Interjú átirat

Interjú prof. Badomot hagyományosan Viktor Bielik vezette. Az epizód során a következőkre koncentráltunk: • vörös hús • csokoládé • tojás és koleszterin • transzzsírok, margarinok és növényi olajok • szívbetegségek, erek és cukorbetegség

Viliam Bada professzor nagy mesemondó és tapasztalt kinézetű ember. A legérdekesebb véleménye a zsírokról, a vajról, a szalonnáról, a csokoládéról és a vörös húsról szól. Az egész mű egy nagy inspiráció volt, és lenyűgöző, mivel különböző tényeket és elméleteket egyesít egy történetté. A pozsonyi Comenius Egyetem Orvostudományi Karán tanult, amelyet június 28-án fejezett be. 1967. 1967. 1.9-től csatlakozott a III. belső klinika, az LFUK, (T. R. Niederland akadémikus vezetője), a kardiológiai csoportba Prof. MUDr. J. Gvozdjak, dr. A III. belső klinika Az LFUK eddig működik.c

Viliam Bada: Ha egy itteni tudományos konferencián azt mondaná, hogy a vaj vagy kenőcs az egészséges táplálkozáshoz tartozik, akkor is Fiodor Mihailovics Dosztojevszkij regényéből Myshkin hercegnek neveznének.

Bielik Viktor: Komolyan?

Az emberi memória egyik sajátossága, hogy egyes tények mélyen gyökereznek benne, bár senki sem ellenőrizte igazukat sehol. Könnyen megfeledkezünk másokról. Ilyen igazságtalanul elfeledett személyiségek között van Dr. Aleš Hrdlička (1869-1943), a cseh Humpolec szülötte a Vysočina régióban, aki kiemelt antropológus lett, végül a washingtoni Smithsonian Intézet antropológiai osztályának igazgatója. 5 évig végzett antropológiai kutatásokat az Egyesült Államok délnyugati részén, Arizonában és Mexikóban, az indiánok között, beleértve a Pima törzset is. Összesen mintegy 2000 egyént vizsgált meg, és kijelentette, hogy általában nagyon jó egészségi állapota van, hajlamos a hosszú élettartamra. 1900-ban népszámlálást végeztek az Egyesült Államokban, és az egyik megfigyelt elem az évszázadok száma volt. A fehér férfiak voltak három százéves évmillió lakos, nők számára hat milliónként. Hogy volt az indiánokkal? Férfiak 224 milliónként és nőknél 254 milliónként.

Ez a különbség annyira alapvető volt, hogy nem magyarázható egyszerű számítási hibával vagy nem megfelelő adatfeldolgozási módszertan alkalmazásával. Ez mindkét csoportban azonos volt. A legvalószínűbb magyarázat egy másik életmód és étrend volt. Az indiánok szabadabb életmóddal, más értékhierarchiával és aktívabb mozgással rendelkeztek. Az indiánok fő étele a vadon élő bölények húsa volt, amelyet az indiánok tavasszal és ősszel vadásztak. A vadon élő bölényekből származó vörös húsnak nem volt negatív hatása az egészségre, és láthatóan nem rövidítette meg az életüket. Aleš Hrdlička továbbá megerősítette, hogy az indiánok nem az észak-amerikai kontinens eredeti lakói közé tartoznak, hanem Ázsiából származnak. Arra a figyelemre méltó következtetésre is jutott, hogy minden ember közös eredetű. Ezt a tézist csak az új évezred emberi genomjának szekvenálásának elemzése igazolta teljes mértékben igaznak, amely a mai napig még nem fejeződött be teljesen. Aleš Hrdlička 460 oldalas kiadványban foglalta össze megállapításait, amely elérhető a washingtoni Smithonian Institute-ban. Ma más a helyzet, mint Aleš Hrdlička idején.

