk és nevük volt, a legjellemzőbbek a kracun és az ugráló.

Karácsonyi gofri a szenteste asztalon ma

Római befolyás alatt karácsonykor a római katolikusok körében elterjedt a halfogyasztás, amelyet böjtös állatként hidegvérű állatnak tartottak. Friss a hal főttet ettek vagy savanyított savanyú halat vettek. A 20. század második felében hal- vagy halfiladarabokat olajban kezdtek sütni, és burgonyával vagy burgonyasalátával. A pontyok elválaszthatatlanul kapcsolódnak a karácsony estéjéhez, bár ma már más halfajok is megjelennek az asztalon. Az evangélikusokban a. ban ben. karácsonykor megengedett volt a hús- és húsételek fogyasztása.

A szenteste többek között alkoholtartalmú italokat is tartalmazott schnapps, meleg pálinka - fűtött vagy bor. Szárított gyümölcs főzetét főzték a gyerekeknek.

Mágikus effektusok nemcsak az étkezéseknek, hanem a szenteste tanfolyamok számának is tulajdonították. Általában hét vagy kilenc fogásból állt, valahol szokás volt minden étkezésből csak három falatot megenni. A szenteste étkezés maradványait vagy morzsáját szentnek tekintették. Vacsora után haszonállatoknak adták, valahol a ház tetőterén viselték, vagy az elhunyt ősök lelke számára hagyták az asztalon, vagy félretették, és ha szükséges, gyógyító varázslatként használták fel őket.

Két receptet választunk az első szlovák szakácskönyvből (Ján Babilon, 1870)

Ponty más módon:

A megtisztított és megmosott pontyot félbevágjuk, két ujj szélességben belevágjuk a húsba, megsózzuk, és a többi halhoz hasonlóan körülbelül egy órán át sóban hagyjuk; majd vászonra fektetik, a kocsonyát kinyomják és a húst lisztbe csomagolják. Egy darab vajat egy hosszúkás tartályba tesznek, amelyben a halat sárga színben megsütik, a kenőcsből eltávolítják, darabokra vágják és egy tálba teszik. A kenőcsbe, amelyben a pontyot sütötték, tegyen fél evőkanál lisztet, dacha tejszínt, apróra vágott kapribogyót és egy kevés ecetet, mindez jól sül el és a hal be van csomagolva.

Majonéz: Két nyers sárgáját helyezünk egy edénybe, amelyet folyamatosan jégen keverünk, egy evőkanál olaj után adunk hozzá, miután újra beáztatjuk olajban, és így tovább, ha szükséges. Adjunk hozzá citromlevet és sózzuk.

Őseink konyhája

Az őseink ételeivel kapcsolatos minden lényeget megismerhet az őseink konyhája című könyvből, amelynek szerzője egy prominens szlovák etnológus prof. PhDr. Rastislava Mikolajová - Stoličná, dr., A Szlovák Tudományos Akadémia Néprajzi és Társadalmi Antropológiai Intézetéből. A könyvet a Veda Kiadó adta ki.

Néprajzi és Szociális Antropológiai Intézet SAS (2018-ig Szlovák Tudományos Akadémia Etnológiai Intézetének hívták) szakmai szempontból a társadalmi kapcsolatok lokális és globális szempontú elemzésére összpontosít, különös tekintettel a szlovák és közép-európai összefüggésekre. A tudományos érdeklődésre számot tartó területek magukban foglalják a kulturális hagyományok és életmód kutatását, valamint az 1989 utáni gazdasági és politikai átalakulás társadalmi, kulturális és anyagi vonatkozásait vidéki és városi környezetben. Különös hangsúlyt kap a kollektív identitás, az emlékezet, az etnikum, a vallás, a kisebbségek és a migráció kérdése, valamint a kulturális örökség kérdése. A jelenlegi világelméleti és módszertani trendeket és megközelítéseket alkalmazzák a kutatási projektekben.

Felkészítő és kiadó: Marta Bartošovičová, NCP VaT, a CVTI SR