nyers zöldségekkel egészségesebb

Jana Klimanovától

Szénen futó zsír és megégett hússzélek. Ezek a fő okok, amelyek miatt a grillezés nem egészséges. Tehet bármit is ez ellen? Vagy a grillezés a múlté lesz.

amelyek grillezés

,Ma verseny volt az iskolában a legjobb és legegészségesebb ételekért. Második lettem a zöldségsalátámmal. Grillezett lazacot nyert pirított bagettel. "- tette hozzá Danka vitariánka a közösségi hálózathoz.

Sok húsevő számára a repülés szerves részét képezi a családdal vagy barátokkal a grill mellett ülni. És bár a pirított peremű és a fekete árnyalatú hús ízletes lehet, határozottan nem egészséges. Magas koncentrációban rákkeltő anyagok egész sorát tartalmazza.

Rák és Parkinson-kór

Miért veszélyes a grillezés? Minden húsban van zsír, és magas hőmérsékleten lebomlik. A húsból forró szénbe csepegő zsír 200 ° C-nál magasabb hőmérsékleten bomlik le (a grillezés az ételek sugárzó hőkezelése 250 ° C és 350 ° C közötti hőmérsékleten) veszélyes rákkeltők - policiklusos aromás szénhidrogének esetében. A forró levegő áramlásával ezek az anyagok egy grillezett hús- és zöldségdarabra emelkednek, amelyeket szennyeznek. A ártalmatlan olaj és az ártalmatlan szén így gyilkos lesz.

A másik probléma a nagy lánggal történő húségetés. A fehérjékben található aminosavak, a vörös húsban, a baromfiban és a halban található keratin magas hőmérsékleten és formában reagál rákkeltő anyagok - heterociklusos aminok (HCA). Egy hatperces grillezés megfelelő dózisú rákkeltő anyagokat eredményez. Minél hosszabb ideig van kitéve a húsnak magas hőmérsékletnek, annál nagyobb a koncentrációja. A napi 10-20 nanogramm (ng) fogyasztása megduplázza az emlőrák kockázatát. Emellett növelik néhány más rák, köztük a vastagbélrák kockázatát. Egyes kutatások szerint még a Parkinson-kórhoz is kapcsolódnak.

A legrosszabb a csirke

A Cancer Project kutatói meghatározták ezen rákkeltő anyagok szintjét az egyes grillezett ételekben. A táblázat azokat sorolja fel, amelyek grillezés után a legnagyobb HCA-tartalommal rendelkeznek. A csirkemellek voltak a legnagyobb meglepetésre.

Nincs olaj

Ha még nem tudja teljesen feladni a húst, akkor grillezéskor "oltsa el" a lángot. Vágja le a zsírrészeket a húsról, vágja kisebb darabokra, és vágja vékony szeletekre, hogy gyorsabban megsüljön. Ne dörzsölje olajjal, ne adjon olajat a pácokhoz, grillezés közben fordítsa percenként. Villa helyett fogót használjon, hogy megakadályozza a lé kifolyását. Akinek nincs szüksége húsra, de a barbecue nem akar lemondani, az az a zöldségfélék alternatívája, amelyek a grillezés során nem termelnek rákkeltő anyagokat. Bár nem hús, minden negatívummal együtt, nem nyers zöldség minden pozitívumával. A grill magas hőmérséklete tönkreteszi a zöldségekben található értékes anyagok többségét. Ezért süsse gyorsan, ne közvetlen tűzön. Előnyben részesítse a grillezési ételeket, az elkészítés után azonnal fogyasszon zöldséget.

Bár nem lehet teljesen egészségesen grillezni, egészségesebb közvetlen tűz nélkül grillezni - elektromos vagy gázrácson, lávakőlemezzel. Alternatív megoldás a vízigrill, de ez inkább gőzsütő.

Az ideális kombináció - gyógynövények és zöldségek

A Kansasi Egyetem tudósainak kísérletei azt mutatták az antioxidánsok kiküszöbölik és megakadályozzák a HCA képződését. Ezért a grillezett hús fogyasztása előtt vagy alatt elegendő mennyiségű antioxidánst kell bevennie. Az ideális kombináció a grillezett hús és zöldségsaláta. A zöldségek antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek elősegítik a grillezett hússal együtt a szervezetből származó káros anyagok lebontását. Az egészségesebb barbecue alfa-omegája a pác, amelyek olyan fűszereket és gyógynövényeket tartalmaznak, mint a bazsalikom, rozmaring, zsálya, majoránna, oregánó vagy kakukkfű. Amellett, hogy remekül kóstolják, sok közülük az antioxidánsok forrása is - karnozol, karnozinsav és rozmaring. A tanulmány szerzője, J. Scott Smith, a Kansasi Egyetem táplálkozástudományi professzora megállapította, hogy az antioxidáns gyógynövényekkel történő pácolás akár 88 százalékkal is csökkentheti a HCA jelenlétét, a leghatékonyabb pácolt kakukkfűvel, hanem két másik tartalommal kakukkfű, oregano, fokhagyma és hagyma, vagy oregánó, fokhagyma, bazsalikom és petrezselyem.

Vitárius típusú

Tehát, ha nem tud lemondani a hús grillezéséről, tegye kissé egészségesebbé - pácokkal és egy jó tál nyers zöldséggel. Szeretne többet megtudni? Olvassa el régebbi, de még mindig aktuális cikkünket Félsz a ráktól?

A cikk nem képviseli az orvosi vagy egyéb orvosi eljárásokat és véleményeket.