Az ősz a levegőben van, érzed? Biztosan szomorú leszel a repülés és az összes zamatos és illatos gyümölcs miatt, amelyet nekünk kínált.

őszi

Ne ess kétségbe, a sarkon túl egy újabb ízletes szezonális gyümölcs vár rád. Mindenféle alakú és színű körte, édes vagy sós, olyan változatos és színes, mint maga az ősz.

Vitaminokkal teli szezonális gyümölcs

Nagyon sok C-, K-, B-vitamint tartalmaznak, és a folát miatt szoptató anyáknak és terhes nőknek is alkalmasak. Biztosítja a gyermek idegrendszerének egészséges fejlődését. A körte ritka bórt is tartalmaz, amely segít megtartani a kalciumot a szervezetben, így megvédi a csontritkulástól. Ezenkívül a tested kalciumot, magnéziumot, káliumot, rézet és mangánt is talál, amelyek antioxidánsok, amelyek biztosítják az immunrendszer megfelelő működését. És ez jó az őszre.

Ázsiai és európai körte. Hogyan különböznek egymástól?

Az első körtét Észak-Amerikában ültették 1620-ban, a Massachusetts-öböl gyarmatában.

A körtének több típusa van, de származásuk szerint két alapvető csoportra oszthatók: ázsiai vagy európai. Az európai körte általában a fán kívül, az ázsiai körte pedig közvetlenül a fán érik.

Paradox módon az európaiak Délkelet-Ázsiából származnak, és Európában kb. 1000 p. n. l. Az ázsiaiakat Kínában már 1134-ben p. n. l.

Világszerte több mint 3000 körtét termesztenek. Ami az ázsiai körtét illeti, több mint 100 fajta létezik - a nagyon nagytól egészen a kicsiig. A barnától a sárgászöldig terjedő, általában kerek alakú Japánból és Kínából származik, és néha kínai vagy alma körtének hívják (alakjuk miatt). Az ázsiai körte később virágzik, mint az európai körte, ezért általában csak októberben szüretelik.

A körte érlelése és tárolása

A legtöbb körte nem érik a fán. Édességüket és ismerős ízüket csak érés után, betakarítás után nyerik el. Azok a szezonális gyümölcsök közé tartoznak, amelyeket általában a boltban vásárolunk, főleg ősszel. Ezek azonban túl kemények, és otthagyni kell érésüket.

Vásárláskor válasszon kemény körtét, sértetlenül, zúzódások nélkül és a bőr eltörése nélkül. A legtöbb otthon szobahőmérsékleten érik, és hűtőszekrényben történő tárolása késlelteti az érést. Ezzel szemben az érett körtét visszahelyezheti a hűtőszekrénybe, hogy még néhány napig friss maradjon.

Három hatékony módszer használható otthon:

1. Lassú módszer: kirakodás a konyhapultra

A körte gond nélkül érik a konyhapulton, 4–7 napig tart. Tegye őket egy tálba, és rendszeresen ellenőrizze, hogy puhák-e és érdemesek-e.

2. Gyorsabb módszer: papírzacskó

Tegye őket egy papírzacskóba, és hagyja, hogy érjenek a vonalon. Ez a módszer az érlelést 2-4 napra rövidíti. A körte által termelt természetes gázok beszorulnak a tasakba, és segítenek gyorsabban érni. A romlás elkerülése érdekében minden nap ellenőrizze őket. Ügyeljen arra, hogy ne használjon műanyag zacskókat, a körte nem tud belélegezni, és elkezdhetnek rothadni.

3. A leggyorsabb módszer: papírzacskók és érett alma

Amikor unokatestvérük almáját beleteszi a zsákokban lévő zsákokba, érés közben megpislognak. Az érett alma több etilént termel, ami a körtét sokkal gyorsabban érik, néha másnap.


Körte feldolgozás

Melyik a legjobb főzéshez vagy sütéshez?

