Comb a sorrendnek megfelelő súlygal és az érés hosszával legalább 24 hónapon át egy fekete ibériai sertés etetésétől az ún. montanery kizárólag szabadon tartott makk. Összetevők: sertéshús, só.

március

Tartósítószert és színezéket nem tartalmaz.

A Jamón ibérico de Bellota Simón Martín a több mint 100 éves hagyománnyal rendelkező Simón Martín családi vállalat büszkesége. Jamón ibériai disznókból származik DEHESA-ból (tölgyliget) Guijuelo faluból, Salamaca híres Jamonar régiójából. A montanera időszakban (novembertől februárig) ezek a sertések szabadon barangolnak egy nagy erdős területen, ahol főleg makkokkal táplálkoznak. Ennek az állandó mozgásnak a makkos étrenddel való kombinálásával e sertések húsa jellegzetes diós ízre tesz szert. A jamon lédússágát garantálja a hófehér zsír közvetlen beszivárgása a húsba, ami a vágáskor az ibériai sertésfajtára jellemző márványozást eredményez. Ezenkívül a zsír túlnyomórészt telítetlen zsírsavakból áll, alacsony olvadáspontú, tulajdonságaiban jobban hasonlít az olívaolajhoz, mint a hagyományos sertéshús. A Jamón élénk rubin színű a vágáson, alacsony sótartalmú és intenzív aromájú.

Az ibériai sonka hivatalos részlegénél ez a jamon vörös címkével rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy a sertésnek, amelyből készült, legalább egy szülője 100% -os ibériai vér volt. A második szülő vagy duroci faj, vagy ibériai hibrid. Összességében tehát Iber vérének legalább 50% -a kering a vérében. Ezen túlmenően ahhoz, hogy a jamón piros címkét kapjon, legalább 3 hónapos életet kell töltenie tölgyesekben és kizárólag helyi forrásokból táplálkoznia - azaz. többnyire makk és aromás gyógynövények gyökerei.


Jamón ibérico de Bellota Simón Martín többször is aranyérmet nyer a minőségért és az ízért az IFFA-n - a frankfurti legfontosabb húskészítmény-vásáron. Más nemzetközi díjak mellett őt külön díjazzák Spanyolországban is, ahol rendszeresen Jamón mellé kerül a DEHESA Maladua vagy Joselito mellé az ibériai sonkák rangsorában.