A tenger felől érkező utazó számára Lisszabon, még a távolból is, látomásként jelenik meg egy álomból, világosan, a tiszta kék ég ellen, amelyet a nap szaggatott arannyal szentesít. És a kupolák, emlékművek, régi várak kiemelkednek a házak tömege fölött, mint egy távoli hírmondó ennek a gyönyörű kúriának, ennek az áldott régiónak.
Paradicsom minden ételkedvelő számára
Szagolj és egyél!
Mielőtt lelkesen felvonulna Lisszabon festői utcáira, tudnia kell, mit ne hagyjon ki, ha úgy döntött, hogy kulináris élményeket keres. Könnyedén kombinálhatja őket a város zugainak és zugainak felfedezésével, megállhat egy jó étkezéshez és élvezheti a gyönyörű kilátást, megtapasztalhatja a piacok nyüzsgését és meghallgathatja a fada nyugtató hangjait, megtöltheti fulladásos gyomrát a egy alkalommal, hanem a lisszaboni történelem feltárásának vágya is. Ha csak néhány napja van a város meglátogatására, tudja, hogy biztosan nem fog lemaradni az összes ajánlott turisztikai látványosságról, nem marad éhes, de 100% -osan…
Petiscos. Ha tudja, mit jelent, ha spanyolul beszél a tapasról, akkor tudja, hogy a portugálok mit szolgálnak petiscóként. Kóstolhatja őket különféle petisco bárokban (néha petisqueirának is nevezik), általában akkor, amikor csak egy kis és igénytelen falatot akar "ugatni" a bor mellé. Bártól bárig vannak olyan kombinációk, amelyek csendesek a legegyszerűbbtől - a pão kenyér és azeitonas olajbogyóktól a bonyolultabbakig, például salada de polvo - polip salátaként vagy mitikus tőkehalból - pastéis de bacalhau készített krokettek.
Kávé. A kávéfőzők mindig hasznosak lesznek Lisszabonban, de ha kicsit otthon érzi magát, amikor a szokásos koffein adagját kortyolgatja, akkor tudnia kell néhány helyi szót. A portugálok a "vamos tomar café" kifejezést hívják kávéhoz - menjünk kávézni, de amikor valahol ebédel vagy vacsorázik, a pincér étkezés után megkérdezi magától, hogy van-e még ízlése a kávéban. Az ideális kiválasztása egy kis alkímia, de egy rövid utasítás után minden bizonnyal játékosan fogja kezelni ezt a lépést. Kérjen "kávézót" vagy "ostort", ha klasszikus eszpresszóra vágyik egy kis, körülbelül kétharmadig megtöltött csészében. Ennek a kávénak a dupla adagja a "duplo", és ha egy csésze eszpresszó vizet akar felönteni a tetejére, kérje a "café cheio" szót. A magas csésze nagyon tejeskávét a portugálok "galão" -nak nevezik, és gyakran édes reggelivel iszogatják, hasonlóan, de ugyanolyan arányban a kávéhoz és a tejhez, hogy "meia de leite". Egy habosított tejből készült kávét "garoto" -nak hívnak, és amikor "pingadót" rendel, akkor kávét hoznak, tetején egy kis hideg tejjel. A kávé Portugáliában viszonylag olcsó (más európai városokkal ellentétben), egy közönséges kávézóval könnyen be lehet férni egy euróba, és ha a pultnál "állványon" megrendeli az eszpresszóját, az általában nevetséges 60-70 centbe fog kerülni .
Golyó alakú hús
A lisszaboniak bárhova leülhetnek enni. A klasszikus éttermek általános gyakorlatnak számítanak, de mivel a kulináris éttermek és megállók a városban megtalálhatók, mint a gombák az eső után, nem is tudod, hogyan, és a történelmi legforgalmasabb részén, a régi görbe lépcsőn asztalnál találod magad. középen, egymás mellett más éhes emberekkel egy fából készült piaci padon. Hagyja azt egy zsúfolt utca sarkán található kioszkban, vagy vigye az ételt a parkba, ahol a fűben ülve kéregbogár halhatatlanságával foglalkozik. a legjobb, amit tehetsz magadért. Egyébként a kioszkok, amelyeket kis kikapcsolódási és ülési megállóknak hívnak, Portugáliában hosszú múltra tekintenek vissza, és még mindig kínálnak újságokat, dohányt vagy virágot. Ma azonban az eladó süteményt, kávét és egy pohár bort is ad neked az ablakból, de mivel szó szerint mindenki számára hely lett, többnyire asztalok és székek veszik körül őket, meghívva őket a társaságba ülni a hazai.
