Ez a cikk 2016.04.14-én jelent meg Ing. Lukáš Juriček .
Hogyan válasszuk ki a megfelelő minőségű halat szlovák körülmények között, és hogyan készítsük ízletes és egészséges?
Ez lesz a motívuma annak a mai cikknek, amelyben Hamrák Daniel, a padló szakértője ismertet bennünket receptjeinek és kulináris tippjeinek sorozatából.
Hozzá kell tenni, hogy a recept saját, és következetes négy alapelv, amely a receptjeit vezérli:
- Az előkészítés egyszerűsége
- A nyersanyagok elérhetősége
- Pozitív hatás az egészségre
- Íz és általános kulináris élmény
És milyen egészségügyi blog lenne, ha nem a halakkal kezdődne. Ezek hiányoznak az étrendünkből, és az eredmény csodálatos. A szív- és érrendszeri betegségek az első számú gyilkosok Szlovákiában.
Természetesen ez nem azt jelenti, hogy a halak hiánya (és különösen a minőségi halak hiánya) az egyetlen ok, de az a tény továbbra is tény, hogy a magas halfogyasztású országok is a legkevésbé szív- és érrendszeri betegségben szenvedők közé tartoznak.
Nos, a hal nem olyan, mint a hal, és valószínűleg nem bánja, ha azt mondom, hogy a szupermarketeinkben sok halban csak a minőségi halakban volt közös, csak a vízben.
Csakúgy, mint minőségi hal vásárlása?
Szlovákiában ma meglehetősen nehéz minőségi halat vásárolni, főleg, ha nincs kéznél egy Metro vagy egy privát haltenyésztő. De megint nem lehetetlen, és néha válogathat abból a kevésből, amit szupermarketeink kínálnak nekünk.
Nagyon alkalmas választás a halak, mint pl lazac, pisztráng és tengeri keszeg, de ezek megvásárlásakor nagyon óvatosnak kell lennie.
Daniel szerint a legfontosabb a minőségi hal vásárlásának 3 fő elve:
- A halak szeme felhőtlen, bőrük fényes és nem zsíros.
- A húsnak illatosnak és keménynek kell lennie, ugyanakkor nem mutathat savanyú szagot.
- A hal húsának rugalmasnak kell lennie, és az ujjával behelyezés után vissza kell térnie eredeti állapotához.
Ha éppen ilyen minőségi darabra bukkantál, gratulálok. A mai recept szükségleteihez szinte "szlovák" lazachalra lesz szükségünk. Emlékeztetlek arra, hogy a recept gyors, ízletes és egészséges lesz.
Buggyantott lazac kókusz-gyömbér tejben és édesburgonya pürében
Egy adag 4 fő részére történő elkészítéséhez szüksége lesz:
- Bőr nélküli lazac steak: 480 g
- Kókusztej: 250 ml
- Gyömbér: 40 g
- Fehérbor: 200 ml
- Édesburgonya: 600 g
- Kibocsátott ghí vaj: 150 g
- Fokhagyma: 1 szegfűszeg
- Kókuszolaj: 80 g
- Római/görög rasca őrölt: 1 teáskanál
- Tengeri só (sima): 3 teáskanál
- Őrölt fekete bors: 1 teáskanál
- Baba spenót frissen: 400 g
- Chia mag. 20 g
Az elkészítés módja:
1. Öblítse le az édesburgonyát és süsse a sütőben 200 ° C-on körülbelül 40 percig, amíg puha nem lesz. Az elkészített, leöblített és szárított lazacfilét enyhén megszórjuk sóval, nagyobb kockákra vágjuk (kb. 12 kocka 480 g lazac), és fehérborral és reszelt gyömbérrel főtt kókusztejbe tesszük. Ezután lassú tűzön főzzük 3 percig, és hagyjuk állni 6 percig.
2. Hámozza meg az édesburgonyát, és készítsen pürét kókuszolaj, rasca, egy csipet só és őrölt fekete bors hozzáadásával.
3. Tegyen egy ghee-vajat a zúzott fokhagymával együtt egy fűtött serpenyőbe, adjon hozzá spenótot és párolja addig, amíg egy szép pirítós nem lesz. Fűszerezzük sóval és borssal.
4. Kóstolja meg ízlésesen egy tányéron, mert a szemünkkel is eszünk - kenje végig az édesburgonya pürét egy tányéron, helyezzen buggyantott lazacot, amely alá egy kis spenótos pirítóst teszünk, és chia maggal megszórjuk, amelyet egy száraz tapadásmentes serpenyő.
Egy erőfeszítés eredménye
Ki Daniel Hamrák?
Daniel Hamrák főként Nagy-Britanniában dolgozott, ahol tehetségének és kemény munkájának köszönhetően a Mitchells & Butlers szakácsává fejlődött. Daniel tulajdonságait egyértelműen bizonyítja, hogy vendég volt a Csatorna-szigeteken, ahol főzte magának Károly hercegnek, amelyhez egy tipikus brit finomságot főzött, amelyet vasárnapi sültnek hívtak!
Cipruson például egy tipikus görög étteremben dolgozott, ahol értékes tapasztalatokra tett szert a halak és a friss fűszernövények terén. A létesítmény vendégei között volt többek között az akkori is Jeremy Clarkson ciprusi miniszterelnök vagy író.
Jelenleg a Sziléziai Házban főz, Szlovákia legmagasabb hegyi szállodájában, és szabadidejének nagy részét olyan szállodai iskolák diákjainak és tanárainak szenteli, mint pl. előadó. Ezenkívül teljesen felkészül a kulináris rajongók számára új projekt főzőiskola.
Szép napot, egészségesen főzzön, és ne feledje, hogy számunkra a legnagyobb jutalom a megosztása.;)
Egy gondolat: „A kókusz-gyömbér tejben pácolt lazac”
[…] Más recepteket is kaphat Danieltől: - Buggyantott lazac kókusz-gyömbér tejben - Készítsen házi pesztót, és rúgja be a […]