Kefirnek számos saját és fél rokona van. Néha az emberek összezavarják őket, ezért hozzáadok néhány szót minden kultúrához, amelynek valóban vagy csak köze van a kefirhez. Az "igazi" kefir savas-tejsavas, bár édes oldatot, növényi tejet vagy gyümölcslevet is fermentálhat. A névadás és a kultúra a modern korig megőrződött a Kaukázus hegyvidéki régiójában, ahonnan a kefir fokozatosan elterjedt Oroszországban a világ többi részén.
A kefirrel kapcsolatos mikrobakultúrák egy része tejjel él, másoknak cukoroldatot, édes teát vagy gyümölcslevet adnak - ezek a kefirrel ellentétben azoknak tetszeni fognak, akik valamilyen okból nem isznak tejet.
Tara - tibeti gomba
A kaukázusi kefirnek van húga. A tibeti fennsíkon tartósítottak egy tejsavas italt, amely nagyon hasonlít hozzá - valószínűleg hosszú távon közös eredetűek. A kultúra a kefiréihez nagyon hasonló poliszacharidszemcséket épít - másképp hívják őket: többnyire tibeti gomba vagy joghurtgomba. A helyi nyelvekben ezt az italt beszélik vagy tarát - de ezek a szavak általában savanyú tejre vagy általában savanyú cmarra is utalhatnak. A helyiek kátrányokat készítenek különféle tejből, bivalyból, juhból vagy kecskéből.
A tára mikrobiota összetételét tekintve 50-70% -ban megegyezik a kefirrel. A kefirhez hasonlóan a tibeti gomba különböző mintái között is vannak különbségek: a különböző forrásokból származó kincsminták 78–84% -os egyetértést mutatnak (forrás).
A hozzám került tibeti gomba mintája kisebb szemekből állt, amelyek könnyen szétestek, míg a Brno-ból hozott kaukázusi kefir nagyobb, szilárdabb darabokat alkotott.
Viili
Finnországban a viili nevű népszerű savanyú tejital, amely mikrobiotaszerű összetételű kefirrel: laktobacillusokat, élesztőt és Geotrichum candidumot tartalmaz. Eredetileg egész Skandináviában elterjedt és Svédország területéről származik.
A Lactobacillus kefiranofaciens helyett azonban a viili tenyészet tartalmaz egy másik baktériumot: Lactobacillus lactis subsp. cremoris. A viilan nevű heteropoliszacharidot képezi, amely összetételében hasonló a kefirből származó kefiránhoz. A Viillian azonban nem szemcsékben koncentrálódik, hanem a savanyú tejtermékben szétszórva - sűrűvé és húzóerővé teszi. A kefirrel ellentétben a viillinek csak finom íze van.
Ha otthon tartja a kefirt, és szeretné kipróbálni és tudni, legyen nagyon óvatos. Ha véletlenül bekerült a kefirbe a kanál, amely korábban a villában volt, a Lactobacillus lactis subsp. cremoris épület viillian. Ennek eredménye egy nyálkaszerű kefir bizsergése lenne, amelyből nehezen tudnád szedni a kefirszemeket.
Kumis
A Kumis habos, enyhén alkoholos tejital, savas vagy csípős ízű és gyümölcsös ízű. Gyártása régóta elterjedt a közép-ázsiai puszták lelkipásztori népei körében. Néhány tudatlan ember összekeveri a kefirrel, de a kumit kancatejből készítik, és a kefirrel ellentétben a kultúra nem szemcsés formát ölt. Az erjedést serkentik, ha kis mennyiségű idősebb kumit adnak a friss tejhez, és 3-4 napig tart.
A kobiltej magasabb laktóztartalommal rendelkezik, mint más emlősöké, ami lehetővé teszi a magasabb, általában a tartalom 2,5% -ának megfelelő alkoholtartalom elérését. Eredetileg a kumisz erjedt mohában szuszpendálva, hasonlóan a kefirhez. A termelés egy része gyakori ütés volt a tej mohában történő levegőztetéséhez, ezáltal támogatva a pezsgésért és az alkoholtartalomért felelős élesztő aktivitását. Télen néhány pásztor növelte alkoholtartalmát azáltal, hogy a tejvizet a megfelelő hőmérsékleten fagyasztotta meg.
Házi joghurt
A vásárolt csomagolt joghurtokkal ellentétben az eredeti házi készítésű joghurtok nem csak kétféle baktériumból állnak - változatosabb mikrobiotát tartalmaznak, amely képes átfogó együttműködésben védekezni idegen csírákkal. Megfelelő körülmények között a házi joghurt örök életben maradhat, hasonlóan a kefirhez.
A joghurt előállításához forralt tejet és állandó, 42 ° C-os hőmérsékletet igényelnek nyolc órán át. Ilyen joghurt beszerzése az interneten, például "furtjogurt" néven.
Tibicos
Vannak, akik összekeverik Kefirt a tibicos ("tybikos") nevű kultúrával. Mindkét esetben mikrobakultúra által előállított erjesztett italról van szó, amely túlél egy poliszacharid-mátrix - szemcsék védettségét. Itt véget ér a hasonlóság.
A Tibicos nem tejből él, hanem édesített vizet vagy gyümölcslevet erjeszt. A mag áttetsző, kissé milliméter nagyságú, kissé szögletes szemcsék formájában van, amelyeket tibi kristályoknak nevezünk. A "tibi" néven rövidített ital szárított vagy friss gyümölcsökkel vagy gyógynövényekkel ízesíthető.
