Csak a járművezetők töredéke szeretné látni autóját megjavítani. Csak néhány háziasszony lelkesen tanulja meg a párnák díszítését. De a legtöbb ember szeret nézni és tanulni, ha profi főz és süt.
2013. április 27., 12:17, Soňa Hudecová-Podhorná
Ugató izgalom van a szobában. Néhányan hallgatnak, mások beszélgetnek. megéri a pénzt? A reflektorok megvilágítják azt a megemelt helyet, ahol az este főszereplője mozogni fog.
A nyitott konyha igényesebb
A szakácsok és az éttermi vezetők arra ösztönzik a vendégeket, hogy szánjanak időt az étkezésre. A mai mozgalmas időkben azonban a kétórás őrzés nemcsak elveszett, hanem gyakran unalmas is. Tölthető az ételkészítés megnézésével.
A szlovák színtéren azonban még mindig ritkaság. Nagyobb követelményeket támaszt a belső berendezéssel, az alapanyagok minőségével és magával a szakácsral szemben. Jaroslav Ertl, az Unilever Slovakia gasztronómiai nagykövete tapasztalatokat szerzett a német nyitott konyhában: „Türelem, ügyesség, szakmai magatartás, de általános tisztesség és kontroll. Ezek olyan dolgok, amelyek a vendégeket nem érdekelhetik, ha a konyha zárva van. De a főzés előtt - vagyis egy nyitott konyhában - a szakács ujjaira és szájára néznek. "
A kassai DoubleTree by Hilton szálloda séfje, Marek Brezina szintén közel áll a frontfőzéshez, mint stílushoz: „Szlovákiában trendként beszélnek róla, máshol bevett gyakorlat. Mallorcán így főztem egy kis bárban; Volt egy tűzhelyem és egy grillem a pult mögött, így a vendégek látták, hogy elkészítem az ételüket. Úgy gondolom, hogy így meg lehet győzni mindenkit arról, hogy étele jó lesz, frissen elkészítve és minőségi alapanyagokból készül. Ugyanakkor nagyobb tiszteletet élvez a kulináris szakma iránt, de emeli a szintet is - a szakácsoknak tisztának és tisztának kell lenniük a munkában, tisztességesnek, rendezettnek. Nem akarom azt gondolni, hogy e követelmények általános be nem tartása jelenti a valódi féket annak, miért használják a nyitott konyhákat ilyen keveset Szlovákiában. "
Szorosabb kapcsolat a vendég és a séf között
Minél több időt töltenek az emberek a főzéssel és az élelmiszerek beszerzésével, annál intenzívebben érdekli őket az ételek elkészítése. A námestovói Altis üdülőhely séfje, Juraj Hruška néhány évvel ezelőtt megemlítette: „Vannak napok, amikor több időt töltök a vendégek között, mint a konyhában. Szeretnek az ételről és a tányérjukon található összetevőkről beszélni. "
"Ez más, szorosabb kapcsolatot teremt a vendég és a séf között" - mondja Ľubomír Herka séf. "Ez nem csak az edények mögötti tevékenységről szól, az emberek szeretnek megbeszélni az ételt, többet megtudni róla. Ismerni akarják azokat, akik elkészítik az ételüket. Kihívást jelent a szakácsok számára, hogy kijöjjenek az emberekkel és elsajátítsák a kommunikáció művészetét. Véleményem szerint minden szakács, aki szívvel főz, jól beszélhet róla. "
A Demänovská-völgyi Energetik panzió séfje, Karol Sklenár másként látja: állítólag egyes szakácsok soha nem szokják meg a nyitott konyhát. "Parkettájuk zárt ajtók mögött van, nem pedig" show "-ban. Mások számára a munka - kommunikáció ismeretlen oldaláról származó stressz és idegesség fokozatosan csökken. Aztán kikapcsolódhatnak, sőt érezhetik is egy ilyen főzési stílus örömét. Ez az én esetem is. "
A szakemberek leleplezése
Különösen Londonban a mongolok és a japán intézmények lelkesednek a helyiekért, ahol szakács felügyelete alatt készítenek ételt. Hazánkban hasonló próbálkozások kudarcot vallottak; éttermek nem találtak ügyfeleket. De talán itt az ideje. .Kóstolások kapcsolódtak ahhoz, hogy a vendég maga fogja fel a csapokat, mert a Szlovák Szakácsok és Cukrászok Szövetségének olimpiai csapatának tagja, Marek Ort is elindult. A résztvevők számára a Kulináris Szolgálat több fogásos menüt tartalmaz, amelyet részletesen kidolgoznak (és minden egyes fogáshoz néhány ismeretlen külföldi bort), de maguknak kell elkészíteniük. "Egy nap alatt megmutatom nekik, hogyan kell dolgozni olyan alapanyagokkal, amelyeket általában nem vesznek meg a háztartási cikkekben, például tonhalat, libamájt, kókusztejet, édesburgonyát, marhapofát, rizstésztát. Legközelebb, amikor belépnek az étterembe, már tudni fogják, mit jelent a konfitált kacsamell, lassan sült bélszín, hagymalekvár, borzselé. Nekünk, szakembereknek tehát sokkal könnyebb együttműködni egy vendéggel - egy szakértővel. "
Oktatás vagy szórakozás?
A munkacsoportok csapatépítése eddig főleg a sporttevékenységekhez kapcsolódott. A vállalatok azonban egyre gyakrabban rendelnek gasztronómiai programot. A Chefparade főzőiskolája azt a célt is felvállalta, hogy kötényt rakjon fel, szeleteljen, szórjon, keverjen, süssön és a főzőlapot teljesen társasági hellyé alakítsa. "Az érdeklődés olyan nagy volt, hogy a szobát két különre kellett osztanunk, hogy két csapat egyszerre oktatható és szórakoztatható legyen" - mondja Milan Zekucia menedzser.
Radoslav Nackinnek és szlovákiai ínyencének nem a társas "lépek" ambíciói vannak, hanem pusztán oktatási célok. Főzőiskolája elsőként reagált az emberek érdeklődésére a szakmai gasztronómia feltárása iránt. A 300 éves ház boltívei alatt Sv. Jure hat éve dolgozik. Tizenhat oktatónak negyven témája van, a nemzeti konyhák tanfolyamait külföldi mesterek vezetik. "Az amatőröket a taxisofőröktől a könyvelőkön át a cégvezetőkig különösen érdekli a hús előkészítése és a mediterrán gasztronómia. A résztvevők tippjei szerint már speciális témákat is felvettünk - rétes, vegetáriánus ételek vagy édesvízi halak "- mondja R. Nackin.