Krokettek. Valami apróságot, gyorsat és nagyon ízleteset keres? Feltétlenül meg kell kóstolnia a lisszaboni kroketteket, akár húsevő, akár inkább sajtot, halat és zöldségeket szurkol. Lisszabonban minden sarkon találhatók krokettek - marhahúsból, tonhalból, tőkehalból vagy szárított paradicsomból, céklából és kecskesajtból.
Marhahús krokett
Szükségünk van: 500 g marhahús, 1 közepes sárgarépa, 100 g kolbász (lehetőleg portugál chouriço), 1 péksütemény, 250 ml teljes tej, 1 hagyma, egy evőkanál liszt, egy evőkanál vaj, 3 tojás, 1 tojásfehérje, zsemlemorzsa, olaj, petrezselyem illat, bors, só.
Készítmény: Főzzük össze a húst, a kolbászt és a megtisztított sárgarépát enyhén sós vízben. Egy konyhai robotgépben dolgozzon fel mindent apróra vágott keverékké, és tegyen félre egy kevés vizet, amelyben a hús megfőtt. Hagyja forralni a tejet az edényben, és öntse egy edénybe az előző napi péksüteményt, és villával nyomja össze egy kását. Lángon melegítsünk egy kevés olajat egy serpenyőben, és pároljuk meg a hagymát, apróra vágva. Hozzáadjuk a húskeveréket, egy evőkanál vajat, majd hozzáadjuk a tészta "zabkását", a tojásfehérjét, egy evőkanál sima lisztet és egy kevés vizet, amelyben a húst főzték. Egy kis párolás után adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, sózzuk, borsozzuk. Addig főzzük, amíg a húskeverék sűrű és tömör nem lesz. Hagyjuk kihűlni. Ezután a kezében tekercseket vagy golyókat formázunk a húskeverékből, zsemlemorzsába, majd rántottába és ismét egy réteg zsemlemorzsába csomagoljuk. Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben, és fokozatosan pirítsuk meg az összes krokettet aranybarnára. Tálaljuk burgonyaforgáccsal vagy édesburgonyával.
Megszállottság a szardínia
Jöjjön Lisszabonba, és ne kóstoljon halat vagy tenger gyümölcseit? Ingyen ülsz a Tejo folyó partján, vagy áztatod a lábad az Atlanti-óceánon, a közeli Cascais városában - csak halad kell, különben soha nem leszel itt! A helyiek megszállottjaik, és egyáltalán nem titkolják, éppen ellenkezőleg. Kellemesebb idővel együtt eljön a halak ideje, és ezek szó szerint elsőbbséget élveznek egy tányéron hosszú hónapokig. Reggel, este, otthon, partikon, esküvőkön, a tengerparton és az éttermekben eszik őket, még a városban is talál festői üzleteket, ahol a szardínia kivételével mindenféle méretű dobozban vásárolhat mást és színek. És ne próbáld megmondani a lisszaboni lakosoknak, hogy sokszor ettél otthon ezeket a halakat - ököllel megütik, hogy ez még nem jelent semmit. Mert Portugáliában a szardínia fogyasztása olyan, mintha életében először eszel.
