Gyakorlati tudás

Minden cukrásznak és szakácsnak ellenőriznie kell a tejtermékek hazai termelését. Nemrégiben bemutattuk, hogyan készítsünk házi joghurtot, mascarponét vagy sűrített tejet. Ma megtanuljuk, hogyan kell dolgozni a tejföllel.

friss

Mondhatnád: miért készítenék tejfölt otthon, ha néhány centért megvásárolnám egy boltban?

Nos, ennek több oka is van. Az első egy otthon elkészített termék fantasztikus érzése, amely automatikusan kombinálódik a pontos mennyiség, tejföl esetében pedig az Ön által meghatározott sűrűséggel és zsírtartalommal. A tejfölön kívül tartalmazhat tejszín mellett mesterséges sűrítők és stabilizátorok.

Akár elkészítésének oka kulináris kíváncsiság, vásárlási lustaság, akár egyszerűen késztetés az otthoni verzió kipróbálására, tudd meg, hogy ez megint gyerekesen könnyű.

Hozzávalók tejföl készítéséhez

Az alap klasszikus tejszínhab és savanyú hozzávaló.

Krémmel egy pillanatra megállunk, mert kibontakozik belőle sűrűsége, valamint a zsír aránya a végtermékben. Az üzletekben kapható tejföl 12–18% zsírt tartalmaz. Leggyakrabban azonban a 14% -os tejszín arany közepével találkozunk.

Tejföl készítéséhez alacsonyabb zsírtartalommal, 30-33% édes tejszínnel, hígítjuk. És semmi, csak a tej. Ideális esetben nem pasztőrözve automatából vagy friss, teljes zsírból.

Tényleg alacsony zsírtartalom és alacsonyabb állagúság esetén édes főzőkrémet (10–12% zsír) is használhatunk. Ebben az esetben hagyja ki a hígított tejet.

Az otthoni környezet savas komponense vagy nem leszfriss citromlé, ecet, joghurt vagy ezek kombinációja.

Az egyes komponensek aránya

Tegyük fel, hogy tejszínhabot, citromlevet és tejet használunk a hígításhoz. A mennyiségek a következők lesznek.

250 ml tejszín + 60 ml tej és 1 PL citromlé

Hogyan kell csinálni

Öntsük a tejszínt egy tiszta pohárba (válasszunk egy fedeles csészét), adjunk hozzá tejet, citromlevet és keverjük jól össze egy fém vagy műanyag kanállal.

Fedje le a csészét ruhával vagy papírtörlővel, rögzítse rugalmas szalaggal vagy zsinórral, és hagyja 24 órán át szobahőmérsékleten állni.

Ez idő alatt a tejszín fermentálódik, besűrűsödik, és a sűrű krémet (felül) elválasztják a folyékony savótól (a csésze alja).

Most két lehetőségünk van: keverje össze a vastag és folyékony részt vékonyabb krém vagy kanállal csak a krém részét távolítsuk el a felületről a gyönyörű sűrű tejföl.

Így vagy úgy, ha nem egészben használja főzéshez vagy sütéshez, a házi tejfölt fedéllel zárt csészében tárolhatja hűtőszekrényben legfeljebb 7 napig.