újévben

Ha Ön jelenleg (akár önként, akár önkéntelenül) káposztás trükkben van, nekem van egy frissítőm az Ön számára és a normálistól való eltérés. Borscs. Nem tudok semmi újat a nap alatt! Ez nem egy teljesen szokásos borscs. (A férjem szerint állítólag ő a legjobb, amit valaha evett, de igaz, hogy nem evett ennyit. A cékla azonban az egyetlen cékla étel, amit eszik, tehát lesz benne valami ...) Azt mondják, hogy az igazi cékla erjesztett káposztából és friss céklából készül, vagy erjesztett cékla és friss káposzta. Tehát itt van a második alternatíva. Bemutatom nektek konyhám szupersztárját - erjesztett céklát.

Kevesebb mint három évvel ezelőtt Marushka barátommal először kóstoltam egy hordóból egy bogarat, és izgatott lettem. Nevettem és megpróbáltam a céklát is erjeszteni. Az ihlet az erjesztett és a természetes erjedés erejéből származik. Erre nincs pontos recept, csak egyfajta utasítások, hogyan kell csinálni. Féltem tőle, de sikerült. Idén bogaraink olyan óriási méreteket öltöttek, hogy nem tudták egészben főzni, ezért egyenesen a hordóig ment. Az ajánlottnál kicsit kevesebbet sóztam, és hagymát és fokhagymát tettem még hozzá. Egy ilyen "aromás" erjesztett céklát már nem kell ízesíteni, sőt az általam főzött ételeket is nagyon könnyű ízesíteni. Az erjesztett répát átható umami töltet tökéletesen harmonizálja ízét. (A megvásárolt "erjesztett" káposztával rendszeresen előfordul velem, hogy nem kóstolhatom meg belőle az ételeket, és számomra gyanúsnak tűnik, mert az igazi erjesztett zöldségeknek nagyon finom, kiegyensúlyozott íze van, és nem kell javítani őket.)

… Erjesztett zöldségeket is szívok.

Az erjesztés nagy kaland. Csak bízni kell magában és főleg nem pánikolni. A káposztával ellentétben a cékla előnye, hogy nem puhul meg (olyan gyorsan), és mégis friss és ropogós íze van. Két év aktív erjedés és különösen Katz Sandor könyveiből fakadó lelkesedés után eljutottam ahhoz a szakaszhoz, hogy engem nem zavar a felületen lévő fehér bevonat (éppen ellenkezőleg, ez egy jel nekem, hogy a hordó az erkélyre mehet. télen) és erjesztett céklát és főleg erjesztett levet használva már sokkal merészebb és találékonyabb vagyok.

Az erjesztett céklát köretként, salátaként (olívaolaj öntettel, csipet sóval és cukorral, vagy akár friss zöld fűszernövényekkel) vagy főzéssel, sütéssel vagy párolással tovább feldolgozom. Az igazi kincs az erjesztett lé, amiből nekem soha nincs elég. Csak iszom, vagy levest főzök belőle. Hideg - okroshka típusú, vagy meleg, mint a borscs. A szezon végén az erjesztett levet raktáron lefagyasztom. Az ételek mindig fantasztikusak. Bár csak közönséges káposztaleves sárgarépával és céklával, mint ilyen hús nélküli borscs. A tojást puhán megfőzöm érte, jó olívaolajjal csöpögök, és remek ebéd van a világon.

Egyébként a "saját" erjesztett zöldségeket is szívom. Amikor ősszel nem tudtam megszabadulni a végtelen vírusoktól, a jól idős kimchi intenzív kezelése kiszabadított a betegség ördögi köréből. Az erjesztett céklát a levével még most is „élvezem”, amikor úgy érzem, valami kúszik felém. És a gyerekeknek is ízlik. Csak igyon 2-3 dl gyümölcslevet, vagy tegyen csatokat egy tálba, és másnap a betegség alábbhagy.
Ezért tartottam meg ezt a "nyugtát" számodra pontként 2015-re, hogy egészségesen és erősen léphess be az újévbe, és teljes mértékben élvezhesse az életet. Boldog és boldog új évet!

