Ha a húst túl sokáig hagyja kint, gondolkodás nélkül azonnal kidobja. De mi a helyzet más ételekkel, például tésztával vagy rizzsel? Mikor nem illik fogyasztani és kidobni őket? És mi történhet, ha már elrontott ételeket fogyaszt? Hallottál egy Bacillus cereus nevű baktériumról?
Bacillus cereus baktériumok
Rendkívül ritka baktérium, és boldogan él, ahol csak lehetséges, például táplálékban, talajban vagy akár a belekben. A rosszul tárolt élelmiszerekben a baktériumok egyre többet szaporodnak. Ez vonatkozik a rizsre, a tejtermékekre, a fűszerekre, a tésztára, a szárított ételekre és a zöldségekre is. A baktérium egyes törzsei nagyon hasznosak a probiotikumoknál, de sok más súlyos ételmérgezést okozhat.
tésztasaláta
2005-ben a Journal of Clinical Microbiology folyóiratban megjelent egy család története, aki piknikezni és tésztasalátát vett. Állítólag pénteken főzték a tésztát, majd hűtőszekrényben tárolták. A piknikre egy nappal később került sor, de az egész salátát nem ették meg, így hazatérése után hétfő estig ismét hűtőszekrényben tárolták. Hétfőn a gyerekek vacsorára vitték, később az éjszaka sokat kezdtek visszatérni és kórházba szállították őket. A legfiatalabb gyermek meghalt, néhány gyermeknek májelégtelensége volt, de életben maradtak, más gyermekeknek pedig csak kisebb mértékű ételmérgezésük volt. A Bacillus cereus ismert, táplálék által terjesztett betegség, és a tünetek gyakran enyhék, de kimutatták, hogy halálos hatást gyakorolnak az emberi testre.
Egyéb ismert esetek
2011-ben egy belga diák spagettit készített paradicsommártással. Az ételt azonban sokáig a konyhapulton hagyta, és elfelejtette a hűtőbe tenni. Spagettit fogyasztva súlyos hasi fájdalom, hasmenés és számos hányás jelentkezett. Tegnap este meghalt. További jól ismert esetek egy 11 éves fiúról szólnak, aki kínai tészta elfogyasztása után halt meg, és egy 17 éves fiúról, aki egynapos spagettit evett és meghalt.
Ezek azonban csak elszigetelt esetek, általában csak enyhe ételmérgezéssel végződnek. Ez végzetes lehet, különösen immunhiányos emberek, csecsemők, idősek és terhes nők számára.
Hogyan kerülhető el?
A Bacillus cereusnak rossz szokása, hogy helytelen tárolás esetén kiválasztja a méreganyagokat az élelmiszerekből. Ezen méreganyagok egy részét még a mikrohullámú sütőben sem lehet megölni. Az egyik hányás, az emetikus toxin, amely hányást okoz az emberekben, még azután is megtalálható az ételben, hogy 90 percig 121 ° C-on melegítette. Ezért nagyon fontos az ételeket a hűtőszekrényben megfelelően tárolni, és természetesen a konyhában a higiénia vagy a tiszta kéz is fontos. Ha a legcsekélyebb elképzelése is van arról, hogy valami nincs rendben az étellel, akkor jobb, ha nem fogyasztja el.