mák (Papaver somniferum L.) a mák család egynyári növénye.

fehér magvú

A növény felálló, csupasz, tejlével. A levelek szabálytalanul fogazottak, a virágszirmok lila-fehérek.

A mákos gyümölcs többmagos kapszula - mák, amelyben a magok fehéres és kék-fekete színűek. Alkalmanként azonban barna, rózsaszín és fehér is. Ahogy érik, a mák színe is változik, zöldtől barnáig - amikor fásodik.

Eredet

A mákot az eredetileg vad mákból tenyésztették a Földközi-tengeren. A pipacsokat célzottan termesztik a mezőkön, a pipacsokat gyomként találják meg általában réteken, legelőkön és rumföldeken. Ma ez a növény szinte az egész világon elterjedt, Európában, Ázsiában, Kínáig terjed.

Mák története

Poppynak hosszú és érdekes története van. A növény régóta része a világi és egyházi szertartásoknak, a hatalom és a gazdagság szimbóluma. A vörös mák chipset festékként is használták. Ismert történetek vannak olyan idős anyákról, akik nyugtalan gyerekeknek adtak egy pohár mákot alváshoz.

Mert ez egy mák ópium forrása Mezopotámia és az ókori Egyiptom óta nyugtatóként használják, de a feljegyzések rámutatnak az ázsiai termesztésére is. A nyers ópium függőséget okozó anyagként legfeljebb 26 különböző alkaloidot tartalmaz, amelyeket a gyógyszertárban használnak, például morfiumot, narkotint, kodeint, papaverint. A mai termesztett mákfajták csak minimálisan tartalmazzák ezeket az anyagokat, és termesztését a kormány ellenőrzi. Az ópium miatt a mákot inkább az ázsiai országokban termesztik.

Hatóanyagok

A mák zsírokban, fehérjékben, szénhidrátokban, rostokban gazdag. Folsavat, E-vitamint és ásványi anyagokat is tartalmaz kalcium, foszfor, kálium, magnézium.

Jelentőség az egészség szempontjából

A legfontosabb az egészség szempontjából kalcium (kalcium), ahol 100 g mákban található, legfeljebb 1400 milligrammig, ami a legtöbb étel. A kalcium képezi testünk csontjainak és fogainak alapját. Ha hiányzik belőlünk, a szervezet kiveszi a csontjainkból, ami elvékonyodik.

A kalcium elégtelen mennyisége okozza csontritkulás, ami olyan betegség, amely negyven körüli időseket, és főleg nőket érint. Ez a betegség azért súlyos, mert rosszul diagnosztizálják és kezelik. A betegséget az okozza, hogy egy nő szervezete már nem termel annyi ösztrogénhormont a kalcium aktiválásához.

Az oszteoporózis elsődleges jelei lehetnek hátfájás, görbület és magasságvesztés. A csontok hajlamosabbak a törésre, törések még kisebb sérüléseknél is kialakulnak: a csípőízület, a csigolya, a végtag törései veszélyesek. A testmozgás és a rendszeres testmozgás segít megelőzni a csontritkulást.

A hormonális hatások mellett a kalcium felszívódását az ülő életmód, az ágy korlátozása, a súlyos stressz, az alkoholizmus és a pajzsmirigy eltávolítása is megzavarja. Napi kalciumigényét 3 evőkanál mák fedezi.

A mák fő hatásai az egészségre:

  • az oszteoporózis megelőzése, csökkenti a hátfájást, javítja a csontok állapotát
  • Nyugtató hatása van, mint egy természetes nyugtató
  • jótékony hatással van a haj, a körmök és a fogak egészségére
  • légúti betegség
  • csökkenti a magas vérnyomást

Mák termesztése és betakarítása

A máktermesztés az EU több országában teljesen tiltott. Hazánkban és Csehországban a mákot úgy termesztik olajos mag századtól kezdve, és előállítását elsősorban az élelmiszeripar számára szánják. Tavasszal ül, magvakból. A rengeteg tápanyagot tartalmazó homokos-agyagos talaj alkalmas a mák termesztésére. Az érett magokat július és augusztus fordulóján szüretelik.