Az arizonai Pima indiánokra a zsírosság rendkívül magas gyakorisága és a 2-es típusú cukorbetegség egyik legmagasabb előfordulása jellemző. A jelenlegi helyzet magyarázatát az érintett szakértők az ókorban keresték, amikor a Pima törzset súlyos élelmiszerhiánynak kellett kitenni. Csak azok élték túl az éhínség kritikus időszakát, akik energiamegtakarítási képességükben kiemelkedtek. Akik megtették és túlélték, azok most elhízottak. Elmélet megmentő fenotípus racionálisnak tűnt, amíg a szomszédos Mexikóban felfedezték a pima indiánokat nélkül kövér és nélkül a cukorbetegség fokozott előfordulása. A pima indiánok karcsúak Mexikóban, nem élnek fenntartásokban, nem szeretik a gyorsétterem választékát, vigyázniuk kell magukra és nem feledkeztek meg a költözésről sem. Nem túl a természetes életmódon.

Említette a bölényt, a vörös húst. Ismer olyan műveket, amelyek szerint 50 g szakszerűen feldolgozott hús vagy olyan termékek, mint a szalonna, 19% -kal növeli a vastagbélrákot? Találtam egy tanulmányt, amely a vastagbélbetegségek kapcsán még 46% -ról is beszélt. Például a vörös hús esetében ezt nem erősítették meg. Tehát a vörös hús, amelyet nem dolgoznak fel tovább, a napi 100 g fogyasztás nem növeli a vastagbélbetegségek kockázatát.

Aleš Hrdlička már cáfolta azt az állítást, miszerint a vörös hús eleve rossz. A bölények szabadon éltek, legeltek és mozogtak. Ma már gyakori, hogy a szarvasmarhák egyáltalán nem legelnek, csodás, gabonafélékkel teli keverékekkel etetik őket. Mivel az állatok egyáltalán nem legelnek, az istállókban állnak, saját fekáliájuk van az ágyneműben, amelyek az emésztőrendszerbe kerülnek. Az Escherichia coli közönséges bélbaktérium mutálódhat és veszélyes lehet az emberre. A normális szarvasmarháknak legeltetniük és füvet kell etetniük. Biztosan láttál svájci parasztokat a tévénkben, valamint most, a 21. században, tehenek téli javításaként saját hátukon illatos szénát szagoltak a nehezen elérhető alpesi rétekről. A hegyekben réteket kaszáltak nálunk is. A szénát szénapadlokban tárolták, télen pedig szánon mérlegelték. A szarvasmarhákat legeltetni kell. Nem fogjuk megtéveszteni a természetet. Ha Svájcban tudják, ez itt is érvényes. Ha azt a tézist állítjuk be, hogy egészséges az, ami profitot hoz, akkor a saját zsebünkben fekszünk. A "Geld regiert die Welt", a pénz uralja a világot, a legkellemetlenebb helyen van.

Mi a megoldás?

A segítség visszatér a gyökerekhez. Rá kell jönnünk, hogy a nagy szülők óriási érzelmeket éreztek környezetük iránt, mindenekelőtt értékelték a földet, a talajt, amely táplálja őket. A legnagyobb finomság egy igazi kenyérszelet volt, amelyet soha nem ettek meg, és az anyja kezéből hagymakerekű illatos sertéshússal kenték be. A tojás alapvető élelmiszer volt. Minden udvarban csirkék ringattak, nagy kakasok csipegettek.

A tojás csodálatos dolog. A tenyerében tartva, csak egy pillanatra, egy frissen kikelt sárga csirke, és figyelem, ahogy édesanyja gondosan megtanítja, hogy vegye be, élmény. A tojás minden tápanyagot, minden aminosavat, vitamint, ásványi anyagot tartalmaz, beleértve a vasat, nyomelemeket, omega-3 zsírsavakat, mindent, ami a minőséghez, a teljes értékű fejlődéshez szükséges. Az észak-olaszországi Emma Morano asszony, 117 éves és 132 napos volt, 2017 húsvétján hunyt el. Élhetett volna, hogy többet láthasson, a lakása székében halt meg, nem szedett gyógyszereket. 22 éves korában vérszegénységet (vérszegénységet) diagnosztizáltak nála. Szegény körülmények között élt. Az akkori orvos azt javasolta, hogy naponta három tojást fogyasszon. Napi három tojás, általában 2 nyersen fogyasztva. Egyrészt nem volt szokva abbahagyni őket.