Erjesztett cékla

  • cékla
  • hagyma
  • fokhagyma
  • babérlevél
  • szegfűszeg
  • egész fekete bors
  • teljesen új fűszerek
  • 1 l sóoldatban 20 g só (ízlés szerint kevesebb)

Borscs erjesztett céklából

  • 750 g marhahús comb
  • 1 nagy hagyma
  • egész fekete bors
  • só
  • egy kis kenőcs vagy olaj
  • 1 hagyma
  • 1 evőkanál reszelék
  • 3 babérlevél
  • 3 evőkanál sima liszt
  • marhahúsleves
  • 500 g erjesztett cékla
  • 200 g fehér káposzta
  • 200 g sárgarépa
  • 200 g burgonya
  • kb. 1 liter lé erjesztett céklából
  • őrölt feketebors
  • só
  • egy kevés cukrot
  • friss kapor
  • krém fraîche vagy tejföl tálaláshoz

Tegye az egész húsdarabot hideg vízbe az egész hagymával, néhány golyó fekete borssal, sóval és lassan főzze néhány órán át, amíg a hús teljesen megpuhul. Kivesszük a húst, hagyjuk kihűlni, lecsepegtetjük a húslevest és félretesszük.
Kevés zsíron óvatosan megpirítjuk az apróra vágott hagymát. A rascát száraz serpenyőben pirítsuk meg, amíg repedni nem kezd. Ezután mozsárban összetörjük vagy összekeverjük. Adjunk rascát és babérlevelet a hagymához, és pirítsuk meg. Végül porozzunk liszttel, pirítsuk meg és öntsük a marhahúslevest. Keverje össze a húslevest a húslevesben, és hagyja fokozatosan puhára főzni a felszeletelt sárgarépát, az erjesztett céklát, a káposztát és végül a burgonyát. Ha szükséges, adjon hozzá húslevest vagy vizet, hogy a zöldségek mindig elmerüljenek. (Az egyes zöldségeket külön is lehet főzni és végül összekeverni.)
Végül adjuk hozzá a kockákra vágott főtt húst a borschhoz, öntsük az erjesztett cékla levét, hagyjuk forralni, és ízesítsük őrölt fekete borssal, sóval és kevés cukorral.
A borsch érlelése után minden nap jobban ízlik.
Kész borzst friss kaporral és ízlés szerint krémmel vagy tejföllel tálaljuk.

Egyéb receptek erjesztett ételekhez és ételekhez:
Kimcsi? Hogy vagy sem! - Kimchi (Kimchi)/Pörkölt rizs kimchivel
Otthon erjesztjük - vietnami erjesztett zöldségek dưa chua/thai fűszeres chili sriracha szósz
Az élő kultúrák ereje - palacsinta burgonyatöltelékkel masala dosa/kókuszos chutney

Egyéb receptek a levesekhez:
Soul Food - balzsam a léleknek és a testnek - avgolemono (tojás-citromos csirkeleves)
Közvetlen szezon - tökleves
Cvikla és mtsai. - céklaleves
Zöld sa, zöld - spenót leves
Thai Breeze - thai kókuszleves tom kha gai
Paradicsom - gazpacho (hideg paradicsomleves)
Comfort Food - zeller krémleves
3 az 1-ből - spárga krémleves
Hűvös, mint egy uborka - uborka hideg leves
Hal úszik a levesben - cullen skink (tejleves füstölt makrélával)
Jobb galamb egy tányéron ... - galambleves raviolival
Csak szem előtt tartva a thai konyhát - thai fűszeres tom yam leves
Grill tuning - leves grillezett paradicsomból és füstölt paprikából
Mulligatawny - mulligatawny (zöldség curry leves)
Nagycsütörtök - újhagyma és borsó leves
A világ legjobb doppingja - karfiolleves kaporral
Amikor a levesnek lennie kell - vöröslencseleves
Bento 2.0 - miso leves (japán leves erjesztett miso szója pasztából)
Hajdina és miso - japán miso leves hajdina soba tésztával