Az emberek már régen elkezdtek pörkölni és különféle gabonaféléket inni, de a háborút és az olvadékot leginkább a háború "segítette", amelynek során egyszerűen nem volt kávé és sok más étel. A csésze kávéra nagyszüleink emlékeznek, de manapság olyan emberek iszik, akik bármilyen okból sem tudnak kávét főzni, és még mindig kedvelik annak ízét. Hasonló módon közelítettem meg ezeket a kávékat. Naponta iszom néhány eszpresszót, és imádom az ízét. Mindennek azonban megvannak a maga korlátai, nekem napi maximum kávém van valahol a harmadik helyen. Szóval egy olyan italt kerestem, amelynek íze kávéra emlékeztetne, de a szokásos eszpresszómon túl is ihatom. Miro kolléga teljesen le akarja állítani a kávét és áttér az alternatíváira, Marek a nyitrai Zicco Caféból egyszerűen kíváncsi, akárcsak kollégája, Lucia. Sajnos a kóstolón való részvétel nyertese nem tudott eljönni, ezért kártérítésként egy csomag tiszta olasz árpás kávét küldtünk neki a Lino's Coffee Shop-ból.
Május 5-én, hétfőn kóstolót tartottunk a pozsonyi Dunajská utcai 002-es kávézóban. 9 különböző kávéfajtát választottam, és négy különböző elkészítési módot választottam. Természetesen sokkal több ilyen ital van, de végül helyi márkákat és kevésbé ismert termékeket vettünk fel a listára. Néhány termék, amely nem szerepel a választékban, túlságosan hasonló összetételű volt, mint amit végül kipróbáltunk. A teljesség kedvéért a Ricoré sem szerepel a választékban, mivel bizonyos arányú kávét tartalmaz, ezért nem tiszta kávé. Ami magát a kóstolást illeti, a recepteket pontosan a gyártók utasításai szerint használtuk fel, az italokat nem édesítettük és nem egészítettük ki tejjel (természetesen, kivéve, ha a tej és a cukor az ital elengedhetetlen része volt, mint a frappé-ban). Néhány italt ízesítettünk, hogy lássuk, hogyan változtatják meg a jellemüket. Tehát itt egy áttekintés.
Kipróbált kávé termékek
1. Orzo Espresso
tiszta sült árpa
eszpresszóban vagy mokkában való őrlés
a www.bialetti.sk által biztosított minta, megvásárolható a nyitrai Lino's Coffee Shopban is, 500 g 150 SKK-ért
2. Orzo Parma Noce Moscato
szerecsendióval ízesített sült árpa
eszpresszóban vagy mokkában való őrlés
a nyitrai Lino's Coffee Shopban kapható, 500 g 150 SKK-ért
3. Orzo Parma pénzverde
szárított mentával ízesített sült árpa
eszpresszóban vagy mokkában való őrlés
a nyitrai Lino's Coffee Shopban kapható, 500 g 150 SKK-ért
4. Melta
sült árpa, cukorrépa, rozs és cikória
földről vízre
szupermarketekben kapható, 500 g 31 SKK-ért
5. Cikória
sült cikóriagyökér
földről vízre
kapható például a Hypernova-ban, 250 g 12,90 SKK-ért
6. Szivarral írva
pörkölt tönkölybúza cikóriagyökér hozzáadásával
azonnali formában
metróban kapható, 250g 118 SKK-ért
7. Špaldová
pörkölt tönkölybúza
azonnali formában
bioboltokban kapható, 50 g 67 - 89 SKK-ért
8. Vitakáva
sült árpa, rozs és cikória
azonnali formában
szupermarketekben kapható, 100 g 35,50 SKK-ért
9. Szója kávé
sült szója- és kávéaroma
azonnali formában
bioboltokban kapható, 220 g 36 SKK-ért
Készüljünk fel
Maga az elkészítés sok tekintetben a kávé feldolgozásától és őrlésétől függ, szerencsére a választék széles.
