Az élesztő élő élesztőből áll, amely nélkül a pékek, borászok és kozmetikusok nem nélkülözhetik. Az állati takarmányokban is széles körben használják őket, a fehérjék és a B-vitamin tartalma miatt különösen érdekesek. Az ökológiai gazdálkodásban is engedélyezett adalékanyag.

élesztő

Az élesztőgombák eukarióta mikroorganizmusok (a sejtek szorosan elválasztott maggal és más organellumokkal rendelkeznek), amelyek különböző formájúak, méretűek és színűek. Leginkább kerekek vagy oválisak, egyes fajok citrom, tojás, üveg vagy rost alakúak. Az egyik faj sejtjei között is vannak különbségek, amelyeket leginkább a környezeti viszonyok okoznak. A Saccharomyces cerevisiae sejtek oválisak vagy gömb alakúak, 5-10 mikrométer átmérőjűek, a sejtek mérete az életkor előrehaladtával növekszik.

Megfelelő körülmények között az élesztőt ivartalanul szaporítják rügyezéssel, amikor az anyasejten növekvő rügy képződik, amely megfelelő méret elérése után elválik az anyasejttől. Szexuálisan - spórák - élesztőgombák gyakran szaporodnak, ha hiányzik a tápanyag.

A sörélesztő a sörgyártás mellékterméke. Az erjedés alatt tartályokban gyorsan szaporodnak, a cukrot alkoholokká alakítják és az aljára süllyednek. Az ülepített élesztőt felszabadítják (az eljárást robbantásnak nevezik), majd szárítják. A port összetett takarmányokban vagy pelyhek vagy tabletták készítésére használják.

A sütőélesztő cukrot fogyaszt és szén-dioxidot szabadít fel, ami miatt a tészta meglazul és megnő a térfogata. Nálunk pékélesztő előállításához csak a répa melaszt használják. Egy pékélesztő mérete nem haladja meg a 6-8 ezredmillimétert. 1 cm3 (kb. 1 g élesztő) 10 milliárd ilyen élő élesztősejtet tartalmaz.

Egy kis történelem

Az őskori kerámia kémiai elemzései azt mutatják, hogy erjesztett italokat használtak Kínában, Grúziában és Iránban Kr. E. Borosüvegeket találtak a mai Iránban, Hajja Firuz Tepe újkőkori konyhájában. Az ókori babilóniaiak előkészítették a mai sör elődjét - egy csírázott gabona főzetét, amelyet erjesztettek. Ez az erjesztett ital állítólag véletlenül került a lisztbe pogácsák készítéséhez, ezért elkészült az első kenyér. Savanyú kenyeret és erjesztett alkoholos italokat az ókori Görögországban és Egyiptomban is gyártottak. Azokat az élesztőket, amelyek természetesen a gyümölcs felszínén vagy a szőlő héjában fordulnak elő, fermentációra használták fel.

A sörben található első élesztőt először egyszerű mikroszkóppal figyelték meg, és a természetkutató, a mikroszkópia úttörője, Anton van Leeuwenhoek (1632-1723) a londoni Royal Society-hez írt leveleiben írta le. Louis Pasteur 1857-ben bebizonyította, hogy az erjedés "oxigén nélküli élet", és az azt kiváltó organizmusoknak nem kell életben lenniük. Ma a Saccharomyces cerevisiae élesztő a molekuláris biológia számára modell az eukarióta sejtek vizsgálatához.

A sörélesztőt idegbetegségek, gyulladásos bőrbetegségek, gyomor-bélrendszeri rendellenességek és májbetegségek kezelésében is használják. Állítólag segítenek a májgyulladások gyógyításában, onkológiai betegségek, alkoholizmus kezelésére, valamint fokozott testi és szellemi megterhelésre ajánlottak, még terhesség alatt is. Úgy gondolják, hogy pozitív hatással vannak a bél mikroflórájára és erősítik az immunitást. Alkalmasak terhes nők és gyermekek számára. A fokozott fáradtságtól, álmatlanságtól vagy depressziótól szenvedő embereknek be kell vonniuk étrendjükbe. A hangulat javítására, a boldogságot elősegítő szerotonin előállításához szükséges B-vitaminra is ajánlják őket.

Noha az élesztőt jóval korábban használták kovászos kenyérhez és süteményekhez, az élesztőipar csak a 19. század közepén jött létre. Az első élesztőt folyékonyan adták el, később préselték, ma már tudjuk, hogy szárított is. Az élesztő nagyobb mennyiségben tartalmaz krómot, amely részt vesz az állandó vércukorszint fenntartásában.

Az alkohol, a sör, a bor és a sütőipari termékek mellett élesztőt is adnak a tejitalokhoz. Az élesztő-összetett takarmányok egyre nagyobb jelentőséget kapnak a takarmányiparban.

Mit tartalmaznak az élesztők?

A szárított élesztő gazdag emészthető fehérjéket tartalmaz (szárazanyagban körülbelül 40%), értékes aminosavakat, cukrokat és különösen B-vitamin-tiamin (B1) komplexet 125 mg/kg, riboflavint (B2) 45 mg/kg, piridoxin (B6) 45 mg/kg. Tartalmaznak ásványi anyagokat és nyomelemeket is, pl. Kalcium (1,6 g/kg), foszfor (12,3 g/kg), kálium (20 g/kg), magnézium (0,8 g/kg), szelén (5,58 mg/kg), vas (91 mg/kg), mangán ( 4 mg/kg), cink (24,5 mg/kg), réz (20,5 mg/kg).

Részt vesznek a fehérjék, zsírok és szénhidrátok anyagcseréjében, biológiailag aktív anyagok forrásai.

A szárított élesztőt száraz és hűvös helyen tárolják.

Használja baromfihoz

Különösen ősszel és télen előnyös az élesztőt csirkéknek tálalni.

A csirkék nevelésénél is bizonyítottak. Sörélesztő esetében a következő napi 10 adag ajánlott: fiatal baromfi 4 hetes korig 1 g, 5–12 hetes korig: 2 g, csirkék, kacsák, 3-5 g fácánok, libák és pulykák esetében 10 -15 g. Célszerű nedves keverőbe adni őket.

Használja szarvasmarhák számára

Szarvasmarháknál nagyobb nyereségről és megnövekedett takarmányfelvételről számolnak be, különösen az ömlesztett takarmányok pl. széna és szilázs. Kritikus időszakokban, például lábadozáskor vagy megnövekedett terhelés esetén ajánlott. Az élesztő pozitív hatással van a bőr, a szőrme és a toll minőségére is. Azt is megállapítják, hogy a B-vitamint tartalmazó élesztővel táplált szarvasmarhák elriasztják a rovarokat (kullancsok, csőrök).

Használja kutyáknak és macskáknak

Kutyáknál és macskáknál élesztőt adnak az otthoni ételekhez és a BARFE-hoz. Kritikus időszakokban, például lábadozáskor vagy megnövekedett terhelés esetén ajánlott. Az élesztő pozitív hatással van a bőr és a szőr minőségére is.

Használja egzotikus madaraknál

Az egzotikus madaraknál pozitív hatással vannak a tollak minőségére. Javasoljuk, hogy a bemutató előtt tálalják őket. Nagyon jó eredményeket érhetünk el, ha a fiatal neveléshez hozzáadjuk a tojásfogasokat. Nem javasoljuk hozzáadásukat a tojásrakás megkezdése előtt. Hatással lehetnek a tojásrakási időre.

Két változatban értékesítjük őket: porított élesztő vagy granulált élesztő formájában.

Az ajánlat tartalmaz kifejezetten postagalambokat is.