Tudta, hogy az ételeket meg lehet hallgatni, hogy az orrunkkal többet kóstolunk, mint a nyelvünkkel, és hogy a színeknek is van íze? Szeretné megtudni, mennyire izgalmas a látszólag hétköznapi ételvilág? Nézzen túl a tányér szélén az osztrák Schloss Hof és Niederweiden kastélyokban, és induljon el oktató útra a magtól a készételig. Ott zajlik a Mi a világ című kiállítás.

világ

A Pozsony melletti várak kamráiban igazán beleharaphat az étel témájába. Végül is az első ember elkezdett tűzben ételeket készíteni, az istennőknek vallotta az anya föld termékenységét és az állatok termékenységét. Az étel a társadalmi helyzet tükröződött és ma is. A kora középkorban például az ázsiai fűszerek értékes árucikkek voltak az európai bíróságokon. Egy font sáfrány ára megegyezett egy lóval. Egy font gyömbér annyiba került, mint egy juh, egy font szerecsendió pedig egy tehenet.

A sáfrány és a vanília továbbra is keskeny profilú termékek. A sáfrány magas, kilogrammonként több ezer euróban kifejezett ára a fűszer előállításának módja. A hegeket kézzel gyűjtik össze, mert az emberi kéz munkájának pótlására még nem találtak gépet. A vanília sem marad el. A világ vanília aromájának csak 0,5% -át fedik le valódi vanília hüvelyek. A világ többi vaníliaterméke vegyileg előállított vanillint tartalmaz.

A cukor, mint a luxus demonstrációja

Szereted az édességeket? A 18. század végéig a ma oly sokat vitatott és elutasított cukrot csak egy gazdag társadalomnak tartották fenn. Természetesen az a drága, cukornádból importált cukor. A répacukor előállítása előtti napokban a vanília, a sáfrány, a csokoládé és a kávé mellett ez volt az egyik legkeresettebb és legdrágább alapanyag egzotikus országokból az arisztokratikus európai bíróságokon. A cukorételek a maximális luxus kifejeződését jelentették, és a házigazda gazdagságának demonstrációját jelentették.

Amikor Andreas Sigismund Marggraf 1747-ben felfedezte a cukorrépa magas cukortartalmát, ez a cukor diadalmas elterjedését jelentette a fogyasztók széles tömege között. A cukorrépa-feldolgozó gyárakban az ipari termelés megkezdése után 1825-től viszonylag olcsón és nagyobb mennyiségben lehetett cukrot termelni.

Az orron keresztül megkóstoljuk

Bár a szánkban és a nyelvünkben körülbelül tízezrek folyamatosan megújuló ízlelőbimbók vannak, csak öt alapvető ízt ismerhetünk fel - édes, savanyú, sós, forró és umami (a glutamát hús-fűszeres íze). Csak az orr és a szaglósejtek milliói teszik lehetővé számunkra az ízárnyalatok hatalmas számának megkülönböztetését, sokkal többet, mint amennyit a nyelvvel felismerhetünk. Például, amikor élvezzük az almás rétest, édes ízt érzünk a nyelvünkkel. Csak az orrának köszönhetően érezzük az alma, a fahéj és a dió illatát.

Becslések szerint ízlésünk hetven százaléka szagláson alapszik. Tehát, ha azt gondoljuk, hogy kóstolunk valamit, általában főleg szag alapján érzékeljük. Az, hogy nátha idején nem szeretjük, csak részben lehet betegség oka, főleg a tompa illatszerv a hibás.

Az ételek minőségét is elsősorban szag alapján ismerjük fel. A frissen sült sütemény vagy érett eper illata kellemes, az elavult zsírokat vagy rothadó ételeket undorítónak tartjuk. Tudja, mi az "élelmiszercsalás" vagy a mesterséges csalás? A mesterséges aromák a modern étrend szerves részét képezik, de ha az eperrúd íze valóban gombából származik, azt mondjuk, hogy ez élelmiszercsalás. A leggyakoribb hamisított ételek az olívaolaj, amelyet gyakran kevernek olcsóbb növényi olajokkal, cukorral, sziruppal és vízzel hígított mézzel. A bort a római idők óta hamisították, a keltető halakat kifogott halként értékesítik, az árpát vagy a kukoricát gyakran megtalálják a kávéban, a ketchupparadicsomot pedig az almapéppel helyettesítik., sárgarépa hozzáadott cukorral vagy módosított keményítővel.

