A karácsony esti ételnek a nap koronájának kell lennie. Ha Ön azok közé tartozik, akik számára a karácsonyi ponty kötelező út, úgy gondolom, hogy ezentúl más lesz. Találtam egy módszert a karácsonyi hal elkészítésére, hogy az ne csak a szemnek, hanem az ízlelőbimbónak is örömet szerezzen. Ebben az évben sült pontyot készítek a karácsonyi asztalhoz, házi aioli majonézzel sütve.
Az étel hagyományai Szlovákiában karácsonykor
A karácsony nemcsak az ajándékok, a lelassulás, a családi együttlét ideje, hanem a jó ételek és italok ideje is.
Az étkezési szokások régiótól és az adott családtól függően változnak.
A reggeli általában karácsony, egyes családokban nem eszik egész nap (hogy arany malacot lássanak), vagy napközben a szájukba teszik, amit a hűtőben találnak. De vannak olyanok, akik teljes kortyokban vagy kortyokban élvezik az egész karácsony estét? 🙂
Karácsonyi étel
A karácsony keresztény ünnep. Időszakuk a december 25. és január 6. közötti időszakra korlátozódik. Vagyis Krisztus születésétől a három királyig.
December 24. a böjt csúcspontját szimbolizáló nap - Advent.
Ezek az események befolyásolták az ételek választékát és ízét is. A gabona-, hüvelyes-, káposzta- és gyümölcsételek voltak jellemzőek. Fokhagymát és mákot is gyakran használtak.
Szenteste asztal
Számunkra, a szlávok, elválaszthatatlanul összekapcsolódó hagyományok tartoznak a természethez és a spiritualitáshoz.
Egy napos böjt után a szenteste ünnepei általában gofrával kezdődnek. Ezt követi a leves (lencse, káposzta vagy hal) és főételként sült hal - ponty burgonyasalátával.
Ez így van?
Kapor
A ponty olyan hal, amely lassan folyó vizekben él. Bár eredetileg azt hittem, hogy eredetileg a mi halunk, Kínából származik.
Ők tapasztalták, hogy ha a fiatal pontyokat a folyóból a tóba viszik, akkor jól járnak és gyorsabban növekednek.
Nagyon alkalmazkodó hal.
Kapor
Érdekesség, hogy ennek a halnak nincs füle, de jól hall. A szaglás is nagyon erősen fejlett. Neki köszönhetően nemcsak ételeket, hanem társat is keres.
A ponty íze kifejezettebb, sárosabb. Ezért gyakran tejbe töltik, ami semlegesíti az ízt.
A tipikus pontyíz erőssége és intenzitása attól függ, hol él (lassan folyó folyó vagy álló sáros tó).
Pont az ízlésem miatt kerültem el. Nem kedvelt, sőt zavart.
De a karácsonyi hagyomány alátámasztása mellett döntöttem úgy, hogy megtalálom a módját annak, hogyan készítsem a karácsonyi pontyokat nemcsak a hagyományokról, hanem az ízről is.
Szőlőmag olaj
Hiányzott a tejbe ázás. Meg akartam tudni, mennyire kifejezett az íze.
A klasszikus hármas labdát gyógynövényekkel készítettem különlegessé, mert már sokszor láttam, hogyan javíthatják az ételek hangulatát.
Végül elbátortalanított a klasszikus fakulás. Nehéz ízt ad az ételnek, emésztésem pedig nem nagyon szereti a sütést.
De kértem a sült ízét. Tehát sütve megsütöttem a pontyot.
Szőlőmagolajat használtam.
Szőlőmag:
- magas az E-vitamin tartalmuk
- antioxidánsokat tartalmaznak
- tisztítsa meg a vért
- segít a HDL-koleszterin (a jó koleszterin) emelésében.
A szőlőmagolaj hidegen sajtolható. Ízében a vörösborra hasonlít. Igazi ritkaság. Nemcsak ételekben, hanem krémekben is használják a ráncok kisimítására és a bőr megfiatalítására.
Finomított szőlőmagolaj nincsenek előnyei, de igen magas égési pont más olajokhoz képest. Övé íze semleges, nem borítja el az étel ízét. Illik sütés, sütés, grillezés mártásokban is.
Borges szőlőolaj kiváló sütéshez
Karácsonyi ponty aiolival otthon
Megdöbbentem, hogy milyen jó íze volt a halaknak. A hús jellegzetes illata és íze hiányzott.
A sült ponty ízét felesleges zsír és nehézség nélkül könnyű friss élmény váltotta fel.
A majonézes salátáról kérdezett.
Mivel majonézt nem veszek, ugyanezt az ízt készítettem magamnak. A szőlőmagolaj tovább működött a konyhámban.