A szardínia fogyasztása portugálul elnyerte a "szardinhada" szót - valami hasonló a szardínia ünnepéhez, többnyire szabadtéri rendezvényként szardínia grillezésével és kis kockák eltávolításával a fogakból. A helyiek szerint a halaknak teljesen frisseknek kell lenniük - fogásuktól kezdve a tányérra rakodásig nem lehet több, mint 24 óra, és a legjobbnak azt mondják, hogy a szardínia, amelyet a halászok májustól augusztusig húztak a tengerből (könnyen megjegyezhető szabály nyári hónapok r betű nélkül). De a méret, az alak és a sótartalom szabálya is érvényes - a legjobb szardínia a viszonylag kicsi (de sokkal nagyobb, mint amit hazánkban ismerünk), kissé hajlított formájú és elkészített (leggyakrabban grillezett, sült és sült) sózott minőségi tengeri sóval néhány órával a kezelés előtt. A tökéletes szardínia szépen pirított, egyenletes karamellizált bőrrel, finom, lédús fehér hússal kell rendelkeznie alatta, a csont és a maradék közepén, ami után megnyalja a szomszéd macskáját. A szardínia leggyakrabban halhéjat törlő kenyérrel fogyasztják, de a köret rajtad marad: grillezett zöldpaprika olívaolajjal, portugál kukoricakenyér, pácolt sárgarépa, krumpliforgács, sült krumpli ...
Tőkehal 365 módon
Bacalhau à Testvérek José Avillez séf szerint
A szárított sózott tőkehalat legalább 24 órán át vízben áztassa, a vizet naponta többször cserélje, és a halakat hűvös helyen, bőrrel lefelé tárolja. Az így elkészített tőkehal felesleges sótól mentes és felhasználásra kész. A kezünket apró darabokra törjük a halakból, kiválogatjuk a csontokat és előkészítjük belőle a szükséges mennyiséget.
Szükségünk van: 400 g tőkehal, 500 g vékony burgonyapálca (batata frita palha), 8 tojás, 4 tojássárgája, 1 babérlevél, fokhagymagerezd, 3 hagyma, olívaolaj, friss petrezselyem, só, fekete bors, fekete olajbogyó.
Készítmény: Egy serpenyőben melegítsen fel apróra vágott hagymát, fokhagymát és babérlevelet olívaolajban. Várja meg, amíg a hagymák puhára nem fojtódnak, és közben habverővel felverjük a tojásokat és a tojások sárgáját. Adjunk hozzá darab darab halat a hagymához, és nagyon lassú tűzön kb. 2 percig sütjük. Hozzáadjuk a burgonyapálcák körülbelül 1/4-ét, összekeverjük, hozzáadjuk a tojások 1/4-ét és újra összekeverjük. A tojásoknak krémeseknek kell maradniuk, fokozatosan be kell áztatni hal- és burgonyapálcákba, és nem sütni a serpenyő alján. Ismételjük az eljárást tojás és pálcika hozzáadásával, amíg mindent elmulasztunk, míg végül a lángtól való rövid megfulladás után megállunk. Adjunk apróra vágott petrezselymet a serpenyőbe, távolítsuk el a babérlevelet, ízesítsük őrölt fekete borssal és (csak ha szükséges) sózzuk. Tálaljuk egész fekete olajbogyóval a bacalhau á Brás tetején.
Tojás, cukor, fahéj
A cukornádat egyszer egy finomítóban dolgozták fel a Jerónimos-i Belém-kolostor mellett, és egy kis üzletben használták fel, míg egy szerzetes az eladások megtakarítása érdekében feltalálta a pasztell de Belém néven ismert sütiket. A mai napig "titkos helyiségben" sütik őket, és a cukrászdákat, amelyek tésztát és édes tölteléket készítenek, nem titoktartási megállapodás köti - mind azt ígérik, hogy megvédik a leghíresebb sütemény receptjét a test és lélek általi nyilvánosságra hozataltól. . De ha szeretné tudni, hogy naponta hány sütemény készül a belémi pékségben, rendelkezésünkre áll ez az információ: a cukrászok 20-25 ezer darabot állítanak elő egyetlen nap alatt! A boltban vásárolhat más süteményeket és édességeket is, de máshol is élvezheti őket, és nem kell hosszú sorban állni, vagy rázni, legyen az eredeti vagy hasonló ízű "pipa". A portugáloknak édes a nyelvük, és tudják, hogyan kell tökéletes süteményeket, süteményeket és édes desszerteket készíteni. Sok közülük tojástölteléket, mézet, fahéjat, vaníliát, cukrot és mandulát talál ... és ha tetszik a torta klasszikusa, mindenképpen kóstolja meg a híres fagylaltot vagy sorbettát.
fotó Gabina Weissová
A cikket a MIAU (2019) júniusi számában olvashatja el