Készítette: Mgr. Zuzana Szocsová
Lipidek olyan anyagok, amelyek a sejtek fontos részét képezik, és lehetnek növényi vagy állati eredetűek. A növényi lipidek közé tartoznak például a növényi olajok (napraforgó, lenmagolaj), az állati lipidek pedig a vaj (tejből), halolaj, zsír.
sejtmembránok, idegszövetek részei
fontos energiaforrás
hőszigetelő anyagként működik
védi a szerveket a károsodásoktól
vízben nem oldódnak, szerves oldószerekben (benzol, kloroform) jól oldódnak
a zsírszövetben tárolóként tárolódnak, amelyekből a test táplálékfelvétel hiányában merít
olyan környezetet képeznek, amely fontos anyagok, például vitaminok, hormonok és gyógyszerek oldódása szempontjából fontos
hidrofób (víztaszító) tulajdonságokkal rendelkeznek
A lipidek a magasabb karbonsavak (zsírsavak) és alkoholok kémiailag észterei vagy származékaik.
A szerkezet szerint felosztjuk őket - egyszerű lipidek
- összetett lipidek
Egyszerű lipidek
Ezek a magasabb karbonsavak és alkoholok észterei, és nem tartalmaznak más komponenst.
Az egyszerű lipideket telített és telítetlenekre osztják.
A telített lipidek egyszeres kötésű karbonsavakat tartalmaznak, erősebbek, mint például a faggyú vagy a vaj (a karbonsav például palmitinsav vagy sztearinsav)
A telítetlen lipidek több kötéssel rendelkező karbonsavakat tartalmaznak, folyékonyabbak, mint például az olajok (a karbonsavak például a linolsav vagy az olajsav).
Az alkoholkomponens szerint az egyszerű lipideket két csoportra osztják:
Acilglicerin
Az acil-glicerin egyszerű lipid, amely karbonsavat és glicerint (háromértékű alkohol) tartalmaz
Az észterezett OH-csoportok száma szerint az acilglicerin:
monoacil-glicerin - ha a glicerin csak egy hidroxilcsoportját észterezzük.
diacilglucerolok - ha a glicerin két hidroxilcsoportját észterezzük
triacil-glicerin - ha a glicerin mindhárom hidroxilcsoportja észterezett
Az egyszerű acil-glicerint ugyanazokkal a savakkal, a kevert (komplex) acil-glicerint észterezzük különböző savakkal.
Például: 1,3 - diacilglicerin (egyszerű)
1,3 - acilglicerin (kevert)
Viaszok
A szerkezetükben a glicerintől eltérő alkohol található. Ez lehet például (cetil-alkohol, CH3- (CH2) 4-CH2-OH vagy vinil-alkohol, CH3- (CH2) 6-CH2-OH). A viaszok megtalálhatók a növényi és állati sejtekben, például a gyümölcsök vagy levelek felületén, ahol védelmet nyújtanak a külső behatások ellen. Gyapjú, haj részei. Ismert egy méhészeti termék - méhviasz vagy lanolin, amelyet juhgyapjúból nyernek. Nem poláros anyagok. A viaszokat az egészségügyben és a kozmetikában használják (különféle kenőcsök és krémek), gyertyák előállítására használják őket.
A tiszta zsírok szagtalanok és ízetlenek.
A zsírok negatív tulajdonsága olyan tulajdonság, amelyet zsírsárgulásnak nevezünk. A zsírsárgulás olyan folyamat, amely a légköri oxigén O2 és a baktériumok hatását okozza meleg és nedves környezetben. A levegő oxigénje a telítetlen karbonsavak kettős kötéseinél oxidálódik. Ez az oxidáció hatására a szénhidrogénláncok hasítanak. Hasadáskor különféle aldehidek, ketonok és rövid szénláncú karbonsavak képződnek, amelyeknek szaga van. Ez a hasítás lebontja a zsírban oldódó vitaminokat (A, D, E és mások).
A zsírokat jellemző másik tulajdonság, hogy megkeményedhetnek. A zsírkeményedés a kettős kötéseken végzett katalitikus hidrogénezésen alapuló folyamat, amely nyomás alatt, hidrogén hatására megy végbe. A reakció katalizátora Ni-nikkel por. Ebben a folyamatban hidrogént adnak a telítetlen karbonsavak kettős kötéseihez (kötődik a kettős kötéssel összekapcsolt C-atomokhoz), és telített karbonsavak keletkeznek. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy az olajok zsírokká alakulnak át. Az edzett zsírok ellenállnak a sárgulásnak, és nincsenek szaguk. (zsírkeményedési egyenlet)
Olajok szárítása
Az olajok szárítása olyan folyamat, amelyet a molekulák polimerizációja és oxidációja okoz. Ez a "szárítás" olyan olajokra vonatkozik, amelyek telítetlen karbonsavakat tartalmaznak, több kettős kötéssel (lenmag). A levegőben szilárd és rugalmas anyaggá alakulnak, amelyet lakkok készítésére használnak. Ezeket fa bevonatok gyártására használják. Katalizátorok (mangán-oxid, króm-oxid) hozzáadásával felgyorsíthatjuk a szárítást.
Zsír hidrolízis
A zsírok hidrolízise során az észterkötés hasad, glicerin és karbonsav szabadul fel. Lúgos hidroxidok segítségével hajtják végre. A NaOH vagy a KOH hatása az acil-glicerinekre szappanokat eredményez. Ha nátrium-hidroxiddal járunk el, nátriumszappanok képződnek (szilárdak, tisztításra és mosásra szolgálnak), a kálium-hidroxid hatására pedig káliumszappanok (zsíros szappanok, fertőtlenítőszereket készítenek belőlük). Mivel a hidrolízis szappanokat eredményez, szappanosításnak is nevezzük.
Szappanosítási reakció
A hidrolízissel magasabb karbonsav, például nátrium-sztearát nátriumsója keletkezik.
Ha a hidrolízishez erős ásványi savat használunk, akkor savas hidrolízis következik be, és glicerin és karbonsav képződik.
A szappan mosási hatása
A szappan mosási hatása az emulgeáló tulajdonságokon alapul, vagyis a nem poláros anyagok és a nem poláros anyagok, valamint a poláros anyagok és a poláros anyagok kölcsönhatásán. A karbonsav nem poláros lánca a szennyeződésben és a poláros részen belül van orientálva - a karbonsav csoport
vizes fázis (víz). Ez a folyamat lehetővé teszi a szennyeződések diszpergálását a vízben (poláris környezet)
Összetett lipidek
Az egyszerűektől annyiban különböznek, hogy a molekulában a karbonsavtól és az alkoholtól eltérő komponens van. A harmadik komponens szerint felosztjuk őket:
Foszfolipidek - foszforsavat tartalmaznak
Glikolipidek - tartalmaznak szénhidrát-komponenst (glükózt vagy galaktózt)
A komplex lipidek mind a növényi, mind az állati sejtekben előfordulnak, a szövetekben is előfordulnak, például az agy, a gerincvelő vagy a szív részei.
Részt vesznek a sejtmembránok kialakításában, amelyek heterogén környezetet biztosítanak a sejtekben.
Ismétlés:
1. Jellemezze a lipideket.
A lipidek a magasabb karbonsavak (zsírsavak) és alkoholok kémiailag észterei vagy származékaik.
2. Hogyan oszthatjuk meg a lipideket származás szerint? Adj egy példát.