Életében több mint 100 000 tojást evett! A tojások olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek javítják a látást, javítják az agyműködést, egy ritka D-vitamint. Akinek családjában Alzhaimer-betegség van, annak fel kell ismernie, hogy a fő megelőzés, mielőtt az bekövetkezne, az agyi aktivitás edzése mellett a teljes étrend, beleértve a tojásokat is. A tojás rendkívül egészséges és nem tartalmaz transz-zsírsavat. És mi a legnagyobb pozitívum? Vannak olyan omega-3 zsírsavak, amelyek szintén megtalálhatók a halakban és védik a szívet. Ez egy összetett étel.

Nincs transz-zsírsav?

Prof. Fred A. Kummerow nagy szerepet játszott a transzzsírok elleni küzdelemben. 1957-ben bebizonyította, hogy valami ismeretlen zárványt találtak a szívükben meghalt emberek érfalában. Köszönhetően annak, hogy biokémikus volt egy egyetemi munkahelyen, modern analitikai módszerekkel állt rendelkezésére. Bizonyította, hogy vannak zárványok az érfalban transz-zsírsavak, amelyek egyszeresen telítetlen zsírsavak, ahol a normál cisz helyzetből a kettős kötés közelében lévő hidrogénmolekulák ellentétes helyzetbe kerülnek transz helyzetben. Apró változás, de a következmények messzemenőek. Az olvadáspont elérte a 45 ° C-ot, amely a legsúlyosabb fertőzések esetén sem fordul elő az emberi testben. Ezek a rendellenes zsírok nagyon agresszíven viselkednek: növelik "rossz ”LDL koleszterin a alacsonyabb "jó" HDL-koleszterinszint. Prof. Kummerow volt az első, aki harcba kezdett iparilag előállítva transz-zsírsavak. A margarinok termelői, ahol iparilag előállított transz-zsírsavak fordulnak elő, mindent megtettek, hogy valamilyen módon hitelt érdemeljenek munkája során. Ők is megcsinálták.

A hazugságnak rövid lábai vannak, ebben az esetben az idő egyáltalán nem volt rövid. Sanders koppenhágai professzor megmérte a transz-zsírsavak tartalmát az étrendben. 2001 volt. Csehországban pontosan 40 g volt naponta. Forrás: hasábburgonya, rögök, azaz gyorsétterem, keksz, sütemény, fánk, kész pékáru. Végül kukorica pattogatott kukorica. Az is meglepődhet, hogy transz-zsírsavak vannak jelen a pattogatott kukoricában. Odaértek, mert hordozzák magukban az illatot és az ízt. A ma pattogatott kukorica pedig biztosan vanília, csokoládé, málna. 2001-ben Dániában a transz-zsírsavak fogyasztása napi 30 g volt. Dániában szigorú jogszabályokat fogadtak el, amelyek korlátozzák az iparilag előállított transz-zsírsavak maximális fogyasztását 0,5 g/nap alatt. Dánia Európa legrégebbi királysága. A dánok bíznak a királyi családban, ezért a törvény betartása nagyon magas szinten volt.

Grönland, amely a múltban Dániához tartozott, szintén erős motívum volt. A grönlandi inuitoknak kivételes étlapjuk van a halakban, a fókákban, a grönlandi bálnában, a speciálisan erjesztett madarakban, nincsenek zöldségek és gyümölcsök, nincs gyorsétterem. A Grönlandon élő inuitok esetében a dánokhoz képest tízszer alacsonyabb a kardiovaszkuláris halálozási arány. Dánia kisebb, mint Szlovákia, és kisebb a lakossága. Az iparilag előállított transz-zsírsavak elleni küzdelemben egyedül maradt. Senki sem támogatta. Korábban nevetség tárgya volt.

