Funkcionális ételek
Az a tény, hogy a haladást nem lehet megállítani, minden bizonnyal a táplálkozásra és az ételekre vonatkozik. Ma már nem elég, ha az emberek olyan ételt kapnak egy tányérra, amely elűzi az éhséget és nem káros az egészségre. Ezenkívül az élelmiszerek várhatóan pozitív hatással lesznek az emberi egészségre, ezért számos ún funkcionális ételek.
Első ránézésre a funkcionális ételek ugyanúgy néznek ki, mint a többi, elterjedt ételek, nem különböznek tőlük valójában, ízében vagy illatában sem. A hagyományos ételektől eltérően a funkcionális élelmiszerek több, az emberi egészség szempontjából fontos anyagot tartalmaznak, vagy fogyasztásuk nagyobb hatással van egyes krónikus betegségek (pl. Magas vérnyomás, cukorbetegség, elhízás) kockázatának csökkentésére. A mentális és fizikai teljesítőképességet is jobban növelik, mint a szokásos ételek. A funkcionális ételek nem gyógyírok a betegségekre, nem tabletták vagy kapszulák formájában készülnek, hanem az egészséges életmódhoz tartozó ételek.
- A funkcionális étel természeténél fogva általános élelmiszer, nem tabletta, kapszula vagy egyéb táplálékkiegészítő forma.
- Az emberi egészségre gyakorolt jótékony hatások bizonyításának tudományos alapokon kell alapulnia.
- Táplálkozási értéke mellett a funkcionális élelmiszer jótékony hatással van az emberi egészségre, vagy csökkenti az emberi betegségek (szív- és érrendszeri betegségek, az emésztőrendszer betegségei) kockázatát.
- A funkcionális ételeket a normál étrend részeként fogyasztják.
A funkcionális ételek leggyakoribb típusai
A gyakorlatban ezek elsősorban:
- élelmiszerek, amelyekhez olyan összetevőket adnak, amelyek kedvezően befolyásolják az emberi egészséget, például a tejsav-acidofil termékekben található prebiotikumok és prebiotikumok;
- élelmiszerek, amelyekből eltávolítják az emberi egészségre káros hatást gyakorló összetevőket, például edzett zsírokban lévő transz-zsírsavak;
- élelmiszerek, amelyekben néhány természetes előfordulású összetevő kémiailag módosul, például az anyatej-helyettesítő tápszerek fehérjéinek hidrolízise a lehetséges allergén hatás csökkentése érdekében;
- olyan élelmiszerek, amelyekben egy vagy több összetevő biohasznosulása megnő.
A funkcionális élelmiszerek hatóanyagait táplálékgyógyszereknek nevezik, régebben élelmiszeripari vagy fitokémiai anyagoknak is. A tápanyagokat élelmiszer-alapanyagokból is készítik, de koncentrált formában szállítják tabletták, porok, oldatok vagy más, a gyógyszerészeti gyakorlatban szokásos formákban. A funkcionális ételekhez hasonlóan bizonyíthatóan magas élettani előnyökkel rendelkeznek, vagy a hagyományos élelmiszereknél nagyobb mértékben csökkentik a krónikus betegségek kockázatát. A tápanyagokat gyógyszerként kell kezelni, mivel nagyobb a túladagolás veszélye.
Funkcionális élelmiszerek gyártása
Funkcionális ételeket úgy kapunk, hogy jelentős mértékben megnöveljük a hasznos anyagok (speciális rosttípusok, izoflavonok, probiotikumok vagy prebiotikumok) tartalmát az eredeti receptben, vagy olyan alapanyagot használunk, amelyben a kívánt anyag magasabb tartalmát speciális tenyésztéssel érjük el. Funkcionális étel azonban nemkívánatos (például allergén) komponens eltávolításával is elkészíthető. Ha a gyártó egy teljesen új anyagot - funkcionális összetevőt - szeretne használni, amellyel kapcsolatban nincs hosszú távú tapasztalat, akkor jóváhagyási folyamaton kell átesnie. Még akkor is, ha természetes anyagról van szó, nem kell automatikusan ártalmatlan anyagnak lennie.
Funkcionális élelmiszerként ismerjük a boltban?
A "funkcionális élelmiszer" szót nem találja a csomagoláson, de eltérést észlelhet az összetételben lévő fontos anyagok tartalmában vagy az egészségügyi információkban. Például funkcionális élelmiszerek csomagolásán talál információkat, például: "alacsony zsírtartalmú termék" vagy "magas rosttartalmú termék". Ezt az információt ki kell egészíteni a jelentős anyagok 100 g/adag/adag mennyiségének megjelölésével, adott esetben az ajánlott napi adagra vonatkozó információkkal együtt.
Példák funkcionális élelmiszerekre