Moka
A Bialetti kifejlesztette az alumínium mokkagépet, az Orzo Express-t, amelyet kifejezetten árpa kávéhoz terveztek. Kisebb szűrővel rendelkezik, mint az azonos méretű kávé mokka, és a felső tartályban is finom szűrő található az üledék ellen, így az italt nem kell további szűrni. Az Orzo Express két méretben készül, 2 és 4 adagban. A készüléket a www.bialetti.sk webhelyen vásárolták, 1450 SKK körüli áron.
Az előkészítés körülményei nem voltak teljesen ideálisak, csak egy elektromos tűzhely állt rendelkezésre, amelyen a hőmérséklet kevésbé szabályozott, mint egy gázégőn. Ez azonban nem jelentett komolyabb akadályt (üvegkerámián is fel tudok főzni folyadékot), ezért néhány adagot áthajtottam a készüléken. Először is, hogy futtassa és megismerje. Az árpa kávét ebben a gépben szinte ugyanúgy készítik el, mint a közönséges mokkában. Kis gyakorlással a találgatást be lehet tölteni a tengerimalacba. Az Orzo Express-ben mindkét árpával ízesített kávét elkészítettük, az egyik szerecsendióval, a másik mentával. Az első változat talán túl sült ízű volt, és a szerecsendió íze eltűnt, de az így kapott ital így is elég finom volt. Éppen ellenkezőleg, a mentával ízesített második az értékelés utolsó helyén találta magát. Az olyan tulajdonságok, mint a csalán tea, az ihatatlan, összeegyeztethetetlen ízek, a gyógyszertárból származó főzet önmagukért beszélnek. Képzelje el, hogy kávét és menta teát készít, és a két italt összeolvasztja. Ugh, brr, hapchi…
Eszpresszó
Tiszta vagy ízesített árpa kávé is készíthető eszpresszógépben, de egyes lépések eltérnek a kávétól. Az árpakávét viszonylag nagy gabonadarabokból készítik, és nem őrlik tovább. Több keveréket kell a szűrőbe tenni, mint a kávéból készített eszpresszóba, ill. mennyi fér el a szűrőben. Ezután egy kevés forró vizet kell röviden levezetni a le nem szerelt szűrőn, és csak azután kell felszerelni. Ettől a pillanattól kezdve az előkészítés megegyezik a kávéval való előkészítéssel, a csésze alá helyezve indítsa el a gépet.
Személy szerint a szkeptikus voltam ebben az elkészítési módszerben, különösen a szemcseméret miatt. A keverék rövid áztatása a szűrő felszerelése előtt azonban megbízhatóan működik, és még akkor is, ha az így kapott ital sokkal gyorsabban áramlik a csészébe, mint a kávé, az eredmény több mint biztató. Az a furcsa, hogy az árpa gyenge habot is termel, amelynek furcsa szürke színe van, és ivás után nem marad a csésze falain. Összességében mindenképpen így lehet a lehető legközelebb kerülni a kávé ízéhez. Mindenképpen az egész kóstoló kedvence. (Természetesen ízesített árpa kávét is készíthet hasonló módon, csak kérem, ne azt, amelyik a mentával rendelkezik ...)
Leaching
A tesztelt kávék egy része nem volt alkalmas mokában vagy eszpresszóban történő elkészítésre, ezért a hagyományos infúziós módszerrel készítettük el őket. Ilyen módon nincs miről spekulálni. Öntsük a kávékeveréket egy csészébe, öntsünk rá forró vizet, engedjük beönteni, majd szűrjük le.