Hallgassunk ételt!

Az élelmiszer-gyártók feltétlenül vonzanak minden érzékünket. Az egyedi termékek pontoznak a piacon, különleges élmény ígéretével. Tudta, hogy a hangtervezők az élelmiszeriparban is dolgoznak? Gondoskodnak arról, hogy az étel ne csak jól nézzen ki, de étkezés közben is jól hangozzon. Az ételek csomagolásának susogása, egy üveg habzóbor kinyitásának, az italok szeletelésének, pirításának, öntésének vagy az ételbe harapásának hangjai érdeklik őket. Az étel harapása és rágása során a szájüregben létrejövő és a fejben visszhangzó hang sokkal intenzívebben hat ránk. A ropogtatás és a repedés sok étel ízlésének része. Amikor beleharapunk egy cookie-ba vagy chipbe, halljuk, hogy friss vagy régi-e.

Lehet, hogy észre sem vesszük, de a hallásra is lehet támaszkodni egy ilyen gyümölcs- és zöldségpiacon. Ha jól hallgat, sokat megtudhat a gyümölcs minőségéről. Egy dinnye megérintésével megbecsülhetjük érettségi fokát. Az érett dinnye húsa szilárd. Amikor megérintjük az érett gyümölcsöt, teljes, gazdag és mély hang hallatszik. Az éretlen dinnye tisztábban és tompábban szól.

Nem tört el?

Láthatja, hogy az ismerős hangok milyen érzékenységgel társulnak a minőséghez és a biztonsághoz, például a fedél megszokott repedésében, amikor az elakadásokat kinyitják. Amikor lekvárt főzünk, és forrón csészékbe öntjük, akkor a csészékben vákuum - vákuum keletkezik, miután becsukódnak. Aztán amikor kinyitáskor egy ismert repedést hallunk, tudjuk, hogy a lekvárt eddig biztonságosan lezárták.

Csehszlovákia történetét Satinsky sátra és Nepel érme meséli el

Menny és pokol között. A bányaalagutak és a természet fényképeinek kiállítása

Aleš Vojtášek fotós bizalmi történeteket hoz az utcákra

Európa, mint festették. A Danubiana kiállításokra hív

A lekvárok ipari előállításában manapság gyakori, hogy a csészéket fűtés nélkül töltik meg. Ezért a csészében nincs olyan vákuum, amely általában ezt a hangot okozza. A fogyasztók azonban már régóta hozzászoktak a tipikus járványhoz, mert ez az integritás benyomását kelti bennük. Az élelmiszer-gyártók ezért továbbra is erre a jól ismert hangzásra hagyatkoznak. Emiatt a hangtervezők olyan megoldásokat fejlesztettek ki, amelyek utánozzák a híres robbanást a lekvárok nyitásakor.

Úgy hangzik, mint a fűszerezés

Ami csörög és üregesen hangzik, az olcsón hat ránk. A telt és gazdag hangok viszont jelzik a minőséget, és biztonságérzetet közvetítenek. Az ételek hangjával kapcsolatos elvárásaink eltérnek. Az agyban összekapcsolódnak az emlékekkel és elraktározódnak. Ha elvárásaink nem egyeznek meg egy adott termék hangzásával, akkor ez felidegesít minket.