Hogyan alakult az egész?

10 év telt el, és itt vannak az eredmények. A szív- és érrendszeri mortalitás a dán férfiaknál 57% -kal, a nőknél 59% -kal csökkent. Vytenis Andriukaitis, az EU egészségügyi és élelmiszer-biztonsági biztosa ősszel felszólalt. 2016 az EU strasbourgi plenáris ülése előtt. Évente körülbelül 600 000 ember hal meg szív- és érrendszeri betegségekben az Európai Unióban. A dánok csodálatra méltó eredményt értek el. A kutatás alapján megjelölték őket Az iparban előállított transz-zsírsavak a legkárosabbak az összes zsír közül, tiltásukat az EU-ban még mindig halogatják, az ún hatástanulmány. Az FDA (US Food and Drug Administration) jelezte a zsírsavak iparilag előállított transzformái, amelyekről azt mondják, hogy az emberi egészség szempontjából nem biztonságosak. Javasolja, hogy már 2018 júniusában tiltsák be őket.

Elérkeztünk az élelmiszer-feldolgozás kérdéséhez.

Minden jobb üzletben talál egy sarkot bioélelmiszerek. Vannak bio ketchupok, bio sajtok, bio teák, bio olívaolaj. Bio margarint nem talál ott, hiába keresi, organikus margarin nem létezik.

Vannak organikus növényi olajok. Feldolgozott növényi olajok nincsenek ott.

Növényi olajok vásárlásakor gyönyörűen tiszta, szagtalan. Ilyen olaj valójában nem létezik, minden olajnak természetes szaga van. Hazánkban a legkeresettebb a napraforgóolaj. Szerencsém volt, hogy korábban finomítatlan napraforgóolajat ettem, amelynek nagyon különleges illata és íze volt. A volt Szovjetunió idején konzerveket, többnyire halakat, finomítatlan napraforgóolajjal készítettek. Az olaj szagtalanítását úgy végezzük, hogy az olajat xy Celsius fokig melegítjük (185-255 ° C-ra történő felmelegítés után leolvasztjuk és fehérítjük, majd egy fűtetlen rövid utat tartalmazó vákuumpárologtatóba tápláljuk, és az olaj savtalanítását és szagtalanítását vékony desztillációval végezzük lehulló fólia, anélkül, hogy 201-1000 Pa nyomáson és 181-250 ° C hőmérsékleten törölnénk. Ily módon a szabad zsírsavakat, valamint a nemkívánatos ízeket és szagokat okozó anyagokat olaj formájában eltávolítják. desztillátum, savak.

Aleš Hrdlička

Hogyan lehet megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket

Mi lenne a szalonnával?

Először is a telített zsírok fogyasztása hol a legnagyobb? Európában Franciaország messze a legjobb ország a kardiovaszkuláris halálozás szempontjából. Ha telített zsírokat fogyasztunk, akkor a franciák az első helyen állnak. Franciaországban voltál?

Többször.

A végéig! Látott már valami diétás éttermet? Nem létezik.

Valljuk be, hogy a franciák keveset esznek.

Amikor először odaértünk, előételt, ételt kínáltak nekünk, a végén pedig desszert és sajt volt. De olyan kevés volt, hogy egy közönséges szlovák, aki valóban sokat evett, kissé meghökkent. Egy biztos, körülbelül telített zsírokat esznek, mint nálunk.

Most azt a kifejezést használta, hogy valószínűleg többet. A telített zsír például vaj.

