Mítoszok és babonák a táplálkozással kapcsolatban
Vélemény: "A vörös hús nem egészséges, csak a fehér hús egészséges" meglehetősen elterjedt, de hibás. A hús maga nem egészségtelen, valójában egyetlen étel sem egészségtelen, de attól függ, hogy milyen gyakran és milyen mennyiségben adjuk hozzá a menübe.
Hazánkban a hús fogyasztása a 20. század közepe óta jelentősen megnőtt (évente 90 kg-ig fejenként), főleg a sertés- és marhahúsfogyasztás. Ebben a mennyiségben a húsbevitel feleslegesen magas, és az orvosok azt javasolják, hogy a fogyasztását évente legfeljebb 70 kg-ra korlátozzák. Természetesen különösen azok a fajok, amelyeket a legtöbbet fogyasztunk - sertés és marhahús (ezeket általában vörösnek nevezik).
A különböző húsfajták energiaértéke jelentősen változik, és főként az izomban lévő zsír aránya határozza meg. Ebből a szempontból, a menüben a zsírok csökkentésének követelménye miatt a nem zsíros húsok a legalkalmasabbak, különösen a baromfi (bőr nélkül), nyúl-, borjú- és halhús, de néha szükséges a vörös hús is. mint belsőség és őz a menüben.
A zsírok összetétele szerint a halhús, az édesvízi és a tengeri hal nagyon táplálkozási szempontból értékes, mivel több telítetlen zsírsavat tartalmaz, különösen 3n telítetlen zsírsavat. Ezek a savak nagyon jó hatással vannak a szív- és érrendszerre, alacsonyabb vérnyomást, alacsonyabb LDL (rossz) koleszterinszintet és csökkentik a cukorbetegség kialakulásának kockázatát. Ez a védőhatás például 200-300 g halhús fogyasztásával nyilvánul meg hetente.
A legkevésbé táplálkozás szempontjából kívánatos húsfajták, amelyek nagyobb arányban tartalmaznak telített zsírsavakat vagy transz-telítetlen zsírsavakat, például marha- és juhfélék. De még ez sem indokolja, hogy kizárjuk őket az étlapról, mert egyéb táplálkozás szempontjából fontos anyagokat tartalmaznak, különösen, mint mondták, a vasat és a B12-vitamint.
Nyilatkozat: "A zsír milyen sok koleszterint tartalmaz" nem vonatkozik. Mivel csak az állati élelmiszerek tartalmaznak koleszterint, a növényi élelmiszerek nem tartalmaznak koleszterint, bár ugyanolyan zsírosak lennének, mint amilyenek.
Vélemény: "A halak nem jók, és ezért nem eszük meg őket" rossz.
A halhús táplálkozás szempontjából legfontosabb tulajdonsága a zsír összetétele. A halolaj nagy arányban tartalmaz többszörösen és egyszeresen telítetlen zsírsavakat. Összetétele jobban hasonlít a növényi olajhoz, mint az állati zsírhoz, ezért helyesen kell mondanunk a halolajat. A telítetlen zsírsavak nagyon fontos zsírok, mert csökkentik a zsírok és a koleszterin koncentrációját a vérünkben, csökkentik a véralvadást és a koleszterin erekben való tárolása ellen hatnak. A telítetlen zsírsavak megfelelő fogyasztása fontos, mivel a magas koleszterinszint, a magas vérnyomás, a szívroham, a stroke megelőzése.
Ezek különösen az omega-3 zsírsavak, különösen az eikozapentaénsav és a dekozahexaénsav, amelyek pozitív hatással vannak a vér koleszterinszintjére. Lakosságunkban a telítetlen zsírsavak, különösen az omega-3 hiánya miatt a halak fogyasztása, még a zsírosabbak is, mint az angolna, a lazac vagy a makréla, ajánlott, és a szív és az emberek étlapjára is alkalmas. a magas koleszterinszint kockázata.
A halhús vitaminokban gazdag, főleg A- és D-vitamint tartalmaz, antioxidáns vitaminokból E-vitamint. B-vitaminokból B6- és B12-vitamin, amelyek fontosak az idegrendszer működéséhez, a stresszoldáshoz, az energia-anyagcseréhez és a vérképzéshez.
Az ásványi anyagokat kalcium, foszfor, jód, szelén és cink képviseli. Az E-vitamin, a szelén és a cink kombinációja jelentősen támogatja a szervezet védekező képességét. Étlapunkban nincs elegendő jód és szelén, így a halhús, a tengeri hal fogyasztása nemcsak szellemi tevékenységünket, hanem szexuális egészségünket is támogatni fogja.
Minden szempontból a halhús egészségünk szempontjából fontos anyagokat tartalmaz. Ezért az a tény, hogy nem szeretjük a halakat, nem lehet ok arra, hogy kizárjuk őket az étlapról, hanem ok arra, hogy új ízletes kezeléseket keressünk.
Döntés: "A tojás egészségtelen vagy egészséges" attól függ, melyik oldalról nézzük őket. A tojás alapvető élelmiszer, kiváló fehérjeforrás, speciális zsírok, vitaminok és ásványi anyagok. Egészségügyi előnyeik azonban függenek attól, hogy milyen gyakran és milyen formában fogyasztjuk őket, valamint az étlapunk általános összetételétől.
Bár a tojás, azaz a tojássárgája sok koleszterint tartalmaz (100 g sárgájában 980 mg koleszterin van), ez a koleszterin kevésbé veszélyes az egészségre, mint a hús koleszterinje. Ezért a tojást hetente egyszer engedélyezték az alacsony koleszterinszintű étrendben. Most annak új megállapításainak fényében, hogy a tojás koleszterin hasonló a HDL koleszterinhez, a WHO az alacsony koleszterinszintű étrend ajánlott adagját heti 3 tojásra növelte. Azok számára, akik nincsenek kitéve egészségügyi kockázatoknak, akár napi 1 tojás ajánlott. De mindig figyelembe kell vennünk a süteményekben és más ételekben elrejtett tojásokat.
Kivételes tojásként ajánlott rendszeresen szerepeltetni a menüben, még koleszterinszegény étrend esetén is.?
A tojásfehérje a teljes fehérjék forrása. Ezért a fehérjék minőségének és emészthetőségének értékelése során standardnak számít. A fehéret legjobban lágy tojással, majd nyersfehérjével, majd rántottában emészthetik, a legrosszabbat keményen emészthetik.
Nyilatkozat: "Ne igyon tejet, mert egyetlen felnőtt emlős sem iszik tejet" kontraproduktív, mert egyetlen felnőtt emlős sem épít házakat, nem vezet autót, nem néz televíziót, nem ír könyveket. Nem szükséges tejet inni, de ésszerűtlen a tejtermékeket kizárni a menüből.
Akár tetszik, akár nem, a tej a mezőgazdasági fejlődés kezdete óta része az emberi táplálkozásnak, és sok közösség számára ez az egészség és az élet fenntartásához szükséges élelmiszer. Az emberek több mint 2,5 ezer éve használják a tejet az egyik fő élelmiszerként.
Térségeinkben a tej és a tejtermékek a múlt század első felében pótolhatatlan minőségű fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok voltak. A nyugat-európai országok tejfogyasztása is egyértelműen a tejtermékek mellett szól. Évente fejenként 350–400 liter tejegyenértéket fogyasztanak (a tej és az összes tejre átalakított tejtermék). A tejtermék- és tejfogyasztásunk fejenként évente csak 250 liter.
RNDr. Ludmila Oliveriusová, CSc., Egészséges életmód és modern táplálkozás tanácsadója