szemnek

17.10. 2011 2:00 Martin Korbelič séf új menüt mutat be (Hirdetés)

A Le Monde Restaurant & Bar új szakácsa, Martin Korbelič modern kifinomult gasztronómiát vall és hajlamos a konyhára. Előnyét tükrözte az összeállított menü, de a kulináris különlegességek kiszolgálásának megváltozása is. Néhány ételt közvetlenül az étterem vendége előtt készítenek el.

Különböző módon készítette el az új menüt, és mindenki megtalálja benne az érzékeinek megfelelő örömöt. Van még polip, garnélarák, skandináv hering, hal Sv. Petra, homár, de galamb, dániel vagy bárány is. Az ínyenc különlegességek között szerepel a borjúhús grill, borjú csecsemőmirigy, marha hátszín stb.

Az ételek hőkészítési technikájának megválasztásakor Martin Korbelič az elkészített ételek természetes ízének, megjelenésének, szerkezetének és tápértékének megőrzésére összpontosított. A Le Monde konyha a „suuse vide technika” technikát is alkalmazza, amely vákuum és a forráspontnál alacsonyabb hőmérséklet alkalmazásán alapul. Ennek a technikának a gyökerei Franciaországba nyúlnak vissza, és célja az ételek legtermészetesebb tulajdonságainak megőrzése, beleértve az eszenciákat is, amelyek elvesznek az ételekből történő normál főzés során.

A minőségi ételek és azok pontos elkészítése mellett a Le Monde és új szakácsa néhány hagyományos ételt is bevet nem hagyományos feldolgozással. A keveset használt csicsóka függeléket képez a fent említett borjú futáshoz. A vaj tök része az „Anjou galamb” előételnek. A cékla többször is megjelenik a menüben. A kiváló céklaleves finom ízével és csodálatos színével lepi meg, amelyet a zöld fava bab egészít ki, amelyet megfelelő módon Wasabi hab (japán torma) egészít ki.

Martin Korbelič a hagyományos gasztronómiában elnyomott hagyományos összetevőket is beépítette a desszertekbe. A szárított gyümölcs kenyér elkapja a tekintetét, és kellemes meglepetést okoz a csokoládé fondant kecskesajtos fagyival.

Az új menüt először az új szakács mutatta be a személyzetnek, majd a vendégeknek. Az étlapon szereplő összes ételt először Martin Korbelič és kulináris csapata felügyelete alatt készítették el, majd a Le Monde teljes munkatársának bemutatták. A Le Monde-ban ez az elkészítendő ételek minőségétől, valamint a konyha és a kiszolgáló személyzet együttműködésétől függ, ami végső soron döntő a vendég kellemes komfortérzetének és kulináris élményének megteremtésében.