A Bosc és az Anjou fajták a legjobbak, mert jól megtartják alakjukat és szerkezetüket. Nem kell aggódnia a kissé lágyabb Bartless fajta használata miatt. Éppen ellenkezőleg, kerülje a Comice fajtát, mert húsa nagyon lédús és hajlamos morzsálódni, ami sütéskor nagyon kellemetlen lehet - előfordulhat, hogy nem sikerül a körtés pite. Nem hagyományos körtés piteinket a Bosc és Anjou fajtákkal készíthetjük a legjobban. A kisebb körték, például a Seckel vagy a Forelle alkalmasak főzésre, de mivel kicsik, ezért hosszabb ideig kell megtisztítani őket.

Körte megőrzése

Annak ellenére, hogy minden gyümölcsnek megvan a maga szezonja, sokszor szeretnénk élvezni és egész évben elfogyasztani. A körte feldolgozásának megfelelő módja a tartósítás. Végül is kinek ne tetszene az édes nyári vagy őszi gyümölcs illata és íze télen? És mi van a körtés pite-vel? Télen nem lesz lehetőség körtekonzerv-készlet nélkül.

A körte természetesen édes gyümölcs, amely másodlagos feldolgozásra alkalmas. A körte további cukor hozzáadása nélkül tartósítható. A körte főzéséhez csak egy csipet sóra van szükség, amely kihúzza természetes édességüket. A só tartósítószerként is szolgál, így nem kell aggódnia a körte kezelésének elmulasztása miatt. Ne felejtse el alaposan sterilizálni az összes palackot és fedelet, mielőtt körte konzervet készítene.

A körtekompót az egyik legfinomabb kompótfajta. Mindazonáltal minőségi fajtákból kell elkészíteni, és a helyes eljárást kell követnie.

A körte kompótjára szabályos alakú és finom, de szilárd aromás húsú fajták alkalmasak. Például a Williams vagy a Clapp fajta alkalmas. Ez azonban nem jelenti azt, hogy nem használhat más, a fenti feltételeknek megfelelő fajtákat.

A kompótban használt gyümölcsnek szinte érettnek kell lennie, de szilárdnak kell lennie. Soha ne használjon túlérett körtét.

Először hámozzuk meg a körtét, vágjuk ketté és távolítsuk el a sejtmagokat. Válassza ki azokat a szálakat is, amelyek a mag körül vannak a szár és a kelyh között. Vágjon egy kis darabot a szárához és a csészéhez is. Az így elkészített körte felét hideg vízbe merítse, amelyhez literenként kb. 5 gramm citromsavat adott. Ennek a megoldásnak köszönhetően a körte nem kap csúnya barna színt.

Ha a körte majdnem megérett, akkor nem kell színlelni őket. Ebben az esetben azonnal csészékben tárolja, miután kivette a sóoldatból.

Ha a körte húsa keményebb, akkor kissé elő kell főzni, hogy kissé megváltozzon az állaga. Blanšírozzuk a körtét, amíg a hús elég puha nem lesz. Vigyázzon, ne forralja fel őket. Figyelembe kell venni, hogy a lezárt körte megpuhul a sterilizálás során.

Helyezze a körtét sterilizált csészékbe vágott oldalával lefelé. Sterilizáljuk a zárt csészéket 90 ° C-on körülbelül 20 percig. A főtt körte kiválóan alkalmas gyümölcs befőttként a főételhez. Az őszi különlegesség a körtepite több szempontból is.

Édes és sós

Nem lehet elképzelni, hogy minden gyümölcs egy tortában és egyszerre egy tányéron, hússal együtt. A körte azonban nagyon hálás összetevő, és egész napos menüt készíthet belőlük. Legyen szó reggeliről a híres körte tarte tatinról, ebédre salátával körtével és kecskesajttal vagy vacsorára borsó bruschettáról kecskesajttal és körtével.