Egy bizonyos kanadai burgonya chips gyártónak is van ilyen tapasztalata. Néhány évvel ezelőtt bevezette a 100% -ban újrahasznosítható csomagolást. Noha eleinte zseniális találmánynak tűnt, az új csomagolás abszolút vesztesként hatott a fogyasztókra. A zsetontok népszerű susogása akár harminc százalékkal is erősebb volt, mint a szokásos 75 decibel. Az egyébként gyakori suttogás így zavaró tényezővé vált, amely megzavarta az ételek élvezhetőségét.

A zene is befolyásolhatja ízélményünket. Heston Blumenthal, a híres brit séf halat és tenger gyümölcseit kínálja "Sound of the Sea" néven három Michelin-csillagos Csillagkacsán. A vendégeknek ezt az ételt iPod-tal szolgálják fel, így a fejhallgatón keresztül élvezhetik a tenger hangjait és a sirályok sikolyát, elfeledve ezzel, hogy étkezés közben az étteremben ülnek. Étel élvezete jelentősen fokozódik. Charles Spence brit pszichológus is tud a hangok ételre gyakorolt ​​hatásáról. A Tökéletes étkezésben leírja, hogy az alacsonyabb frekvenciájú zene fokozza a keserű ízt, míg a magasabb frekvenciájú zenével gyümölcsöt és édesebbet érzékelünk.

Forró vizet hall? A fülünk érzékeny szerv. A kiképzett fülek valóban hallják a folyadék hőmérsékletét. A folyó víz által adott sajátos hangok alapján a meleg megkülönböztethető a hidegtől. Fizikai szempontból ez a folyadékok viszkozitásának tulajdonítható. A hideg víz viszkozitása nagyobb, mint a forró vízé. Ezenkívül a forró víz több buborékot hoz létre, amelyek öntéskor magasabb hangokat bocsátanak ki. Az ételérzékelő szakemberek még söröntéskor is meg tudják különböztetni az viharvert sört a hideg sörtől. A hab is nagyon jellegzetes hangot ad ki.

Kék ketchup és fehér eper

Kora kortól az emberek úgy döntenek, hogy egyesítik a színeket bizonyos ízekkel. Például a piros és a sárga ételek édesnek tűnnek számunkra. A kísérletek azonban azt mutatták, hogy a színek is megzavarhatnak minket. A vörös színű fehérbor esetében az a benyomásunk, hogy vörösbort iszunk. Érezzük az elvárt ízeket és azt, hogy megtanultunk érezni.

A megtanult szín-íz kombinációktól való eltérések zavaróan hatnak az emberre. Így kombináljuk a fehér epret vagy a zöld paradicsomot az éretlen gyümölcsökkel. A mérgező ételektől való félelem miatt megtagadjuk a természetellenes színű ételeket. 2000-ben az amerikai Heinz vállalat kék, lila és zöld paradicsom-ketchupot vezetett be az amerikai piacra. A fogyasztók azonban természetesen elutasították.

Lágy, ropogós, durva, sima, rugalmas, omlós, strukturált, csúszós? Az, hogy melyik következetességet szeretjük vagy elutasítjuk, nagyon egyedi. Egyesek számára az osztriga különlegesség, mások szerint undorító.

Tudod, hogy a szeletelt sajt és sonka miért négyzet alakú? Úgy, hogy tökéletesen illenek a pirítós kenyérre. Véletlen, hogy a finom szalámi sugara pontosan megegyezik a zsemlével? A színes nyúlós medvék csak bizonyos színekben léteznek, és a zseton pontosan illeszkedik az éghajlat és a nyelv közé. Kattintson! Mindez laboratóriumi vizsgálatok, piackutatás és termékfejlesztés eredménye. Valójában semmi sem véletlen a piacon forgalomba hozott új élelmiszerek kifejlesztésében. Az élelmiszer-tervezés befolyásolja az alakokat, a színeket, az illatokat, az állagot, a hanghatásokat a fogyasztás és az előállítási technológia során, valamint figyelembe veszi az élelmiszerek tárolhatóságát és szállíthatóságát.

