Minden nap egy tányéron vannak. Vagy legalábbis nekünk kellene. És bár energiával kellene töltenie minket, gyakran ráncokat okoznak a homlokunkon. Bármelyik pillanatban az egyik egy prérin találja magát, a másikat pedig a mennybe viszik. Tehát milyen zsírok és olajok becsapnak bennünket, és milyen módon, éppen ellenkezőleg, tévedünk velük?

hazugság

Régen olyan finomság volt, amely hetente legalább egyszer megjelent az asztalon. Legalábbis a családunkban (de feltételezem, hogy nem kerülhettük el a 20. század nyolcvanas és kilencvenes évek eleji szlovák átlagát).

Akkor ízlett a legjobban, ha friss, néha még meleg kenyeret is hoztak a boltból. Ebből igazi szelet ropogós kéreggel bontakozott ki. És akkor jött: egy vékony réteg fehéres kenőcs, néha még tepertő maradványokkal is "ráhangolva". Ehhez a hagymát kicsit megforgatjuk. Azok, akik még nem tapasztalták meg, nem tudják, milyen örömöt okoz. De aztán felhők kezdtek összegyűlni ezen étel fölött, és az orvosok és a táplálkozási szakemberek vállat vontak.

A kenőcs, de a vaj is bekerült a „rossz” zsírok listájába, amelyek eltömítették az ereket, emelték a koleszterint, és ezzel veszélyeztették a szívet és más szerveket. A margarint kilókért vásárolták, dicsérték a mediterrán ételeket, folyt az olívaolaj, később helyébe kókuszgyapot lépett, amelyet mindenre festeni lehetett - a kenyértől a hajig (és valójában az egész testig).

De a legújabb kiderül, hogy valami egészen más. Sokkal színesebb és természetesen bonyolultabb. Azonban a kenőcsös és hagymás kenyér kedvelőinek örömére szolgál, hogy ez a finomság reneszánszát éli, amelyet (természetesen ésszerű mértékben) tiszta lelkiismerettel, habozás nélkül szolgálhatunk fel. Tehát hogyan tekintenek a szakértők manapság a zsírokra és olajokra? Melyiktől (és ha egyáltalán) kell búcsút vennünk, és melyektől kell elköteleznünk magunkat a jóllakottságért? Induljunk el egy olyan útra, amelyet sok csúsztatás kísért.

A kenőcs és a vaj reneszánsza
Kezdjük az állati zsírokkal, amelyek közül a legismertebb a zsír és a vaj. Mint már említettük, mindkettőt azzal gyanúsították, hogy nem tesz jót egészségünknek, sőt károsítja azt. Ha azonban jobban megnéznénk fogyasztásuk és a szlovákok egészsége közötti kapcsolatot, azt találnánk, hogy itt valami nem játszik. Például a mai 1990-hez (pontosabban két évvel ezelőtt, mert a legfrissebb adatok 2016-ból származnak) átlagosan több mint három és fél kilóval kevesebb zsírt fogyasztunk.

A vaj és kenőcs fogyasztása jelentősen csökkent (kenőcs esetében 6,9 kilogrammról 3,7-re, vaj esetében 6,4-ről 3,9 kilogrammra) csökkent a növényi zsírok és olajok javára (11,9 kilogrammról 14-re). Ennek ellenére az emelkedett koleszterinszinttel és a vérnyomással kapcsolatos betegségek statisztikája növekszik.

"Míg a szív- és érrendszeri betegségek máshol hanyatlóban vannak, és az Európai Unió számos országában feleannyi halált okoznak, mint 1990-ben, Szlovákiában a javulás továbbra is jelentéktelen, és továbbra is rendkívül magas. Kétszer-háromszor több embert ölnek meg hazánkban, mint Nyugat- és Közép-Európa legtöbb országában "- áll az INEKO 2015-ös tanulmányában.

Fő szerzője, Ján Kovalčík elemző hozzáteszi, hogy hazánkban a magas vérnyomás elleni gyógyszerek fogyasztása az elmúlt évtizedben 2,3-szorosára, a magas koleszterinszintet kompenzáló gyógyszerek pedig akár 9-szeresére nőttek. A keringési rendszer betegségcsoportjából hazánkban a leggyakoribb diagnózis az úgynevezett ischaemiás szívbetegségek (azaz az angina pectoris és annak gyakori

Ez a cikk csak előfizetőknek szól.
84% maradt olvasni.