különféle

Kertjeink egyik kincse, amelyet egész évben a konyhában lehet használni, az uborka.

A szezonon kívüli megőrzésének formái a teljes kiadványt lefoglalnák, és az összes ártalmatlanításra szánt alapanyag kiszámítása viszonylag kiterjedt - víz, ecet, só, cukor, friss paprika, fekete bors, babérlevél, mustármag, egyéb bors, kapor (és más gyógynövények), hagyma, sárgarépa, torma, néha fokhagyma, paprika ... Mindez számtalan kombinációban és sokféle formában.

Klasszikus gouache

Már a hagyományos gouache elkészítése is sok módszert ismer, vannak régiók, amelyek sok évszázadon át megtartották receptjüket. Egyszerűen fogalmazva: a vizet először sóval, mustármaggal, uborkával és más hozzávalók darabjaival - például hagymával, sárgarépával, kaporral, tormával, petrezselyemmel - kell felforralni, végül hozzá kell adni egy nem hagyományos alapanyagot - a cseresznye levelét. Végül öntsük az uborkákat lehűtött infúzióba. Fontos, hogy hagyjuk az uborkákat 3 órán át ázni, majd szárítsuk meg, mielőtt a csészékbe töltjük.

Gyors gouache

Ha türelmetlenek vagyunk, és mielőbb élvezni akarjuk a gouache-okat, elkészíthetünk egy gyorsított verziót. A szükséges mérettől függően először a leszedett uborkát alaposan megmossuk, villával megszurkáljuk, nagyobb csészékbe tesszük, kaporral hajtogatjuk, forralt forró vizet öntjük sóval - liter vízre 30 g sót öntünk, a csésze celofánnal, és melegen hagyja. 3-4 nap múlva megkóstoljuk az erjedés mértékét. Adhatunk cseresznye leveleket vagy szőlőleveleket az uborkához.

Egész éves erjesztés

A gouache elkészítéséhez, amely hosszabb ideig tart, mint a klasszikus gouache, először csészéket készítünk (leggyakrabban azokat, amelyek térfogata 700 ml). Az uborkákat a csészékbe töltjük, lehetőleg félbevágva, és kaporral hajtogatjuk őket. Tegyen szeletelt, nagyon kicsi cukkinit az uborka közé. Ezután a vizet sóval alaposan forraljuk fel egy edényben (40 g só/1 l víz). Ezután öntsük ezt az uborkát erre a sós (legmelegebb) vízre. Fedje le kupakokkal és tárolja a pincében.

Uborka félholdak

Különleges esztétikai kategória az uborka félhold, amelyet nagyobb, benőtt uborkából készítünk. Először megmossuk az uborkát, majd meghámozzuk, hosszában felvágjuk és kanállal kivágjuk a magokat. Hámozott és hámozott uborka vastagabb szeletekre vágva - szép félhold. Ezután klasszikus vagy nem hagyományos ecet infúziót fogunk használni, amelyet kedvenc receptünk szerint készítünk el. Töltse fel a poharakat félholdakkal, hajtsa össze őket kaporral, gerezdekkel hámozott fokhagymával és darabokkal csípős paprikával.

Uborka kompót

Hámozza meg az uborkát, vegye ki a magokat és vágja kockákra. Körülbelül 5 percig hagyja gőzölni párolóban, majd öntse az ecet infúzióba (250 ml 200 g cukorral felforralt ecetből), majd lassan főzze egy pohárban, vegye ki és tegye egy tálba. Adjunk hozzá 5 szegfűszeget és egy darab fahéjat a sóoldathoz, és főzzük majdnem szirupba, öntsünk rá uborkát, és hagyjuk a tálat hűtőszekrényben 12 órán át. Ezután kivesszük az uborkákat a szirupból, és üvegekbe töltjük őket. Szűrjük le a szirupot, főzzük meg és öntsük rá az uborkát. Zárjuk le és sterilizáljuk 70 ° C-on.

"Meztelen" uborka

A "meztelen" uborka elkészítéséhez először hosszanti irányban meghámozott uborkaszeleteket készítünk, amelyeket megsózunk és legalább negyed órán át pihentetjük. Ezután adjuk hozzá a hagymaszeleteket az uborkához, és forraljuk forrásban lévő vízben 2-3 percig. Csepegtesse le őket és töltse üvegekbe. Ezután öntsük az uborkákat vízzel, ecettel, sóval, babérlevélcukorral, mustármaggal és egész fekete borssal készített infúzióval. Végül szorosan zárja le a csészéket fedéllel, és sterilizálja 70-80 ° C-on körülbelül 10 percig forralva.