Véres guacamole

Az étel életünk számos aspektusához kapcsolódik. Amellett, hogy kielégíti egyik elsődleges szükségletét és kitölti az üres gyomrot, a valláshoz és szokásokhoz kapcsolódik. A regionális különlegességek egy bizonyos közösséghez tartozást fejeznek ki, és ugyanakkor a differenciálás egyik módját jelentik. Az élelmiszer tükrözi a technológiai haladást, de a fogyasztók eltérő nézeteit és attitűdjét is tükrözi, ami távol állhat az objektivitástól. Bár a müzlit például egészséges reggeli alternatívának tekintik, általában sok cukrot tartalmaznak.

Az avokádó vagy a tofu előállítása és fogyasztása viszont negatív következményekkel jár a környezetre nézve. A tofu és a szójatej készítéséhez használt szójának nagy teret igényel a növekedés. Ennek eredményeként Latin-Amerika rendkívüli erdőirtásoktól szenved. Évente csaknem négy millió hektár erdő pusztul el. Mexikóban az avokádót zöldaranynak nevezik. Michoacán államban történő termelésének egy részét a Caballeros Templarios drogkartell irányítja. A gazdák és a földbirtokosok kénytelenek hatalmas összeget átadni a nyereségükből. A kartell nemcsak fenyegetésekről, hanem mindenekelőtt merényletekről ismert. Ezért jött a "véres guacamole" név avokádóval. A környezet megsemmisíti termesztését is. A mexikói avokádóültetvények a fenyőerdők rovására nőnek, ahol ritka fajok élnek. A növekvő avokádó túl sok vízveszteséget okoz a már száraz területeken is.

Találd ki a hangokat és illatokat

A Schloss Hof témájának nem hagyományos, modern és interaktív kialakítása a látogatók fiatalabb generációit is elbűvöli, akik szintén keresnek valami mást, mint a történelmet. A Mi a világ című kiállítás három évre tervezett első része a Földtől a tányérig alcímet viseli. Visszatér a történelembe, és feltérképezi az istennőket, amelyek növelik az állatok termékenységét és termékenységét, illetve az élelmiszerek tárolásának és feldolgozásának módját.

Hasonlóan érdekes kiállítást kínál Niederweiden, Eugene herceg vadászháza. Megtudhatja, hogyan befolyásolhatja a megjelenés, az illat, az állag és a hangok az ételhez való viszonyt. Különleges létesítményekben kínál ízeket, hangokat és ételszerkezetet. Csak annyit kell tennie, hogy beteszi a kezét egy gumikesztyűbe, turkál egy laza, rejtett tömegben a szeme elől, és kitalálja, mi az. Vagy tegye a fülhallgatót a füléhez, és igazítsa a hangot a megfelelő folyadékhoz.

Ételtároló

  • A friss ételek, amelyeket nincs időnk elfogyasztani, előbb-utóbb megromlanak - a kenyér rothad, a saláta hervad, a tej pedig kovász lesz. Az idők óta az emberek megpróbálták meghosszabbítani az élelmiszerek eltarthatóságát, hogy elegendő készletük legyen a rossz időkre. A legrégebbi tartósítási technikák közé tartozik a szárítás, a dohányzás és a sózás. Fokozatosan fejlődött a pasztőrözés, a vákuumcsomagolás és az élelmiszer-besugárzás. Az erjesztési technika több ezer éves, és tipikus ételeket és italokat hozott világszerte - halszósz, koreai kimchi, japán miso, tejtermékek, erjesztett gyümölcsök és zöldségek, valamint sör és bor.

Klórozott csirkék

  • Az Egyesült Államokban a baromfikat klórtartalmú vízfürdőben áztatják, hogy a levágás után fertőtlenítsék őket. Ez a módszer az Európai Unióban tilos. Sokkal inkább az állat-egészségügyi ellenőrzésen van a hangsúly az élelmiszer-higiénia biztosítása érdekében. A módszer hívei azt állítják, hogy egy ilyen hús fogyasztása kevesebb klórt eredményez számunkra, mint egy uszoda látogatása…

© SZERZŐI JOG FENNTARTVA

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.