Az interneten kóborolva rengeteg információval találkoztam a gasztronómiáról, ami érdekel. Összekötöttem, lefordítottam, szerkesztettem és hozzáadtam az aktuális témához kapcsolódó információkat. Megnéztem a kulináris világ irányát. Minden étterem mindig új ötleteket keres a meglévő menükhöz, akár az étlap élénkítéséhez, akár egy teljesen új menü elkészítéséhez készül. Egy felmérésre összpontosítottam, amely a jövő év legforróbb trendjeit jelzi.

trendek

Környezetvédelem
Mi az: olyan élelmiszerekre összpontosít, amelyek minimális hatással vannak a környezetre.
Miért aktuális trend ez: a környezetvédelem felé irányuló tendenciákat több mint 30 éve támogatják. A helyi alapanyagok vásárlása és a mezőgazdaság támogatása iránti megújult érdeklődés mellett a mai fogyasztókat minden eddiginél jobban érdekli, honnan származnak ételeik.
Hogyan kell csinálni: Ez a tendencia magában foglalja a helyi alapanyagok vásárlását (ami a szállítási költségeket is megtakarítja), a hagyományos mezőgazdasági gyakorlatot folytató beszállítóktól történő vásárlást és az ökológiai termékek kiválasztását. Különösen marhahús, sertés, baromfi, gyümölcs és zöldség.

Táplálkozás gyerekeknek
Mi az: Olyan ételeket kínáljon gyermekeknek, amelyek megfelelnek a táplálkozási értékeknek, egészségesebb ételeket és kevesebb ételt kínálnak, amelyek sültek, nehéz zsírokkal készültek vagy tápérték nélkül.
Miért forró trend : A gyermekkori elhízás kiemelt téma a háziorvosok és a szakorvosok körében, olyan emberek körében, akik több éve foglalkoznak egészséges táplálkozással. Egyre több család jár étterembe enni, egyre kevesebb házilag készített étel, a gyerekek kedvelik a félkész termékekből készült egészségtelen ételeket, kevés gyümölcsöt és zöldséget esznek.
Hogyan kell csinálni: Megtisztítjuk gyermekeink étlapját az erős sült ételektől, táplálékban gazdagabb ételeket kínálunk nekik, amelyek nem terhelik a testet. Ráadásul nehéz és drága.

Gluténmentes konyha
Mi az : Gabonatermékek nélkül készített ételek. A gluténmentes összetevőket egyértelműen fel kell tüntetni a csomagoláson, amelyet Szlovákiában az élelmiszer-összetevőkről szóló 2005. évi nyilatkozat szabályoz.
Miért aktuális trend ez: Egyre többen próbálnak hajlamosak lenni a hagyományos gluténmentes termékekre, akár azért, mert allergiásak, akár más táplálkozási előnyeik miatt.

Egészség/Táplálkozás
Mi az: A gyermekek egészséges táplálkozása nem az egyetlen forró trend 2013-ban. A fogyasztók évről évre egyre inkább az egészségükre orientálódnak. Az olyan vendéglátóhelyek túlzott népszerűsítése, amelyek egészségtelen gyorsétkezésekre csábítják vásárlóikat, és az olcsó húslevesekre összpontosító éttermek, nagy adagokkal, az új étkezők számára adnak helyet, akik több egészséges, jóízű ételre vágynak.
Miért aktuális trend ez: Az emberek jobban tudják az egészség és az étrend közötti összefüggéseket. Ez azonban nem jelenti azt, hogy az összes ételt otthon szeretnék megenni, ehelyett ízletes és egészséges lehetőségeket keresnek kedvenc éttermeikben.
Hogyan kell csinálni: kisebb adagokat, gabonapótlókat, több friss gyümölcs és zöldség választékot kínálunk, és nagyobb választékot kínálunk az egészségesebb ételekhez.

Egyszerűség/visszatérés a hagyományokhoz
Mi az: csak amit a név mond nekünk: egyszerű étel és visszatérés a hagyományos főzéshez.
Miért aktuális trend ez: A "hagyományos ételek" azért kapták a nevüket, mert hagyományosan készülnek. Stressz (és recesszió) idején pedig az emberek kedvelik az ismerős és megnyugtató dolgokat. Ezenkívül a legtöbb hagyományos étel - egyszerű ízletes levesek, húslevesek, szószok, burgonyaételek, sütemények. nagyon alacsony előkészítési költségeket jelentenek Hogyan kell csinálni: Poroljuk le nagymamám szakácskönyvét, vagy keressünk olyan régi családi recepteket, amelyek biztosan sok vásárlónkat meg fogják lepni. Ha nincsenek ilyen lehetőségeink, akkor a legrégebbi szakácskönyv Ján Babilon első könyve/1870/vagy Terezia Vansová ókori anyjának receptjei/1914/címmel szabadon elérhető az interneten.

Nincs maradék főzés
Mi az: kulináris trend, amelyben az egész állatot (általában a közeli gazdaságokban természetes módon nevelik) elkészítik és elfogyasztják, és az állat szinte minden részét beépítik az étkezésekbe, így csak minimális hulladék keletkezik.
Miért aktuális trend ez: Ez a tendencia együtt jár a környezetvédelemmel. Ez ráadásul több állatot ment meg, és alacsonyabb élelmiszerárakat lehet elérni.