Az aszalt gyümölcs kén-dioxidjának egészségügyi kockázatai
írta Martina Strihová
Sokan úgy gondolják, hogy amikor szárított gyümölcsöt vásárolnak, valami egészségeset tesznek maguknak és a testüknek. De ez nem mindig így van. Különösen, ha a címke összetétele kén-dioxidot is tartalmaz.
Volt már gyomorfájása szárított gyümölcs után? Nem maga az aszalt gyümölcs a felelős, hanem a kén-dioxid, amely szintén mérgező lehet. Irritálja a gyomrot, a légutakat, a kötőhártyát, de tartósítószerként, fehérítőként és fertőtlenítőszerként szolgál az ételekben.
A szulfitok, például a kén-dioxid, nemcsak az élelmiszerek veszítik el színüket, hanem a baktériumok is szaporodnak. Ezen felül megpuhíthatják a tésztát vagy fehéríthetik az ételeket. Bár a legtöbb ember nem érzi a szárított gyümölcs elfogyasztásának mellékhatásait, a lakosság körülbelül 1% -a tapasztalja e vegyi anyagok potenciálisan veszélyes mellékhatásait. Mindenesetre a szulfitokat jobb elkerülni.
Mellékhatások
Fogékony egyéneknél a szulfitok okozzák allergiás reakciók. Ezek viszonylag enyhék lehetnek, például kiütések, vagy súlyosabbak, például légzési nehézség és potenciálisan végzetes anafilaxiás sokk. Ezért minden olyan élelmiszer esetében, amely szulfitokat tartalmaz 10 milliomodrészben, figyelmeztetést kell tartalmaznia a csomagoláson, hogy érzékeny egyedei elkerülhessék azt. Egyesek alacsony vérnyomást, vörösödő bőrt, gyomorfájást és hasmenést is tapasztalnak mellékhatásként kénes ételek fogyasztása után.
Asztmás rohamok
Az asztmás embereknek gyakoribb mellékhatásai vannak, például szárított gyümölcsök, miután kénes ételeket fogyasztottak. Az asztmások 3-10% -a tapasztalja ezeket a reakciókat, és azok, akik légúti hiperaktivitásról, krónikus gyermekkori asztmáról vagy szteroidfüggő asztmáról számoltak be, nagyobb valószínűséggel tapasztalnak súlyos reakciókat a szulfitokkal szemben.
Okoz
A szulfitok reakcióinak nem minden oka egyértelmű. Bizonyos esetekben az embereknek hiányzik egy enzim, amely megemészti és eltávolítja a szulfitokat a szervezetből, más esetekben a szulfitok az immunrendszer reakcióját okozhatják. Egy másik elmélet szerint az étel megemésztésekor a gyomor kén-dioxidot termelhet, és ennek a gáznak a belégzése a Floridai Egyetem szerint mellékhatásokat okoz.
A szárított gyümölcs nem az egyetlen olyan étel, amelyet a szulfitérzékeny embereknek kerülniük kell. Ide tartoznak az olyan ételek, mint a bor, tea, gyümölcslevek, sör, almabor, sült ételek, melasz, szószok, ételízesítők, szárított leveskeverékek, lekvár, előre vágott burgonya és szulfitok, amelyek garnélát is tartalmazhatnak. Olvassa el a feldolgozott élelmiszerek címkéit, és kerülje azokat, amelyek kálium-biszulfitot, nátrium-biszulfitot, kálium-biszulfitot, nátrium-szulfitot és kén-dioxidot tartalmaznak.
Egyéb adalékanyagok
A szulfitok mellett a szárított gyümölcs gyakran tartalmaz hozzáadott cukrot (például szárított ananász), glükózszirupot (olcsó datolya) vagy növényi olajat (szárított mazsola).
A szárított gyümölcs abban a formában, amilyennek lennie kell, valóban egészséges. Sok antioxidánst tartalmaz, és szárítva koncentrált gyümölcsös ízt tart fenn. Ideális hozzáadni télen, amikor nincs elég friss gyümölcsünk. A minőségért azonban mindenképpen fel kell fizetnie, mert a kén többet árthat, mint használ.
Két lehetőséged van:
- maga szárítsa meg a gyümölcsöt
- minőségi kéntelen ételeket vásároljon
Vitárius típusú
Házi szárításhoz a Sedona és az Excalibur szárítókat javasoljuk, ahol a hőmérsékletet 42 ° C-ig állíthatja be, amely szárítás közben megőrzi az enzimeket. Száríthat rájuk gyümölcslemezeket, és készíthet élő palacsintát vagy zöldséges és magos palacsintát és pakolást.
A cikk nem képviseli az orvosi vagy egyéb orvosi eljárásokat és véleményeket.