A Tibicos kristályok valószínűleg a közép-amerikai régióból származnak, ahol hasonló kultúrák természetesen előfordulnak a fügekaktusz kaktuszának gyümölcsein is. A pályák azonban Japánba vagy Afrikába is vezetnek. Egyes területeken hasonló italokat erjesztettek gyümölcslevekből kristályokat vagy szemcséket építő mikrobák segítségével is.
A Tibicos kiegészül azzal a magyarázattal, hogy ez a víz kefir. Mások aztán azt gondolják, hogy a tibicos kefir, vagy hogy a kefir a tibicos. Személy szerint nem szeretem a "vizes kefir" kifejezést: olyan, mintha a tevét "sivatagi lónak" neveznénk, csak azért, mert az emberek ismerik a lovakat, és talán soha nem láttak tevét.
GBP - gyömbérsör
A Ginger Beer Plant (GBP) egy viszonylag új kultúra, amely a 17. vagy 18. században a brit gyarmatokon keletkezett szlovákul, talán a "gyömbérsör". Tibicos-szerű kristályokon, a délkelet-ázsiai karibi nádcukoron és gyömbéren alapult, amelyek a brit kereskedelemnek (és sajnos a rabszolgaságnak is) köszönhetően egy helyen jöttek össze. A GBP mikroorganizmusok olyan szemcsékkel rendelkeznek, mint a tibicos, csak kisebbek és kerekebbek az alakjuk.
A 20. század első felében a GBP az ipari sörfőzdék fejlődése miatt kezdett eltűnni. A világháborúk szinte végzetesek lettek számára, amikor az európai cukorellátás megszűnt, és a háztartásoknak más gondjaik voltak, mint ízletes italok készítése. A kultúrát a mai napig megőrizték egy német kutatóintézetnek köszönhetően, amelynek gyűjteménye volt.
A GBP-t sörnek hívják, de alkoholtartalma inkább hasonlít a középkori, a víz helyett a közönséges ivásra szánt sörökhöz, amely a városokban és kastélyokban akkoriban általában nem volt egészséges. A jelenlegi szabványok szerint inkább limonádé lenne - az alkoholtartalom a tartalom 1% -a alatt van, kb., Mint a kefirnél. A gyömbérsör íze kellemes, nem olyan savanyú, mint a kefir vagy a tibicos.
A gyömbérsör elkészítéséhez természetes répacukrot és reszelt gyömbérlevet használhat. Vannak, akik tartárt is tesznek az erjedési folyamat és a citromlé ízének jobb szabályozása érdekében. Az első erjedés után a sört üvegekben érlelhetjük. Az elkészítés módjától függően a sör lehet édesebb vagy szárazabb, többé-kevésbé habzó vagy akár habzó is.
Az ecetet alkoholos oldatból - például sikertelen borból vagy almaborból - állítják elő ecetbaktériumok oxigén jelenlétében. Ezek a baktériumok "házat" alkotnak, cellulózból építik és ecetanyának hívják - általában a felszínen úszik. Az ecet házi előállításánál csak helyezzen egy darab anyát egy tartályba vízzel és alkohollal - néha megtalálhatja egy üveg vásárolt pasztörizálatlan ecetben.
Kombucha
Egy másik hasonló probiotikus ital a szocializmus idején jól ismert kombucha ("kombuča"), amelynek eredete valószínűleg Kelet-Kínából származik. Ez a kultúra él édesített tea, alapja áttetsző bőrrétegben úszik a felszínen. A legalkalmasabb 25 és 30 ºC közötti hőmérsékletre. Kelet- és Délkelet-Európában a kombucha nagyon népszerű volt a múlt század második felében, és az emberek között híreszteltek gyógyhatásairól. A kefirrel ellentétben azonban ezek nem közvetlenül tudományosan (forrás).
Viszonylag keveset ismerünk jun ("jun") néven, amelyet a kombuchához hasonlóan zöld teából készítenek, de nem cukrot, hanem mézet használnak. Az ital valamivel gyorsabban érik, mint a kombucha, és nem igényel meleg környezetet.
Jún Bon kolostoraiból, Tibet legrégebbi lelki hagyományából származik, amely egyesíti a taót, Buddha tanítását és az eredeti természetes szellemiséget. A helyiek őrzik az italgyártást, és a jun mikrobiális kultúráját Lao Tzu kínai bölcs örökségének tekintik, aki a Tao tanításait megalapította. Tibeten kívül jun csak azóta vált ismertebbé, hogy az amerikai északnyugati részen több rajongó elkezdte gyártani és értékesíteni.
A kefirhez hasonlóan a tibicos, a gyömbérsör, a kombucha és a jun is javítja a bél mikrobiotáját, az emésztést és az egészségi állapotot. Összehasonlítva kefir, azonban hatásuk nem annyira hangsúlyos. Az édesített víz és a növényi kivonatok nem olyan gazdag tápanyag-alapok a hasznos mikroorganizmusok számára, mint a tej. A savanyú tej ugyanakkor gondoskodhat a probiotikus baktériumok biztonságosabb útjáról az emésztőrendszeren át a vastagbélig, ahol a hatásuk megkezdődik.
Ha kedved van kefirhez mélyebben behatolnak - és tágabb értelemben az egészség és az emésztés szempontjából is - készítek neked egy Kefir téli online tanfolyamot - Kedves karácsonyi ajándék is lehet egy kedvesének 🙂