A házi termesztők számára teszt a mák, amelyben a magok remegését halljuk belülről - mák. Pipacsokat is levágunk egy 10-15 cm hosszú szárral. Szárítsuk meg a tető alatt vagy más száraz, meleg helyen, és csak a teljes száradás után vágjuk le a mákot a felső részen a korona alatt, és üssük ki a magokat.

A pipacs betakarításakor hangsúlyt fektetnek a mag érettségére. Az éretlen pipacsmag ugyanis több kodeint tartalmazhat, amelynek nyugtató hatása van. Ezeket a hatásokat a gyógyszertárban használják.

A máktermesztés nálunk van szabályozott, annak érdekében, hogy megakadályozzák az üzem illegális célú visszaélését. Saját kertjükben nagyobb területen, mint 100 m² alapterületű termesztése ezért bejelentési kötelezettség alá esik.

További ismert fajták: vad mák, török ​​mák és leveles mák.

Érdekes tények

Ópium

Az éretlen pipacsokból készült gyümölcslé ópiumot tartalmaz, ezért az EU-ban a máktermesztést ma szigorúan ellenőrzik. Az ópiummák termesztése elsősorban az ázsiai országokat, Kínát, Indiát, Iránt és Afganisztánt érinti.

Mák, mint szimbólum

A mák gazdagságot és bőséget jelent, ezért a mákos sütemények soha nem hiányozhatnak ünnepi asztalunkról. A vad vörös mák a béke és a megújulás szimbóluma is, mivel állítólag száraz hadszíntereken nőttek fel Napóleon csatái után. Az ázsiai országokban a máklevéleket szent rituálékban használják, körbe helyezik őket, hogy megvédjék a gonoszt, és sóval szórják a tetejére.

Fehér mák

Tudta, hogy van olyan mák, amelynek íze diószerű? Ez fehér magvú mák. Az ízek és a fehér szín egyedülálló kombinációja azonban korántsem az egyetlen előny.

A fehér mák ősi mákfaj, amely a mi szántóföldjeinken nőtt fel. A természetben mutációval vagy keresztezéssel jelent meg a mezőkön, és a tenyésztési folyamat tovább javította. Ez egy szlovák mák Albín - a fehér mák fajtája, amelyet bejegyeztek a Szlovák Köztársaság bejegyzett fajtáinak listájába.

A fehér mák legfontosabb előnyei:

  • magasabb olajtartalom,
  • magasabb linolsav (PUFA) tartalom,
  • magasabb élelmi rosttartalom,
  • magasabb elemtartalom (foszfor, cink, vas, kalcium),
  • magasabb fehérjetartalom,
  • aromás hatóanyagok spektruma,
  • dió aroma.

Számos aroma-aktív anyag felelős a fehér mák diós ízéért. Ezek illékony vegyületek, amelyek a mag őrlése után felszabadulnak. Számos tanulmány kimutatta, hogy a fehér pipacs gazdagabb aromás hatóanyag-spektrummal rendelkezik, mint a kék és a szürke pipacs. Az analitikai laboratóriumban egyedülálló SPME (szilárd fázisú mikroextrakció) vagy szilárd fázisú mikroextrakciós eszközt használnak az ilyen anyagok elemzéséhez. Azonosított vegyületek közé tartozik az 1-pentanol, 1-hexanal, 1-hexanol, 2-pentilfurán és kapronsav.

A fehér mák hátránya az alacsony termékenység és az igényesebb gondozás. Ez megmutatkozik a mag magasabb árában. Köztudott, hogy ha ledarálja a mákot, és hosszabb ideig szobahőmérsékleten tárolja, akkor észreveszi, hogy keserűvé és elkopottá válik. Ez az ún oxidációs folyamatok. A mag ledarálása után, vagy ha például a mag a betakarítás során megsérül, az olaj felszabadul a mag felületén, majd a zsírsavak bomlása és illékony oxidált anyagok képződése a tápérték csökkenését okozza.