A szalonna és a vaj még "rosszabb", mert természetes transzzsírjaik is vannak. Ezek azonban a kérődzők (tehenek, juhok, kecskék) tejtermékeinek normális részét képezik. -Kor keletkeznek rágás fűfélék emésztése, enzimatikus folyamat. Mivel természetesen enzimatikusan fordulnak elő, az ilyen táplálék elfogyasztása után enzimatikusan könnyen lebomlanak az emberi testben. Nem racionális összehasonlítani a természetes és az iparban előállított transz-zsírsavakat, ez a margaringyártók egyik kedvenc álérve. Szlovákiában vajfogyasztásunk 2,9 kg/lakos/év. Hány van a franciáknak?

Többet mondanék a francia gasztronómiáról.

Igen, igazad van: 7,9 -8,2 kg/lakos évente, és a kardiovaszkuláris mortalitás szempontjából az egyik legjobb Európában. Az igazi francia kifli tiszta vajból készül. Croissant-t nálunk vásárolhat, 7 napos eltarthatósággal. Ez tartani fog. A franciák joggal tiltakoznak. Íze és aromája különbözik, vaj hiányzik. Ezzel szemben az iparban előállított transz-zsírsavak keletkeznek az eljárás során hidrogénezés, amikor hidrogéngázt injektálunk egy 220 ° C-ra melegített nyomástartó edénybe 140 kPa nyomáson, ezért ezt nevezzük hidrogénezés.

Ennek a drasztikus műveletnek az a célja, hogy a hidrogénmolekulákat a kissé ívelt zsírsavmolekulák mellett egyenesen a természetes FÁK-helyzetből a TRANS-helyzetbe helyezze, ahol a molekulák egymással szemben állnak. Ahhoz, hogy ez megtörténjen, katalizátorra (gyorsítóra) van szükség, a legjobb az por NICKEL. Ide tartoznak az allergének és a lehetséges rákkeltők. A kapott termék állapotváltozás, folyékony olajból a hidrogénezési folyamat intenzitásától és hosszától függően különböző merevségű anyaggá válik. A hidrogénezett zsírok javították az ételek megjelenését, egyesek szerint az íze is javult, de különösen az ételek hosszabb ideig tartanak, nem kell hűtőben tárolni. Ugyanazok az előnyök, kivéve az egészséget..

Ha az egész étrend fő problémáját nézzük, valószínűleg ez az eredete?

Először is, az emberek olyan ételeket fogyasztanak, amelyeket nem a helyükön termesztettek, hol élnek, hol nőttek fel, hol vannak otthon. A nagy teherautók, hajók és repülőgépek mindent elhoznak az úgynevezett "friss" állapotban, 4000 - 5000 km távolságból. Például lencse. Nem tudom, észrevetted-e, honnan van a lencse. Kanadából. Pont a szomszédban van. Lencsét nem tudunk termeszteni, mert a Kanadából származó lencse ára körülbelül egyharmad a miénkhez képest. Az aszalt szilva Kalifornia. Ha képesek vagyunk lencsét hozni Kanadából, akkor egyértelmű, hogy lesznek csirkék Brazíliából. Nemcsak azért beteg, mert alkalmanként szalmonella van. Ki a fő táplálkozási szakember? Mérnökök, ez a Műegyetem Kémiai Technológiai Kara. Van egy élelmiszertermelési osztály. Ki tudott tejet készíteni? Hol készítünk mesterséges humuszt? Feltalálta valaki a mesterséges kloroplasztokat? Vajot, sajtot "gyártanak". Ez egy speciális terület, ők a legjobb szakértők. Az orvos, akinek egy kicsit tudnia kell a táplálkozásról, egyáltalán nem tud róla semmit! Ezért van a mérnökök portfóliójában, és ők a legjobbak.