Tehát vettük a Meltát és a Cigoriát, és a csomagolásukon használtuk az eljárást. Az eredmény egyáltalán nem volt meggyőző, még a tej édesítése és feltöltése után sem. Újabb keresés után szembesültem egy teljesen más eljárással ezeknek a kávéknak az elkészítésénél, ahol először főzik az alapanyagot, majd egy teáskanálnyi hideg vizet adnak hozzá, az egész folyamatot háromszor megismétlik, majd a kész kávét külön öntenék hozzá fűtött tej. Ezt az italt közismerten fehér kávénak hívják, szó szerint vödrökön készítették, és egész nap ivott. Őszintén hiszem, hogy egy ilyen megvalósításban ez lehet a nyertes az egész teszten, az előírt recept mellett, sajnos az értékelés farkán találta magát.
Külön fejezet volt a szója kávé. Az egyik bioboltban fedeztem fel, a csomagoláson csak pörkölt szója- és kávéaromát tártak fel. A tiszta keverék illata kellemes volt, de a kész ital kevésbé. Arról spekuláltunk a legjobban, hogy mi rejlik a kávéaroma név mögött. Túl sok gyümölcs íze volt. Barack után konkrétan. -A barackkövek után! -Kiáltotta valaki hirtelen. Nem tudom, sejtettük-e a titokzatos összetételt, de ez az ital inkább sütésre alkalmas, mint ivásra. Ahol például piskótát áztatnak a kávéban. Ha bármilyen más célja van, tudassa velünk.
Frappé
Számos kávékeveréket oldható formában finom por formájában értékesítenek, ami természetesen kizárja, hogy mokkában vagy eszpresszógépben használják őket. A Melta és a Cigoria korábbi tapasztalata után semmit sem akartunk a véletlenre bízni, és inkább a frappét próbáltuk ki. Váltakoztattuk a Špaldovát, a cikóriával ízesített Špaldovát és a Vitakavat. Mamut erőfeszítéseim és az importált görög műanyag rázógép ellenére sem sikerült egy ilyen képességű habot kinyomnom ezekből a kávékból. Éppen ellenkezőleg, kiváló ízléssel jutalmaztak minket, és mindannyian egyetértettünk abban, hogy örömmel cseréljük le az azonnali Nescafét például egy egyértelműen egészségesebb Vitakavával, amely szintén a teljes teszt győztese lett. Szinte ugyanolyan az összetétele, mint a Melta, de az íze és aromája kiegyensúlyozott. Ideális fehér kávé készítéséhez is. A másik két tesztelt (tönköly- és cikória-tönköly) gyengébb és kevésbé kifejezett ízű volt, de mégis rendesek voltak, és az egész kóstoló kedvencei között maradtak.
Végső értékelés
Akár bármilyen kávé vagy elkészítési módszer mellett dönt, meglehetősen sok lehetősége van egy igazán finom ital elfogyasztására, és ezzel egyidejűleg valamit tenni az egészségére. A kávé alapanyagainak egy része hasznos anyagokat tartalmaz, támogatja az emésztést és az epe kiválasztását. Az egyik legfontosabb összetevő, a cikória gyökere még az inulint tartalmazó poliszacharidot is tartalmazza, amelyet például cukorbetegek táplálékául használnak. Számos kávé egyedi ízzel rendelkezik, és inkább külön italcsoportként kell őket figyelembe venni, nem pedig maga a kávé helyett.
Személyes minősítésünk:
- Miro úgy döntött, hogy nyugodtan abbahagyja a kávét, és elkezd árpát vagy Vitakavát inni.
- Mert Luciu Vitakava az egyik olyan jelölt, akivel kávét cserélne.
- Marek nem talált egyetlen kávét sem, amely megközelítené a kávé ízét, de mégis a Vitakavát és a tiszta árpát írta le a legfinomabbnak.
- Viktor szintén nem adja fel a népszerű eszpresszót a kávétermékek javára, de a mokakávéfőzőben lévő Vitakava vagy árpa időnként mindenképpen elkészíti.
A többi kávéval kapcsolatos észrevételeit és észrevételeit természetesen örömmel fogadjuk, írjátok meg nekünk a megjegyzésekben. Köszönetet mondunk Tomášnak, a Café 002-től a hely biztosításáért, valamint más barátoknak, akik segítettek megtalálni az alapanyagokat.