A fehér mák hátránya alacsony stabilitása is. A fehér mák valószínűleg jobban elhalványul, mint a kék. Számos kutatási tanulmány kimutatta, hogy a fehér magvú mákfajtáknál magasabb a savszám, ami jelzi az olaj alacsony stabilitását és gyors lebomlását, és ezáltal az élelmiszeripar korlátozott felhasználási lehetőségeit. A természetes stabilizátorok használata megfelelő megoldás lenne a fehér magvú fajták élelmiszeriparban történő alkalmazásának korlátozásainak csökkentésére.

A fehér mákot nem találja a klasszikus üzletekben, de speciális egészségügyi élelmiszerboltokban vásárolhatja meg. A mákos rétes fehér mák töltelékkel összetéveszthetetlen. És nem kell félned mosolyogni. Sok mákkedvelő egyetért abban, hogy a máknak a mákra jellemző, nem diós ízűnek kell lennie. Próbálja ki, talán meggondolja magát. Ugyanakkor tesz valamit az egészsége érdekében. A mák általában nagyon egészséges étel. De ne felejtse el csak annyi mákot őrölni, amennyit feldolgoz.

Jelmondat

Egyél pipacsot, ne csak egy jó alváshoz.

A konyha

A szláv népeknél a hagyományos mákos finomságok jellemzőek: sütemények, savanyú mákos rétesek, márna, mákos zsemle vagy mákos tészta. Ha kedveled a mákot, minden nap megengedheted magadnak, de próbáld meg kipróbálni annak egészségesebb változatát, amikor őrölt mákot adsz a zabpehelyhez, joghurthoz, túróhoz vagy koktélhoz.

Mákolaj

Érett magok hideg sajtolásával nyerik. Nagyszerű íze van, és hideg ételekhez használják.

Mákos tej

A máktej ajánlott a benne található értékes anyagokhoz, különösen magas kalcium-, foszfor-, kálium- és magnéziumtartalma miatt. Kiválóan alkalmazható terhes nők, idősek, csontritkulásban szenvedő betegek számára, de olyan emberek számára is, akik allergiában vagy tehéntej-intoleranciában szenvednek. Ezt a tápláló tejet otthon is elkészítheti, a recept nagyon egyszerű. 100 g őrölt mákot, öntsön 1 liter álló vizet és hagyjuk szobahőmérsékleten 3 órán át állni - időnként megkeverve. Ezután öntsük a turmixgépbe és keverd össze nagy sebességgel 3 perc. Szűrd le a felvert tejet egy szitán vagy gézen. A tisztább állag elérése érdekében még néhányszor meg lehet szűrni. Egyél frissen.

Mákliszt

Mákolajmagok préselt szárazanyagának őrlésével állítják elő, amelyből az olajat hidegpréselés előtt eltávolítják. A mákliszt az őrölt mákkal ellentétben tartalmaz minimális zsírmennyiség és omega 6 zsírsavak. Rosttartalom, fehérje, vitaminok és ásványi anyagok egy magasabb. A mákliszt szolgálhat búzaliszt helyettesítő sütemények sütéséhez, ha más liszttel kombinálják, kenyérsütésre használható. A liszt alkalmas vegetáriánusok és vegánok számára.

Recept - Ízletes burgonyapüré mákkal

Szükségünk van: 500 g főtt burgonya, 180 g durva liszt, 1 tojás, só, 80 g vaj, 160 g mák, 80 g porcukor

Eljárás: A megmosott burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, megnyomkodjuk, átszitált durva lisztet, tojást és sót adunk hozzá. Kis foltokat hozunk létre a táblán. Ha a tészta sűrű, adjunk hozzá kevés vizet, ha vékony, adjunk hozzá egy kevés lisztet. Forraljuk fel a kolbászokat sós vízben. Ezután csöpögjön és kenje meg olvasztott vajjal, és szórja meg őrölt mákkal és porcukorral. Jó étvágyat.