Tehát a kérdésed az, hogy a szalonna egészséges-e? Egy! 100% -ban. Jobb, mint az összes margarin? Mert bio. Őseink a kenőccsel együtt alapzsírként használták. A legalapvetőbb kérdés az, hogyan lehetséges, hogy a petesejt valami olyasmi forrása, amely állítólag megöli a koleszterint? Tehát a tojás valóban alkalmas az emberi egészségre, vagy a vegánoknak van igazuk? A sárgájában valóban a legmagasabb a koleszterin tartalom. A koleszterinnel teli tojások azonban nem emelik a vér koleszterinszintjét. Nem növelik a szívhalandóságot, mert az étrendi koleszterin nem növeli a vér koleszterinszintünket.

Az ételekben lévő koleszterin nem káros?

A koleszterin szó valami nagyon tragikus dolgot vált ki az emberekben. El kell elemezni, mi is valójában egy szó koleszterinl. Cím chole epét jelent, mert az epében fedezték fel. Steros azt jelenti, valami szilárd, kemény anyagot fedeztek fel az epekövekben. Végül egy befejezés ol az ismert vegyületek általános jellemzője alkoholok. A koleszterin valójában alkohol. Mi történik, ha a koleszterin találkozik a savval? Észter képződik. Az észter olyan vegyület, amelyet nagyon nehéz felszívni a vérbe. Ízesítésre például etil-észtereket használnak. A gyümölcslevek, amelyek bármilyen gyümölcsöt, illatot vagy a jól ismert etil-vanillint utánoznak, helyettesítik az igazi vaníliacicákat. A kémia erős, szinte bármit képes utánozni, de csak utánozni.

A leghíresebb, talán kissé kitalált, Heinz bácsi története. Heinz bácsi egy este hazajött. Volt egy kilencéves fia, Hansi. - Hans, most eltakarom a szemed, és elmondod, mit adok a szádba. - Kikötötte a szemét, elvett egy kis teáskanálnyi szürkét, és a szájába tette. A kis Hansi azt kiáltotta: „Paradicsom!” Heinz örömében megugrott, mert egyetlen paradicsom sem volt! Szintetikus paradicsomot készített. A közelmúltban a paradicsomnak csak a 40% -át találták a csehországi ketchupban. Szinte bármit készíthetünk mesterségesen. Ez a legjobb a kakaóhoz és a csokoládéhoz. Hazánkban a csokoládét felesleges dolognak tartják, egyáltalán nem tartozik az egészséges étrendhez. Semmilyen esetben nem ajánlható olyan összetevőként, amelynek bármilyen módon előnyösnek kell lennie.

Polifenoljai vannak.

Nagyon jól fogalmazott, csak mennyit.

Tehát valószínűleg nem tejcsokoládé.

Képzelje el a Panama csatornát. Az indiánok kis szigeteken élnek, a csatorna torkolata közelében a karibi oldalig Kuna, szegények, eladják élénk színű melaszukat. A Kuna-indiánok különös sajátossága az életük vérnyomása, amelynek mindegyikének 120/80 Hgmm-je van. A magas vérnyomás szakértői Harvardról érkeztek. A vizsgálat következtetése az volt, kb genetikai hajlam: nincs magas vérnyomása. Specifikus védőgént azonban nem találtak. A figyelemre méltó dolog az volt, hogy a kunai indiánok 5-6 csésze italt ittak meg otthon, az ősi maja receptek szerint, és az italt ún. csokoládé.

Az egészségnek van olyan értéke, amelyért érdemes lenne tenni valamit. Az étel akkor jó, ha ismert, hogy valóban friss, hogy nem etilén vagy nitrogén atmoszférában volt. Olyan érett, amilyennek lennie kell, a mi szomszédos kertünkből. Tudnunk kell, mit eszünk.

Köszönöm szépen, professzor, a gondolatokkal teli inspiráló beszélgetést.

Az elején megemlítettük Myshkin herceget. Nyilatkozata figyelemre méltó: az igazat megvallva az veszélyes. Századi kijelentésről van szó, nem veszítette el az aktualitást. Ami azonban gyermekeink és unokáink egészségét illeti, kitartónak kell lennünk, nem kell félnünk.