Pozsony, 2017. december 4 (HSP/SD/Fotó: háttérkép)
Hogyan teljesítették a tesztet a hagyományos szepesi kolbászok, amelyek a kiskereskedelmi láncok utolsó mohikánjaihoz tartoznak?
A szepesi kolbász "feltalálója" a hentes Štefan Varsányi volt a 20. század elején. 1950-ig számos neves hentes termelte őket a régióban, de termelésük befejezte az alkímia megírását - írja a slovenskydennik.sk. A recept alapja a paprika volt, és a hangsúly a fán is volt, amely alatt a termékeket füstölték. A hentesek puszta kézzel összekeverték ezt a keveréket és hagyták rendesen állni. De a siker fő kulcsa a hentes őszintesége volt.
Ez azonban már régóta nem így van. A szepesi kolbász gyártására vonatkozó szabadalmat Brüsszelben jegyzik be. Ez azt jelenti, hogy mindenkinek, aki elő akarja állítani őket, be kell tartania a pontos eljárást, de az eredeti receptet nem őrizték meg. Jelenleg a szepesi kolbászt 19 gyártó kínálja különböző minőségben. Mint a Slovenský denník írja, egyikük sem teljesítette a tesztet 100% -kal.
A szepesi kolbász gyártásának alapelvei közé tartozik a juhhéjba töltés, a bőr nélküli hús legalább 80,2% -ának és a tiszta izomfehérje-tartalom legalább 10% -ának. Csak három terméktípus teljesítette a tesztet. A legrosszabbul Cimbaľák fine, Baron és Mecom szerepeltek. További problémát jelentett a zsírtartalom, amelynek a kolbásznak 19% -ot kell tartalmaznia. A legtöbb termék jóval e határ alatt volt, ami azt jelenti, hogy a kolbász túl száraz volt. Két gyártó (Maroš és Fine) legfeljebb 28 százalék zsírt tartalmazott.
Egy másik tesztben a szója és a természetes színezékek tartalmát vizsgálták - olyan összetevőket, amelyeket az igazi szepesi kolbász nem tartalmazhat. Szójababot fedeztek fel a Mecom és a Fine Life márkákban. A paprikát, amely a kolbászoknak a hagyományos vörös színt adta, a karminsav színezékkel (E120) helyettesítették. Ezeket minden gyártónál megtalálták. A legalacsonyabb értékek a Berto és a Baron márkákat tartalmazzák. A legkisebb sót a Bill és a Baron márkákban találták, a rangsor másik oldalán a Mecom és a Maroš kolbász található.
A gyártók elsősorban arra számítanak, hogy a fogyasztók nem ismerik a szabványokat. Néhányan közvetlenül a csomagoláson ismerik el, hogy nem tartják be a húsarány határértékeit. Az elemzés így azt mutatta, hogy a 19 gyártó egyike sem ment át a teszten, és nem felelt meg a szepesi kolbász gyártásának pontosan meghatározott normáinak.