Aioli: házi majonéz
Szósz és házi majonéz, az úgynevezett "aioli" és a főtt burgonya, ponty mellett.
Felajánlottam a többieknek is, és ők azonnal beleegyeztek ennek az ételnek a karácsonyi asztalon kell lennie.
Megállapításom a karácsonyi ponty receptről aiolival
- Gyógynövények zsemlemorzsában Egyszer szárítottan, egyszer frissen használtam. Mindkettő rendben volt, de a frissek kifejezettebbek, jobbak voltak.
- A ponty sütőben történő sütésével kiküszöböljük a felesleges zsírt.
- A ponty klasszikusan is lehetséges serpenyőben szőlőmagolajjal megsütjük. Ezután gyengébb lángon kell sütni, hogy a ponty megfelelően hőkezelő legyen.
- Sütési idő Többször teszteltem a sütőben. Nekem a 21 perc hossza működött a legjobban. Abban az időben a ponty elképesztően lédús, kemény és puha volt.
- Aioli sárgájából, fokhagymából és olajból készült mediterrán szósz. Egyes nemzeti konyhák elhagyják a sárgáját és további fokhagymát adnak hozzá. A sárgája és a fokhagyma emulgeálószerként hat a szószban. A majonézhez hasonlóan az aioli is vízben oldott kis olajgolyók emulziója (ahogy a wikipédia írja). Ezért szükséges adjon olajat más nyersanyagokhoz, miközben nagyon lassan keveri, szó szerint "cseppenként". Ellenkező esetben az olaj elválna a többi nyersanyagtól.
- Ebben az esetben nincs otthon habarcsunk, elég lesz egy tál és habverő.
- Aiolival és főtt burgonyával készült karácsonyi ponty íze olyan, mint egy klasszikus sült ponty burgonyasalátával.
Ez a recept aiolival készült karácsonyi ponty a Borges márkával és termékükkel, a szőlőmagolaj együttműködésével jött létre.
*** KARÁCSONYI SZŐNYEG AIOLI-val ***
Pontyokhoz szükségünk van:
Ponty patkók (személyenként 1 db)
Liszt
2 tojás
zsemlemorzsa
friss fűszernövények (kakukkfű, oregano, rozmaring, majoránna ...)
só
szőlőolaj Borges
Az aioli esetében szükségünk van:
1 sárgája
2 kisebb gerezd fokhagyma
csipet só
1 ČL mustár
120 ml Borges szőlőolajat
Megközelítés:
Finoman sózza meg a patkós pontyot.
3 mély tányért készítünk - az egyikbe lisztet, a másikba aprított tojásokat és a harmadik morzsát gyógynövényekkel 1: 1: 1: 1 arányban.
Karácsonyi ponty: zsemlemorzsa
A sózott pontyot előbb lisztbe, majd tojásba, végül gyógynövénymorzsába csomagoljuk.
Karácsonyi ponty: ponty csomagolása
Az így becsomagolt pontyot tegye sütőpapíros tepsire.
A felületre csepegtetjük szőlőolajjal, és előmelegített sütőben, 200 ° C-on 20-25 percig sütjük.
Karácsonyi ponty: sütés sütéssel szőlőolaj stmp-vel. Borges
A húsnak szaftosnak, puhának, de összetartónak kell lennie.
A sült karácsonyi ponty morzsája gyönyörű arany színű.
Sütés közben elkészítjük aiolit:
A habarcsba a legjobb tojássárgáját, zúzott fokhagymát, sót és mustárt tenni. Jól keverjük össze, hogy homogén keveréket kapjunk.
Karácsonyi ponty: aioli készítése
Mérje meg a szőlőolajat egy edénybe (lehetőleg tölcsérrel).
A sárgája keverékébe cseppenként kezdünk szőlőolajat adni. A keveréket folyamatosan keverje.
Nagyon fontos, hogy az olajat nagyon lassan adják hozzá. Az olajat így a sárgájába építik be, és nem válik szét. Tökéletesen segít, ha szőlőolajat öntenek egy habarcsra. Az olaj lassan áramlik belőle a keverékbe.
Karácsonyi ponty: aioli az előkészítés kezdetén
Ez hosszabb ideig tart, de az eredmény megéri. A teljes szőlőolaj-tétel beépítése után sűrű homogén keverék keletkezik, amely aláhúzza a hal ízesített morzsájának remek ízét. A karácsonyi ponty finomság lesz.
Karácsonyi ponty: aioli
Sült karácsonyi ponty házi aioli majonézzel, friss salátával és főtt burgonyával.
A karácsony tipikus aromája és íze divatos ruhában, amely tetszik a szemnek és az ízlelőbimbóknak.
Karácsonyi ponty
Boldog Karácsonyt!
TIPP: Próbáljon házi tőkehalat is készíteni. Egyszerű recept és azonos ízű.